中国居民营养与健康现状专家讲座.pptx

一、人类膳食变迁历程1万年前开始了新石器时代，随之而来第一次农业革命使人类生活发生了较大改变。人类创造了谷类耕作和喂养动物，生产和储存食物能力有了很大提升，开始了食物采集向食物生产转变，但因为生产力水平低下和无法抵抗自然灾害，一直到年前人类绝大多数过着以素食为主生活18世纪中期开始工业革命以及紧随第二次农业革命使人类生活发生了根本性改变。技术革新和市场经济发展，食物数量和种类极大丰富，人们开始远离素食和谷类食物，肉类食物多少成为老百姓追求目标和炫耀财富标志。另外，人类居住、交通、卫生和医疗条件也大大改进，传染病和损伤引发死亡大大降低，人均期望寿命显著增加。全部这一切都发生在短短200年内（而我国发生这种改变时间更短），与人类进化史相比，这种改变显然太快了。这么不适应造成了许多新疾病，其中最主要是心脑血管疾病和癌症最为经典是毛里求斯、新加坡和太平洋岛国瑙鲁瑙鲁原为一个贫穷小岛，60年代末发觉了稀有矿产，使该国一夜之间就变成了世界上最富有国家。不幸是几年以后出现了糖尿病、肥胖、心脑血管疾病大流行，50岁以上人群70%患有糖尿病，成为世界之最。政府和人民为此付出了沉重代价经济发展和富有并不等于健康和幸福。经济发展加上健康生活方式才能取得健康和幸福。经济发展——不健康生活方式——心脑血管疾病流行是有因果联络三步曲。这一规律不停被重复和证实，无一例外。不健康生活方式造成心脑血管疾病等非传染性疾病流行是一个必定联络，不以人们意志为转移。经济发展造成不健康生活并不存在必定联络，而是完全能够改变和防止。当今世界各国膳食结构大致上能够分为三种类型：1、动、植物比较均衡；2、高动物、低植物；3、高植物、低动物（素食者。在素食者人群中有严格素食者和普通素食者两类。严格素食者完全依靠植物性食品生活，拒绝吃任何动物食品及副产品，包含鸡蛋、牛奶，甚至蜂蜜。而普通素食者主要依靠植物性食品生活，不过能够食用一些动物副产品，包含蛋类和乳制品等。）动、植物比较均衡高动物、低植物高植物、低动物以上海市为例，动物性食物消费量1985年与1950年相比，肉类增加2.8倍、蛋类增加4.9倍、水产品增加2.8倍。由肉、蛋、水产品提供能量1950年仅占总能量8.5%，1985年增至17.5%，至上世纪90年代这种改变深入加剧。据1992年调查上海城镇居民平均每标准人日消费植物性食物792g，其中谷类388g、薯类17g、豆类12g、蔬菜331g、水果44g，比1982年降低了77g，其中谷类降低114g（23%）；平均每标准人消费动物性食物258g，包含肉类73g、禽23g、奶及奶制品43g、蛋29g、鱼90g，动物性食物消费总量比1982年增加155g（2.5倍），其中奶及奶制品增加6.1倍、肉和禽增加2.1倍、蛋增加1.7倍，动物性食物增加加速，肉类消费量已超出日本，蛋类和水产品与日本相近，唯奶及奶制品仅相当于日本1/4,这与我国经济增加情况是一致。二、我们需要什么样饮食《中国居民膳食指南》中国营养学会（）我国营养学家、生理学家、和社会学家共同拟订了适合中国人饮食推荐方法制订中国居民膳食营养素参考摄入量（DRIs)是中国营养学会和中国预防医学科学院营养与食品卫生研究所在制订“中国居民膳食指南及平衡膳食宝塔"之后又一项主要活动.概要一、膳食营养素参考摄入量（DRIs,DietaryReferenceIntakes）DRIs是在RDAs基础上发展起来一组每日平均膳食营养素摄入量参考值，包含4项内容：平均需要量（EAR）、推荐摄入量（RNI）、适宜摄入量（AI）和可耐受最高摄入量（UL)。•平均需要量（EAR,EstimatedAverageRequirement）EAR是依据个体需要量研究资料制订；是依据一些指标判断能够满足某一特定性别，年纪及生理情况群体中50％个体需要量摄入水平.这一摄入水平不能满足群体中另外50％个体对该营养素需要。EAR是制订RDA基础。•推荐摄入量（RNI,RecommendedNutrientIntake）RNI相当于传统使用RDA,是能够满足某一特定性别，年纪及生理情况群体中绝大多数（97％～98％）个体需要量摄入水平。长久摄入RNI水平，能够满足身体对该营养素需要，保持健康和维持组织中有适当贮备。RNI主要用途是作为个体每日摄入该营养素目标值。RNI是以EAR为基础制订。假如已知EAR标准差，则RNI定为EAR加两个标准差，即RNI=EAR+2SD。假如关于需要量变异资料不够充分,不能计算SD时，普通设EAR变异系数为10%，这么RNI=1.2×EAR。•适宜摄入量（AI,AdequateIntakes）在个体需要量研究资料不足不能计算EAR，因而不能求得RNI时,可设定适宜摄入量(AI)来代替RNI。AI是经过观察或试验取得健康人群某种营养