常见食物的营养和保健.ppt

第六章常见食物的营养和保健功能谷类、薯类的营养和保健功能小米1、富含多种维生素及氨基酸。2、日常食疗：小米粥：热饮可治流行性感冒小儿消化不良：小米＋山药3、应用举例（1）烫火灼伤：小米炒焦，投入水中，澄清取汁，再煎稠如饴，频频涂之，不但止痛，而且愈后不留疤痕。（2）消渴口干、脾胃虚弱等症。小麦1、麦麸具有独特的保健功能，能有效的防治：乳腺癌、直肠癌、糖尿病2、应用举例：（1）糖尿病：小麦麸、面粉为3:2的比例，加适量植物油、鸡蛋、蔬菜、混合蒸熟以代替食品。（2）胃酸过多、胃痛、失眠等建议：尽量食用全麦食品，如全麦面包、全麦面等。玉米1、玉米含有谷光甘肽：能使致癌物质失去活性维生素E、硒：能有效抗癌镁、钙：可防治心血管疾病2、应用举例（1）高血脂、高血压：玉米油烹菜（2）肝炎：玉米须30g，太子参30g，水煎，每日2次。（3）肾结石、胃炎、胆囊炎、咳嗽痰多等1、碱性食品，平衡膳食的酸碱性2、熟红薯对癌细胞的抑制率达98.7%3、红薯吃多了，会引起不适感，吐酸水4、红薯不能与柿子一起吃应用举例：（1）夜盲症：鲜嫩红薯叶80g，鸡肝60g，加葱、姜、食盐等调料煮熟食用，每日一次。1、十全十美的食品，各种营养素全面2、营养含量与苹果相比VC高10倍，蛋白质高5倍，B族维生素高4倍3、膳食纤维细腻、钠含量低钾含量高4、很好的减肥食品。5、在食用土豆时，尽量削皮吃肉的学问（一）吃肉的学问（二）吃肉的学问（三）猪肉5、猪血－液态肉含70％的优质蛋白及18种氨基酸和锌、铜等微量元素，其保健功效：①解毒作用②补血功能③防止动脉硬化6、食用猪肉注意事项：（1）烹饪猪肉时，若温度超过200℃，可产生苯并芘等10余中至癌物。（2）有湿热和痰内蕴者，少食猪肉牛肉和羊肉鸡肉和鸡汤鱼类的营养4、著名的美容鱼：带鱼键脑、防治心血管疾病：适量常食可使人容光焕发、面色红润、光泽细嫩。吃鱼的学问鸡蛋与蛋制品吃鸡蛋注意事项牛奶的保健功能酸牛奶豆类及其制品豆芽豆浆吃豆制品注意事项蔬菜的颜色与营养生吃蔬菜益处多注意下列蔬菜的食用吃水果注意事项蜂蜜蜂蜜的保健功能喝蜂蜜注意事项如何辨别蜂蜜的质量？酒与健康饮酒注意事项解酒方法啤酒喝啤酒注意事项啤酒小知识啤酒妙用茶喝茶时注意的问题（一）喝茶时注意的问题（二）1、油炸食品2、罐头类食品3、腌制食品4、加工的肉类食品（火腿肠等）5、肥肉和动物内脏食物6、奶油制品7、方便面8、烧烤类食品9、冷冻甜点10、果脯、话梅和蜜饯类食物一、绿茶：防治各类癌症，预防心脏病，可防治蛀牙二、三文鱼：防治血管阻塞，预防脑部老化降低胆固醇三、菠菜：可防治血管疾病及心脏病，保护视力。四、西兰花：减少罹患各类癌症的机会。五、蒜头：防治心脏病，降低胆固醇，杀菌六、红酒：含抗氧化剂，有助增加好的胆固醇，减少血管硬化，喝小量对心脏有益七、西红柿：防治前列腺癌，防治与消化系统有关的癌症，有丰富维他命C八、果仁：含丰富维他命E，降低胆固醇，预防癌症，预防心脏病九、燕麦：降低血压，降低胆固醇，防治大肠癌，防治心脏疾病十、蓝莓：抗氧化-预防心脏病-防治癌症-增进脑力