营养和健康专题知识讲座专家讲座.pptx

第三章营养与健康东汉《汉书·郦食其传》：
“王者以民为天，而民以食为天。”
民以食为天
天：比喻赖以生存最主要东西。人民以粮食为自己生活所系。指民食主要。
唐代医家孙思邈说：
“安生之本，必资于饮食，不知食宜者，不足以存生也”。

中医认为：
饮食水谷是人体气血生化源泉，是供给人体营养物质根本路径。在当代生活中，中国人膳食结构发生了很大改变，人们饮食观已从“温饱型”转向“健康养生型”。
按照国际通例，当国民收入到1000美元左右时候，是经济转型也是生活转型、饮食改变时机，这个时机对居民饮食观进行干预最有效。
在改进居民营养健康关键时期，适时干预会起到事半功倍效果。
假如等到它已经发展成像西方饮食那样了，
你再纠正话，那个时候花三倍力气，五倍力
气都是达不到。不过，我国已经错过了干预国民饮食结构黄金时期，伴随我国社会经济快速发展，我国城市化速度逐步加紧，与膳食营养相关慢性疾病对我国居民健康威胁愈加突出。
在第三届北京健康管理研讨会上，相关教授指出，我国成人超重率和肥胖率近20年间急速上升，增加率分别高达39%和97%。
教授预计，假如不采取有效办法，未来10年，我国肥胖人口可能到达2个亿。也直接造成了我国居民各种慢性病高发。
这意味着我们在这方面需要花更多时间和精力。一、营养与营养素二）营养素分类：
营养素分为蛋白质、脂类、碳水化合物、维生素、矿物质、水、膳食纤维7种。
1、
①三大营养素；蛋白质、碳水化合物、脂类
②微量营养素；维生素、矿物质。
2、
①宏量营养素；人类需要量较大，在膳食中所占比重大营养素，包含；蛋白质、脂类、碳水化合物。
②微量营养素；人体需要量相对较小，在膳食中所占比重小营养素，包含；维生素、矿物质。
③其它膳食成份；包含；水、膳食纤维、植物营养素等与营养相关有机化合物。三）营养素基本功效
1、组成机体组织和修复机体组织；除维生素外营养素都有此功效。
2、供给能量和维持体温；三大营养素含有此功效。
3、调整机体正常生命活动；微量营养素和水有此功效。

蛋白质
脂类
碳水化合物
水
矿物质
维生素
四）各种营养素介绍
1、蛋白质（protein）
是荷兰科学家格里特在1838年发觉。
是生物体内一个极其主要高分子有机物，占人体重量16.3%（60kg成年人体内有蛋白质约9.8kg），干重54%。
人体中有10万种以上蛋白质。
蛋白质是生命物质基础，没有蛋白质就没有生命。是与生命及与各种形式生命活动紧密联络在一起物质，人体生长、发育、运动、遗传、繁殖等一切生命活动都离不开蛋白质。机体中每一个细胞和全部主要组成部分都有蛋白质。

①蛋白质组成；蛋白质主要是由C50%、H7%、O23%、N16%四种元素组成，其它可能还含有P、S、Fe、Zn、I等。②蛋白质结构：蛋白质主要由氨基酸组成
氨基酸是蛋白质基本结构单位。
人体蛋白质种类很多，性质、功效各异，但都是由氨基酸按不一样百分比组合而成，并在体内不停进行代谢与更新。
食物中蛋白质必须经过胃肠消化分解成氨基酸才能被人体吸收利用，吸收后氨基酸只有在数量和种类上都能满足人体需要身体才能利用它们合成本身蛋白质。

人体蛋白质由20种氨基酸组成，营养学上将氨基酸分为必需氨基酸和非必需氨基酸两类。
人体能够合成其中12种氨基酸，这类氨基酸称为“非必需氨基酸”。
另外8种人体不能合成或合成量不足，必须由食物提供，这类氨基酸称为“必需氨基酸”。即蛋氨酸、赖氨酸、色氨酸、苏氨酸、缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸和异亮氨酸。③蛋白质起源主要起源于食物；
动物蛋白如肉、蛋、奶类。
植物蛋白如大豆类包含黄豆、青豆和黑豆等，以黄豆营养价值最高，另外像芝麻、瓜子、核桃等干果类含量均较高。
普通而言
来自于动物性蛋白质含有充分必需氨基酸。
植物性蛋白质有1-2种必需氨基酸不足。
怎样选择蛋白质食物
首先要确保有足够数量和质量蛋白质食物；成人天天新陈代谢要消耗大量蛋白质，所以天天摄入60g～80g蛋白质，才能满足机体需要。
第二各种食物合理搭配；是一个既经济实惠，又能有效提升蛋白质营养价值有效方法．天天食用蛋白质最好1/3来自动物蛋白质，2/3起源于植物蛋白质。
第三每餐食物都要有一定量蛋白质；人体没有蛋白质储存仓库，假如一次食用过量蛋白质，就会排出造成浪费．而食用不足时，造成蛋白质缺乏。④基本作用：
1）组成人体组织；
蛋白质是生命物质基础，是细胞主要组成部分。人体组织：毛发、皮肤、肌肉、内脏、大脑、神经等都是由蛋白质组成。
2）维持人体生长发育；
是生命活动基础，是人体组织更新和修补主要原料含有促进生长发育和组织修补作用，天天有3%蛋白质分解代谢更新。
3）参加新陈代谢；
改造组织与修复细胞，身体中各部分旧组织不停地消耗破坏，随时需要蛋白质来补充。血红蛋白—输送氧、脂蛋白—输送脂肪、细胞膜上受体还