食品安全与营养健康专家讲座.pptx

本课程主要内容第一讲食品定义食品安全定义一、国外主要食品安全事件疯牛病1995年上六个月比利时一些养鸡场，突然出现鸡不生蛋，肉鸡生长异常等现象。经调研发觉，某大型饲料企业饲料中，竟含有高浓度强烈致癌物质——二恶英。结果鸡脂肪中二恶英含量超出允许量140倍。随即又在一些猪肉和牛肉中也发觉了二恶英。可能受到污染食品包含鸡、鸡蛋、牛肉、猪肉、牛奶等数以百计衍生产品，成为继疯牛病危机之后欧洲最大一起食品污染案。年3月日本大阪府界市小学发生大肠杆菌“O-157”集体食物中毒事件，中毒儿童到达3791人；年上六个月欧洲暴发口蹄疫。年冬季开始SARS在中国等国家暴发；年新春伊始，禽流感卷土重来，在亚洲越南、泰国等国家相继暴发年在我国各个省市也有蔓延之势。食品安全问题从未像今天这么引发全球关注.中国食品安全问题三聚氰胺毒奶粉危害香港H5N1禽流感1997年台湾发生猪口蹄疫年劣质奶粉害死婴儿海城毒豆奶龙口粉丝彭州毒泡菜苏丹红事件金华火腿用敌敌畏浸泡用毛发酿造酱油蔬菜农药残留1999年1月，广东省46名学生食物中毒；同年6月，某省一医院接收了34人中毒事件，中毒原因都是食用带有甲胺磷农药残留“蔬菜”。转基因作物安全与风险新华社北京4月10日电（记者丛亚平）国家质量技术监督局今年一季度对7种类型食品抽查了362种，抽查显示，食品安全问题令人担忧。本季度抽查7类食品平均抽样合格率仅为70.7％，较本季度平均抽样合格率低5.8个百分点。其中加碘食用盐、无糖食品抽样合格率较高，而酱油、蔬菜产品农药残留量抽样合格率较低。最近中国青年报社会调查中心新近完成一项相关食品安全调查显示，82％公众表示，自己对周围食品安全问题担心，13％人表示“可能会担心”。27％人认为，他们在日常生活中，“经常会碰到”食品安全问题；认为“有过，但极少”，占64％；仅有9％人回答“从来没有过”。很多读者还在来信中提到了发生在自己身边食品安全隐患。即使这些问题并未产生大范围影响，但对每一个遭遇过这些问题人来说，却造成了相当大困扰甚至是伤害。食品与健康问题安全食品当前我国食品安全问题一、食源性疾患微生物污染食源性疾病问题十分突出北京福寿螺事件常见主要致病菌和食物为：沙门氏菌副溶血性弧菌金黄色葡萄球菌食物中毒蜡样芽孢杆菌食物中毒肉毒杆梭菌单增李斯特菌食源性吸虫二、农产品安全性现实状况和问题2.蔬菜产品安全性现实状况和问题武汉市年对水果湖、石牌岭、花桥、航空侧路等四个集贸市场7种时令蔬菜农药残毒进行抽样检测。连续检测了9个月，结果令人触目惊心：几乎半数蔬菜残留有机磷，有超标50％，有甚至超标70％。柳州市1998年对市售蔬菜和蔬菜基地成菜有机磷农药残留情况调查结果显示，15个市场抽检14个品种共76份蔬菜中，有机磷农药残留定性检测阳性率为46.1％，对5个蔬菜基地抽检7个品种共28份蔬菜中，阳性率为46.4％我国每年使用化肥4200万吨，平均每公顷土地施用量超出400千克，大大超出美国和欧洲每公顷使用225千克标准。我国环境情况日益恶化，大气污染、水质污染、土壤污染，直接造成农产品、渔牧产品以及其它食品污染——重金属污染。依据农业部年底对我国14个经济较发达省会城市2110个样品检测，蔬菜中重金属和亚硝酸分别超标23.5%和12.1%。依据国家标准，无公害蔬菜质量要求（GB18406.1-），要求了蔬菜产品中亚硝酸盐（NaNO2）含量≤4.0mg/kg，硝酸盐含量瓜果类≤600mg/kg，根茎类≤1200mg/kg，叶菜类≤3000mg/kg3茶叶、水果、林特产等农产品安全性现实状况和问题4.畜产品、水产安全性现实状况和问题B.水产品三、方便食品食品添加剂添加了色素糖果添加了防腐剂酱菜添加了疏松剂面包添加了乳化剂冰激凌食品添加剂问题：案例保鲜剂问题现实状况1：食品塑料袋无食品字样一些市民认为，用透明白色塑料袋装上烧开豆浆、刚炸出来油条、现出锅馒头，感觉上似乎还算卫生。实际上，这些塑料袋都是不能用于装食品，《食品用塑料制品及原材料卫生管理方法》要求：食品用塑料制品必须在显著处印上“食品用”字样，这个要求早在1990年就出台执行了，但时至今日，要求仍形同虚设。记者发觉，不光是农贸市场、街头小店装食品用是没有印“食品用”字样塑料袋，就连超市用于装食品塑料袋也没有印“食品用”字样。提醒：选购带包装食品时，应该注意手摸包装时，颜料是否会粘在手上，闻其表面是否有异味，假如粘手、有异味最好不买。现实状况2：包装材料含有致癌物案例：现实状况3：陶瓷制品颜料铅超标转基因食品所转基因特征有13种食品被查出含有转基因成份中国转基因研究情况我国申报转基因生物443项取得同意322项申请中试189项申请环境释放93项申请商品化生产40项（植物32项、微生物5项、生物农药3项）关于转基因食品安全性争议（3）转基因食品