饮食行为和健康专家讲座.pptx

概述饮食行为概念饮食是生存物质基础，行为受思想支配活动，饮食行为则是饮食生活所表达物质和精神现象总和，饮食行为是指受相关食物和健康观念支配摄食。饮食行为涵盖各种各样完全不一样行为这些都会影响营养素摄入，对营养和健康产生影响。日常饮食行为1.正餐我国居民饮食大多数是一日三餐，少部分人是一日两餐或一日四餐。在比较贫困农村地域，一日两餐情况较为常见。北方一些农村地域，在农忙季节普通一日三餐，而在农闲季节是一日两餐。(1)早餐。早餐是起床后第一顿饭，在补充身体所需要能量和营养素方面尤其主要。在对瑞典和中国上海、北京、广州三地小学生进行调查研究表明，早餐能量摄入充分学生，、其数字运算能力、身体耐力和创造性思维能力明显好于早餐吃得不好学生，说明早餐质量会影响人学习、工作能力。理想早餐，或者说“营养早餐”应该包含谷类及薯类食物、动物性食物或豆类及其制品、奶类及其制品、蔬菜和水果等4大类食物，早餐所提供能量和营养素应占全天摄入量25%～30%。需注意早餐不要吃含脂肪太高品种，以免消化不良或能量过多。我国居民吃早餐时间在6：00～8：00，周末要晚些。有少部分把早餐和午餐合为一餐，称早午餐。大多数人是在家中吃早餐，有到餐馆或工作单位吃，有是将早餐买到家中吃，有在路边摊位吃，有为赶时间边走边吃。早餐食物品种地域差异很大，北方以馒头、面包、粥、面条为主，还有包子、烧饼、油条等，广州人比较重视早餐称为“早茶”，品种多，包含虾饺、包子、凤爪、青菜、油条和豆浆。大多数人早餐没有菜和水果。为开辟市场，满足消费需要，西式快餐也推出系列早餐产品及组合。广东早茶？老北京人都吃点啥：必喝豆汁、必吃焦圈，男女老少都爱吃，酥脆油香味儿，真叫人吃不够。东北烙饼(2)午餐。时间在11：00～13：00。在全国大部分地域，午休有时间回家吃午饭，这个百分比90%左右。不过在大城市，因为工作单位离家较远，午餐时间比较短，许多人自带午餐，头天晚多做些，装在饭盒中，第２天带到单位吃；有在单位食堂就餐；有在单位附近餐馆或快餐店里吃午饭。(3)晚餐。时间在18：30～19：30，在农村、城镇早些，而有更晚些，尤其是双职员家庭。在大中城市，晚餐是一天中家人在一起吃饭唯一机会。所以，晚餐准备得比较丰富，做饭时间也较长，普通在1～2h。2.零食正餐(早、午、晚餐)外所吃食物和／或饮料，统称零食。是儿童青少年常有饮食行为。伴随社会发展、生活方式改变，许多成人也喜吃零食。零食可提供一定能量和营养素，吃零食是享受，一天食物中，可占一定百分比，但不可过多，注意零食所提供能量和营养不如正餐均衡、全方面，不能用零食替正餐，应该主要从三餐取得所需营养物质。英式下午茶由来？选营养价值高、糖少、脂肪少零食，太咸或腌制、油炸、烧烤食物不宜。饼干、糕点是淀粉和油脂和糖；奶和奶制品，含钙、蛋白质丰富，有利于骨骼、牙齿和全身健康；新鲜蔬果维生素、矿物质和食物纤维丰富，营养价值高，各种口味，颜色也较多，美味可口；坚果类食物含蛋白、脂肪及微量元素，且所含脂肪大多是Ｐ。3.饮酒古代中国，普通在婚礼、乔迁之喜及春节等主要节日才饮酒。伴随社会发展，可饮酒情况变得很普遍，生日、节假日、升职、朋友相聚等，人们很轻易就找到饮酒理由。饮酒时，按照特定规则，来确定和强化彼此关系。不一样民族、地域饮酒规矩大同小异，其目标是让客人喝好酒、气氛热闹、关系融洽。在主要饮酒社交场所中，如不饮酒，就极难融人这个社交圈子，如想完全加入他人生活圈子，就必须饮酒。4.在外就餐指不在家中制作、烹调，而在其它场所进食就餐方式。伴随经济收入增加，生活方式不停发生改变，在外就餐机会越来越多，在外用餐已成为许多家庭饮食生活主要组成部分。在外就餐可品尝各种各样美味佳肴，但也增加疾病传输机会。对健康即时影响主要是食源性疾病，其潜伏期短、发病凶猛，常以腹泻等形式出现，愈后虽大多很好，但其社会影响大。在外就餐引发饮食模式改变，是造成慢性非传染病疾病增加原因之一，中国8省市调查结果显示，在外就餐时，脂类摄入比在家就餐增加，碳水化合物提供能量占总能量百分比降低。广州管圆线虫可寄生在人脑脊液中，引发头痛、头晕、发烧、颈部强硬、面神经瘫痪等症状，严重者可致痴呆，甚至死亡。影响食欲行为原因食物喜恶是指对某种食物喜恶程度。在食物供给充分和购置力允许时，对食物好恶很大程度上决定食物选择，这是影响饮食摄入决定原因。人对食物好恶受遗传原因影响，新生儿一出生就对甜味表现出愉悦，对苦味表现出难受。伴随社会化过程和对各种食物体验，个体对食物好恶逐步形成。食物本身原因如色、香、味、形等感官性状与饮食行为有亲密联络。人们倾向于拒绝没有食用过食物，但经过重复地接触能够降低这种内在抗拒。食物营养观念和知识相关食物及营养观念和知识，也显著地影响对食物选择和消费。不论这些观念和知识正确是否，是人做出某个决定