葡萄酒的养生及品鉴.ppt

葡萄酒养生与品鉴目录一、葡萄酒中含有多种营养成份:

-糖类：
一般每升葡萄酒含葡萄糖或果糖5克-240克,0.5克-1.5克戊糖，以及阿拉伯糖、木糖、半乳糖等，这些糖都是人体必需的营养物质。

-醇类：
葡萄酒中通常乙醇的含量为7毫升-220亳升/升，这些醇类大部份对人体有益。-酸类：
葡萄酒中的酸类如酒石酸、苹果酸、柠檬酸、乳酸等与人体的新陈代谢密切相关。

-含氨物质：
葡萄酒中有24种氨基酸，人体必须的8种氨基酸在葡萄酒中都能找到。

-维生素和矿物质
葡萄酒中所含有的维生素主要有：维生素C、B、B2、B6、B12，这些维生素能帮助维持人体正常的生理机能。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用

1.葡萄酒的营养价值
葡萄酒具有营养功能较为齐全，无机矿物营养素和有机维生素可供给人体一定热量。硫胺素，可恢复疲劳、兴奋神经；核黄素可防止口角溃疡及白内障；尼克酸（烟酸）能维持皮肤和神经健康，起美容作用；维生素B6使鱼肉类易消化；叶酸及维生素B12，有利于红细胞再生及血小板的生成；葡萄酒可促进人体对铁的吸收，有利于贫血的治疗。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用

1.葡萄酒的营养价值
葡萄酒内含量较高的肌醇，能促进肝脏和其它组织中脂肪的新陈代谢，有效防止脂肪肝，减少血中胆固醇，加强肠的吸收能力，促进食欲。
葡萄酒内含有多种无机盐，其中，钾能保护心肌，维持心脏跳动；钙能镇定神经；镁是心血管病的保护因子，缺镁易引起冠状动脉硬化。这三种元素是构成人体骨骼、肌肉的重要组成部分；在红葡萄酒内含锰，可调节碳水化合物、脂肪、蛋白质的代谢；硒为强氧化剂，与维生素E一起可防治心绞痛、心肌梗塞，防止血压升高、血栓形成。
二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用

2、葡萄酒的医疗作用
早在公元前460年～370年，古希腊医学家希波格拉底等许多医生开始用葡萄酒治疗疾病。
纽约克里博士研究发现，葡萄酒中含有一种非酒精成分“白藜芦醇”，具有降低胆固醇和甘油三脂的作用。
近期，弗吉尼亚州一大学研究人员罗伊·威廉斯公布新的试验结果表明，白藜芦醇（TRANSRESVERTROL），具有防止乳癌的作用。美国心脏病学家证明，每日饮200毫升红葡萄酒能降低血小板聚集、血浆粘度，使血栓不易形成，可预防冠心病的发生。美国哈佛大学研究人员证明，常饮葡萄酒能减少70%的心脏病死亡率。二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用

3、葡萄酒的保健作用
葡萄酒是很容易消化的低度发酵酒，酸度接近于人体胃酸pH2～2.5。中医对葡萄酒亦有许多保健和治疗经验，如明朝李时珍的《本草纲目》上记载：“葡萄酒暖腰肾驻颜色”。荷兰瓦赫宁根大学的研究人员一项新研究结果表明：与不喝酒的男性相比，每天喝20毫升酒的男性寿命会延长两年；如果每天喝半杯葡萄酒，寿命要比每天喝啤酒或其他酒精饮料的男性多2.5年，比从不喝酒的男性多５年。
二、葡萄酒的营养价值及医疗、保健作用

3、葡萄酒的保健作用

1.可预防心脏病
葡萄酒降低血管壁的通透性，防止动脉硬化。
2.可预防癌症、冠状动脉病、脑血管疾病
3.可降血压、降血脂
4.可抗氧化、延缓衰老
葡萄酒美丽的秘密在于单宁酸，红葡萄酒比白葡萄酒更富含单宁酸。
5.可防治肾结石
6.可防治感冒，提高免疫力
一、葡萄酒的欣赏与品评
醒酒—让酒从沉睡中苏醒试酒—美酒幽香萦绕口中试酒—美酒幽香萦绕口中酒温—葡萄酒最佳饮用温度存酒—延续鲜活甘醇的生命力二、品评应具备的条件
（a）品酒地点：要求光线充足，无直射光线，有舒适的温度和湿度，空气新鲜，通风良好，无异味，无噪音，有供洗刷酒杯的水源。
（b）品酒用杯：最好使用葡萄酒标准品酒杯，玻璃应无色，没有花纹、气泡和凹凸不平。
（c）酒的温度：酒温对感觉特性有很大影响，品酒时应根据酒种调整温度。

（d）品酒顺序先白后红，先干后甜（依次为半干、半甜、甜），先新后老，先低酒度，后高酒度。不同酒种品评应不少于15min的时间间隔。
（e）倒酒将酒倒入洁净的品酒杯中，倒入的量应为酒杯容量的1/3～2/5，起泡酒和加气起泡酒应倒酒杯容量的1/2。
（f）品尝时间最好是上午10～12时。此时有饥饿感，感觉最为灵敏。如在其他时间品尝应在饭后两小时，把食物、饮料的影响降到最低程度。酒与杯的搭配三.酒具的选择酒杯的保养四.侍酒礼仪2.正确开酒：
-小刀环割胶帽、除去
-干净的口布擦去瓶口的灰尘
-开瓶器钻入软木塞，正中、深浅适度
-旋转/拉出木塞
-用洁净的白布从里向外擦掉瓶口的残屑3.醒酒
葡萄酒在饮用前需要提前打开,让酒中不愉快的气味挥发掉,同时让酒体同氧气进行接触，使酒体完全的舒展开

一般的醒酒的时间为30-60分钟4.正确斟酒要领
必须在客人的右侧斟酒
将酒的正标面对客人斟酒
斟酒的量应控制在杯的1/3处
斟酒结束后,压瓶底抬瓶口,同时旋转瓶