营养健康专题专家讲座.pptx

第七节、无机盐（Mineral）2、无机盐分类3、无机盐吸收：影响无机盐吸收原因：5、代谢与分布：无机盐在体内既不能合成，也不会在代谢过程中自行消失；体内无机盐每日经过不一样路径排出一定数量；在代谢过程中不会产生能量。无机盐在体内呈特征性分布，这与生理功效相适应；生存调控方式：1、控制对元素吸收与排泄，以缓冲边缘性不足或过剩；2、备有特定贮库，可及时补充不足；备有特定去除机构；7、无机盐生理功效：8、无机盐食物起源：无机盐广泛存在于各种食物中，有些食物富含某种无机盐；尚没有一个食物含有些人体所需全部无机盐，所以食物选择应多样化。普通说来，正常成年人只要膳食充分而平衡，并不需要额外补充。无机盐缺乏原因：1、摄入量不足：如食欲不振或生理需要增高造成相对不足；2、吸收不良：因遗传性疾病或膳食原因造成；3、丢失增加：各种疾病及意外损失等；二、各论：1、钙（Calcium）Ca是体内含量最多无机盐，约占成人体重2%（1200g）。钙生理功效：钙吸收：吸收：主要为小肠部位主动吸收；膳食原因钙食物起源及供给：主要食物含钙量（mg/100g）食物含钙量食物含钙量大米13带鱼130白面24鱼松3900豆腐250淡水鱼50豆浆50肉类15水果17牛奶120青菜140鸡蛋55其它菜30木耳350芝麻酱870紫菜340怎样科学地补钙？1、为何提出要补钙？2、怎样做才能科学补钙？(1)按量：成年人：800mg/日；青少年：1000-1200mg/日；(2)食物补充为主；(3)制剂补充为辅：注意种类选择；(4)补充时间；钠与氯：是体内最基本电解质，主要分布在细胞外液中。生理功效：1、调整水平衡；2、维持酸碱平衡；3、维持血压正常；4、维持神经、肌肉兴奋性；成年人天天摄入量：6克；钾：体内钾主要存在细胞内液中，钾摄入过多或不足均可影响健康。功效：1、维持神经肌肉正常功效；2、参加机体新陈代谢；3、维持细胞形态及机体渗透压；4、降血压作用；普通在水果及蔬菜中含量较多。镁：是生命活动激活剂。大部分存在于骨骼中，其它存于细胞内液中。功效：镁对心脏活动有调整作用，有利心脏舒张；能扩张冠状动脉，增加心肌供血量，有利于预防高血压及心肌梗塞。紫菜、海带、大豆等含量较多。2、铁（Iron）人体内铁含量较少，普通成年人约含3—4克，0.004%。铁吸收：食物中铁吸收率在1—50%，这主要取决于：机体调整：膳食性质：影响食物铁吸收原因：铁代谢特点：1、代谢十分旺盛：2、体内贮存铁较少，易发生却乏；铁生理功效：1、组成血红蛋白，参加体内氧运输。2、铁是与能量代谢相关酶组成份：铁食物起源与供给：供给：因为机体每日铁净丢失1—1.5mg.所以供给12—18mg可满足平衡需要。我国家标准准：成年男子12mg；成年女子18mg；孕妇、乳母28mg；3、碘（Iodien）成人体内约含30mg碘，其中大部分以甲状腺素形式存在于甲状腺中。生理功效：1、增强机体BMR；2、影响细胞分化与生长；3、可促进胆固醇转变为胆酸；4、增强脂肪组织对肾上腺素和胰高血糖素敏感性，促进脂肪分解。5、促进各种营养素吸收与利用。供给：我国家标准准：成年人150ug；孕妇175ug；乳母200ug；4、锌人体约含1.5-2.5g锌，它广泛分布于人体全部组织中。食物锌主要在小肠吸收，吸收率为5-90%，与机体情况及膳食成份相关。通常情况下，体内无特异储存锌，主要靠小肠吸收与粪便排出来调整体内锌水平。食物起源：起源广泛，但各种食物含量差异大。供给：我国成年人为：15毫克/天。硒：是较晚发觉动物必需微量元素。硒生理功效：1、保护机体免受氧化损害：硒是谷胱苷肽过氧化物酶（GSH-PX）组成成份，经过该酶参加体内氧化还原反应；2、硒是一些重金属解毒剂；3、硒有利于机体本身免疫；食物起源：食物中硒含量改变很大，这与地球环境原因相关。动物内脏、海产品（0.4-1.5ug/g）谷物（0.5PPm）乳品（0.2PPm）、果蔬（<0.1PPm）；供给：我国成人为：50微克/天。氟：体内约含3克左右，绝大部分存在骨骼及牙中。机体可从饮食、饮水或体表吸收。功效：主要是增强骨骼及牙齿结构稳定性，保护骨骼及牙齿健康。普通食物中含量较多是茶叶。三、无机盐研究方向：1、研究是否还有其它必需元素及其生理功效；（1）、元素周期表启示（2）、“丰度效应”元素在地壳丰度控制生命元素必需性现象。元素2、对已知必需元素制订：安全及中毒剂量：最低膳食供给量；适宜供给量；最大安全摄入量；例：缺锌对大鼠叶酸吸收影响《营养学报》98，44、在食物中供给：例：高铁食用酵母研究《食品与发酵工业》96，1氨基酸络合无机盐：（1）、相关氨基酸情况：（2）、无机盐情况：（3）、络合操作；（4）、理化检测；（5）、与吸收相关原因研究；5、研究无机盐与健康关系：（1）“天人合一”