半固态酱调味料企业基础标准.doc

Q/BLC乐陵市乐畅调味品企业标准Q/BLC0002S-半固态（酱）调味料-12-06公布-12-16实施乐陵市乐畅调味品公布前言依据《中国食品安全法》制订本标准。本标准严格根据GB/T1.1《标准化工作导则第1部分：标准结构和编写规则》要求进行编写。本标准由乐陵市乐畅调味品提出并起草。本标准关键起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。本标准自公布之日起使用期限3年，到期复审。半固态（酱）调味料1范围本标准要求了半固态（酱）调味料术语和定义、技术要求、食品添加剂、生产加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输和贮存。本标准适适用于以辣椒酱、豆瓣酱为关键原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前处理、炒酱、调配、杀菌、包装等关键工艺加工制成半固态（酱）调味料。2规范性引用文件下列文件对于本文件应用是必不可少。通常注日期引用文件，仅所注日期版本适适用于本文件。通常不注日期引用文件，其最新版本（包含全部修改单）适适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志GB317白砂糖GB/T1532花生GB1902食品添加剂苯甲酸钠GB2716食用植物油卫生标准GB2718酱卫生标准GB2721食用盐卫生标准GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验GB/T4789.5食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB5009.3食品安全国家标准食品中水分测定GB/T5009.11食品中总砷及无机砷测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅测定GB/T5009.37食用植物油卫生标准分析方法GB/T5009.40酱卫生标准分析方法GB5749生活饮用水卫生标准GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱GB7718预包装食品标签通则GB/T8967谷氨酸钠（味精）GB9683复合食品包装袋卫生标准GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准GB13736食品添加剂山梨酸钾GB14881食品企业通用卫生规范GB/T18525.6桂圆干辐照杀虫防霉工艺HYPERLINK""\t"_blank"JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则LS/T3220芝麻酱QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠DB35/T522.5茶树菇DB37/T1238辣椒酱通用技术条件国家质量监督检验检疫总局[]第75号令《定量包装商品计量监督管理措施》3术语和定义下列术语和定义适适用于本文件。3.1半固态（酱）调味料体态为固体和液体混合一类调味料。（包含辣椒酱和火锅调味料）4技术要求4.1原辅料4.1.1辣椒酱应符合DB37/T1238要求。4.1.2豆瓣酱应符合GB2718要求。4.1.3食用植物油应符合GB2716要求。4.1.4生产用水应符合GB5749要求。4.1.5芝麻酱应符合LS/T3220要求。4.1.6花生应符合GB/T1532要求。4.1.7茶树菇应符合DB35/T522.5要求。4.1.8桂圆干应符合GB/T18525.6要求。4.1.9白砂糖应符合GB317要求。4.1.10食用盐应符合GB5461要求。4.1.11味精应符合GB/T8967要求。4.1.12山梨酸钾应符合GB13736要求。4.1.13苯甲酸钠应符合GB1902要求。4.1.145’-呈味核苷酸二钠应符合QB/T2845要求。4.2生产工艺原料→前处理→炒酱→调配→杀菌→内包装→外包装→检验→入库。4.3感官指标应符合表1要求。表1感官指标项目指标色泽含有半固态调味料应有色泽滋味和气味含有半固态调味料应有滋味和气味，无异味性状半固态流状，无显著固液分离现象杂质无肉眼可见杂质4.6理化指标应符合表2要求。项目指标水分/(g/100g)≤50.0食用盐(NaCl)/(g/100g)7.0-15.0总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤20.0酸价(以脂肪计)/(mg/g)≤5.0过氧化值(以脂肪计)/(%)≤0.25总砷(以As计)/(mg/kg)≤0.5铅(以Pb计)/(mg/kg)≤0.5黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤5.0表2理化指标4.7微生物指标应符合表3要求。表3微生物指标项目指标菌落总数/（cfu/g）≤10000大肠菌群/（MPN/100g）≤30致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出4.8净含量及许可短缺量应符合国家质量监督检验检疫总局令第75号《定量包装商品计量监督管理措施》要求。5食品添加剂5.1食品添加剂质量应符合对应标准和要求。5.2食品添加剂品