常见食物的营养和保健功能专家讲座.pptx

第六章常见食物营养和保健功效谷类、薯类营养和保健功效小米1、富含各种维生素及氨基酸。2、日常食疗：小米粥：热饮可治流行性感冒小儿消化不良：小米＋山药3、应用举例（1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。小麦1、麦麸含有独特保健功效，能有效防治：乳腺癌、直肠癌、糖尿病2、应用举例：（1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2百分比，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。（2）胃酸过多、胃痛、失眠等提议：尽可能食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。玉米1、玉米含有谷光甘肽：能使致癌物质失去活性维生素E、硒：能有效抗癌镁、钙：可防治心血管疾病2、应用举例（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等1、碱性食品，平衡膳食酸碱性2、熟红薯对癌细胞抑制率达98.7%3、红薯吃多了，会引发不适感，吐酸水4、红薯不能与柿子一起吃应用举例：（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。1、十全十美食品，各种营养素全方面2、营养含量与苹果相比VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高4、很好减肥食品。5、在食用土豆时，尽可能削皮吃肉学问（一）吃肉学问（二）吃肉学问（三）猪肉5、猪血－液态肉含70％优质蛋白及18种氨基酸和锌、铜等微量元素，其保健功效：①解毒作用②补血功效③预防动脉硬化6、食用猪肉注意事项：（1）烹饪猪肉时，若温度超出200℃，可产生苯并芘等10余中至癌物。（2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉牛肉和羊肉鸡肉和鸡汤鱼类营养4、著名美容鱼：带鱼键脑、防治心血管疾病：适量常食可使人容光焕发、面色红润、光泽细嫩。吃鱼学问鸡蛋与蛋制品吃鸡蛋注意事项牛奶保健功效酸牛奶豆类及其制品豆芽豆浆吃豆制品注意事项蔬菜颜色与营养生吃蔬菜益处多注意以下蔬菜食用吃水果注意事项蜂蜜蜂蜜保健功效喝蜂蜜注意事项怎样区分蜂蜜质量？酒与健康饮酒注意事项解酒方法啤酒喝啤酒注意事项啤酒小知识啤酒妙用茶品茗时注意问题（一）品茗时注意问题（二）1、油炸食品2、罐头类食品3、腌制食品4、加工肉类食品（火腿肠等）5、肥肉和动物内脏食物6、奶油制品7、方便面8、烧烤类食品9、冷冻甜点10、果脯、话梅和蜜饯类食物一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：降低罹患各类癌症机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好胆固醇，降低血管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统相关癌症，有丰富维他命C八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-促进脑力