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半固态(酱)调味料企业标准

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Q/BLC

乐陵市乐畅调味品有限公司企业标准

Q/BLC0002S-2011

半固态（酱）调味料

2011-12-06发布2011-12-16实施

乐陵市乐畅调味品有限公司发布

前言

根据《中华人民共和国食品安全法》制定本标准。
本标准严格按照GB/《标准化工作导则第1部分：标准的结构和编写规则》的要求进
行编写。
本标准由乐陵市乐畅调味品有限公司提出并起草。
本标准主要起草人：禹国庆、姜华泉、王馨婕、李娜。
本标准自发布之日起有效期限3年，到期复审。

半固态（酱）调味料

1范围
本标准规定了半固态（酱）调味料的术语与定义、技术要求、食品添加剂、生产
加工过程卫生要求、检验方法、检验规则、标志、包装、运输与贮存。
本标准适用于以辣椒酱、豆瓣酱为主要原料，添加植物油、味精等辅料和山梨酸
钾、苯甲酸钠、5’-呈味核苷酸二钠食品添加剂，经前处理、炒酱、调配、杀菌、包
装等主要工艺加工制成的半固态（酱）调味料。
2规范性引用文件
下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本适用
于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。
GB/T191包装储运图示标志
GB317白砂糖
GB/T1532花生
GB1902食品添加剂苯甲酸钠
GB2716食用植物油卫生标准
GB2718酱卫生标准
GB2721食用盐卫生标准
GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准
GB食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定
GB食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数
GB食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验
GB/T食品卫生微生物学检验志贺氏菌检验
GB食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验
GB食品安全国家标准食品中水分的测定
GB/T食品中总砷及无机砷的测定
GB食品安全国家标准食品中铅的测定
GB/T食用植物油卫生标准的分析方法
GB/T酱卫生标准的分析方法
GB5749生活饮用水卫生标准
GB/T6543运输包装用单瓦楞纸箱和双瓦楞纸箱
GB7718预包装食品标签通则
GB/T8967谷氨酸钠（味精）
GB9683复合食品包装袋卫生标准
GB9688食品包装用聚丙烯成型品卫生标准
GB13736食品添加剂山梨酸钾
GB14881食品企业通用卫生规范
GB/T桂圆干辐照杀虫防霉工艺
JJF1070定量包装商品净含量计量检验规则
LS/T3220芝麻酱
QB/T2845食品添加剂呈味核苷酸二钠
DB35/T茶树菇
DB37/T1238辣椒酱通用技术条件
国家质量监督检验检疫总局[2005]第75号令《定量包装商品计量监督管理办法》
3术语和定义
下列术语和定义适用于本文件。
半固态（酱）调味料
体态为固体和液体混合的一类调味料。（包括辣椒酱和火锅调味料）
4技术要求
原辅料
辣椒酱
应符合DB37/T1238的规定。
豆瓣酱
应符合GB2718的规定。
食用植物油
应符合GB2716的规定。
生产用水
应符合GB5749的规定。
芝麻酱
应符合LS/T3220的规定。
花生
应符合GB/T1532的规定。
茶树菇
应符合DB35/T的规定。
桂圆干
应符合GB/T的规定。
白砂糖
应符合GB317的规定。
食用盐
应符合GB5461的规定。
味精
应符合GB/T8967的规定。
山梨酸钾
应符合GB13736的规定。
苯甲酸钠
应符合GB1902的规定。
’5-呈味核苷酸二钠
应符合QB/T2845的规定。
生产工艺
原料→前处理→炒酱→调配→杀菌→内包装→外包装→检验→入库。
感官指标
应符合表1的规定。
表1感官指标

项目指标
色泽具有半固态调味料应有的色泽
滋味与气味具有半固态调味料应有的滋味与气味，无异味
性状半固态流状，无明显的固液分离现象
杂质无肉眼可见杂质
理化指标
应符合表2的规定。
表2理化指标

项目指标

水分/(g/100g)≤
食用盐(NaCl)/(g/100g)
总酸(以乳酸计)/(g/100g)≤
酸价(以脂肪计)/(mg/g)≤
过氧化值(以脂肪计)/(%)≤

总砷(以As计)/(mg/kg)≤
铅(以Pb计)/(mg/kg)≤
黄曲霉毒素B1/(ug/kg)≤
微生物指标
应符合表3的规定。
表3微生物指标

项目指标

菌落总数/（cfu/g）≤10000
大肠菌群/（MPN/100g）≤30
致病菌(沙门氏菌、志贺氏菌、金黄色葡萄球菌)不得检出
净含量及允