半固态酱调味料企业标准.doc

Q/BLC乐陵市乐畅调味品有限公司公司标准Q/BLC0002S-2023半固态（酱）调味料2023-12-06发布2023-12-16实行乐陵市乐畅调味品有限公司发布前言根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。本标准严格按照GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的规定进行编写。本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。本标准重要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。半固态（酱）调味料1范围本标准规定了半固态（酱）调味料的术语与定义、技术规定、食品添加剂、生产加工过程卫生规定、检查方法、检查规则、标志、包装、运送与贮存。本标准合用于以辣椒酱、豆瓣酱为重要原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前解决、炒酱、调配、杀菌、包装等重要工艺加工制成的半固态（酱）调味料。2规范性引用文献下列文献对于本文献的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文献，仅所注日期的版本合用于本文献。凡是不注日期的引用文献，其最新版本（涉及所有的修改单）合用于本文献。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T1532花生GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB2716食用植物油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检查菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检查大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检查沙门氏菌检查GB/T4789.5食品卫生微生物学检查志贺氏菌检查GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检查金黄色葡萄球菌检查GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准的分析方法GB/T5009.40酱卫生标准的分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运送包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品公司通用卫生规范GB/T18525.6桂圆干辐照杀虫防霉工艺JJF1070定量包装商品净含量计量检查规则LS/T3220芝麻酱QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠DB35/T522.5茶树菇DB37/T1238辣椒酱通用技术条件国家质量监督检查检疫总局[2023]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》3术语和定义下列术语和定义合用于本文献。3.1半固态（酱）调味料体态为固体和液体混合的一类调味料。（涉及辣椒酱和火锅调味料）4技术规定4.1原辅料4.1.1辣椒酱应符合DB37/T1238的规定。4.1.2豆瓣酱应符合GB2718的规定。4.1.3食用植物油应符合GB2716的规定。4.1.4生产用水应符合GB5749的规定。4.1.5芝麻酱应符合LS/T3220的规定。4.1.6花生应符合GB/T1532的规定。4.1.7茶树菇应符合DB35/T522.5的规定。4.1.8桂圆干应符合GB/T18525.6的规定。4.1.9白砂糖应符合GB317的规定。4.1.10食用盐应符合GB5461的规定。4.1.11味精应符合GB/T8967的规定。4.1.12山梨酸钾应符合GB13736的规定。4.1.13苯甲酸钠应符合GB1902的规定。4.1.145’-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845的规定。4.2生产工艺原料→前解决→炒酱→调配→杀菌→内包装→外包装→检查→入库。4.3感官指标应符合表1的规定。表1感官指标项目指标色泽具有半固态调味料应有的色泽滋味与气味具有半固态调味料应有的滋味与气味，无异味性状半固态流状，无明显的固液分离现象杂质无肉眼可见杂质4.6理化指标应符合表2的规定。项目指标水分/(g/100g)≤50.0食用盐(NaCl)/(g/100g)7.0-15.0总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤20.0酸价(以脂肪计)/(mg/g)≤5.0过氧化值(以脂肪计)/(%)≤0.25总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5.0表2理化指标4.7微生物指标应符合表3的规定。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.8净含量及允许短缺量应符合国家质量监督检查检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理办