葡萄酒的养生及品鉴.pptx

葡萄酒的养生及品鉴目录一、葡萄酒中含有各种营养成份:-糖类：普通每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需营养物质。-醇类：葡萄酒中通常乙醇含量为7毫升-220亳升/升，这些醇类大部份对人体有益。-酸类：葡萄酒中酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体新陈代谢亲密相关。-含氨物质：葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须8种氨基酸在葡萄酒中都能找到。-维生素和矿物质葡萄酒中所含有维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12，这些维生素能帮助维持人体正常生理机能。二、葡萄酒营养价值及医疗、保健作用1.葡萄酒营养价值葡萄酒含有营养功效较为齐全，无机矿物营养素和有机维生素可供给人体一定热量。硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素可预防口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板生成；葡萄酒可促进人体对铁吸收，有利于贫血治疗。二、葡萄酒营养价值及医疗、保健作用1.葡萄酒营养价值葡萄酒内含量较高肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪新陈代谢，有效预防脂肪肝，降低血中胆固醇，加强肠吸收能力，促进食欲。葡萄酒内含有各种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇静神经；镁是心血管病保护因子，缺镁易引发冠状动脉硬化。这三种元素是组成人体骨骼、肌肉主要组成个别；在红葡萄酒内含锰，可调整碳水化合物、脂肪、蛋白质代谢；硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，预防血压升高、血栓形成。二、葡萄酒营养价值及医疗、保健作用2、葡萄酒医疗作用早在公元前460年～370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病。纽约克里博士研究发觉，葡萄酒中含有一个非酒精成份“白藜芦醇”，含有降低胆固醇和甘油三脂作用。近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯公布新试验结果表明，白藜芦醇（TRANSRESVERTROL），含有预防乳癌作用。美国心脏病学家证实，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病发生。美国哈佛大学研究人员证实，常饮葡萄酒能降低70%心脏病死亡率。二、葡萄酒营养价值及医疗、保健作用3、葡萄酒保健作用葡萄酒是很轻易消化低度发酵酒，酸度靠近于人体胃酸pH2～2.5。中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。荷兰瓦赫宁根大学研究人员一项新研究结果表明：与不喝酒男性相比，天天喝20毫升酒男性寿命会延长两年；假如天天喝半杯葡萄酒，寿命要比天天喝啤酒或其它酒精饮料男性多2.5年，比从不喝酒男性多５年。二、葡萄酒营养价值及医疗、保健作用3、葡萄酒保健作用1.可预防心脏病葡萄酒降低血管壁通透性，预防动脉硬化。2.可预防癌症、冠状动脉病、脑血管疾病3.可降血压、降血脂4.可抗氧化、延缓衰老葡萄酒漂亮秘密在于单宁酸，红葡萄酒比白葡萄酒更富含单宁酸。5.可防治肾结石6.可防治感冒，提升免疫力一、葡萄酒观赏与品评醒酒—让酒从沉睡中清醒试酒—美酒幽香萦绕口中试酒—美酒幽香萦绕口中酒温—葡萄酒最正确饮用温度存酒—延续鲜活甘醇生命力二、品评应具备条件（a）品酒地点：要求光线充分，无直射光线，有舒适温度和湿度，空气新鲜，通风良好，无异味，无噪音，有供洗刷酒杯水源。（b）品酒用杯：最好使用葡萄酒标准品酒杯，玻璃应无色，没有花纹、气泡和凹凸不平。（c）酒温度：酒温对感觉特征有很大影响，品酒时应依据酒种调整温度。（d）品酒次序先白后红，先干后甜（依次为半干、半甜、甜），先新后老，先低酒度，后高酒度。不一样酒种品评应不少于15min时间间隔。（e）倒酒将酒倒入洁净品酒杯中，倒入量应为酒杯容量1/3～2/5，起泡酒和加气起泡酒应倒酒杯容量1/2。（f）品尝时间最好是早晨10～12时。此时有饥饿感，感觉最为灵敏。如在其它时间品尝应在饭后两小时，把食物、饮料影响降到最低程度。酒与杯搭配三.酒具选择酒杯保养四.侍酒礼仪2.正确开酒：-小刀环割胶帽、除去-洁净口布擦去瓶口灰尘-开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度-旋转/拉出木塞-用洁净白布从里向外擦掉瓶口残屑3.醒酒葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全舒展开普通醒酒时间为30-60分钟4.正确斟酒要领必须在客人右侧斟酒将酒正标面对客人斟酒斟酒量应控制在杯1/3处斟酒结束后,压瓶底抬瓶口,同时旋转瓶身将酒竖起5.上酒次序在上酒次序上，应遵照以下基础标准：-先白后红-先淡后浓-先年轻酒再老年份酒注意：在更换酒品种时，一定要换用另一套杯具，不然会被认为是服务严重缺点。五.葡萄酒品鉴“三步曲”1、观色2、闻香第一次闻香:将酒杯慢慢举起，不摇动酒杯，将酒