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麦汁制备-麦汁煮沸.pptx

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啤酒的生产任务五麦汁煮沸啤酒生产流程图一、麦汁煮沸的目的二、麦汁煮沸方法及设备具有内加热器的煮沸锅优点3.外加热器煮沸法又称低压煮沸。外加热器由列管或板式加热系统组成。从煮沸锅底流出的麦汁借助循环泵通过外加热器进行每小时7~12次的循环加热。优点1.麦汁本身煮沸麦汁进入煮沸锅后，就开始加热煮沸，但如果为内加热煮沸锅，必须等麦汁淹没内加热器后才开始加热。2.酒花的添加添加目的赋予啤酒特有的香味赋予啤酒爽口的苦味增加啤酒的防腐能力提高啤酒的非生物稳定性防止煮沸时窜沫（1）酒花添加量确定国际上多以酒花的α-酸含量来确定酒花添加量。根据酒花的α-酸含量，确定酒花的添加量，目的是使用不同的酒花，仍然能达到基本相似的酒花苦味度，使啤酒的苦味值保持稳定。啤酒的苦味以苦味值单位BU表示：1苦味值（BU）=1mg苦味物质/L成品啤酒每种啤酒类型都有一个一定波动范围内苦味值。酒花的自动添加