红曲色素的种类及其功能研究进展-豆柴文库

红曲色素的种类及其功能研究进展.pptx

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红曲色素种类及其功效研究进展Contents介绍红曲菌红曲粉红曲红曲色素多数红曲色素生产是利用传统固体发酵法，先用红曲菌发酵产生红曲米，再从红曲米中提取红曲色素。近年来也开始采取培养期短液体培养法，利用纯种红曲菌，采取液体发酵法生产红曲色素，另外在培养方法上还可采取液体、固体两步法生产红曲，即红曲菌菌种经过液体培养成种子，再移植到固体大米上繁殖而成红曲，其色素含量也比传统工艺高。红曲色素红曲色素普通性质红曲色素普通性质红曲色素普通性质红曲色素普通性质8安全性红曲色素种类和结构醇溶性红曲色素水溶性红曲色素水

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中国酿造2012年第31卷第3期专论与综述总第240期··21红曲色素的功能特性研究进展梁彬霞1，白卫东1，杨晓暾2，赵文红1*，钱敏1，朱豪1（1.仲恺农业工程学院轻工食品学院，广东广州510225；2.东莞市天益生物工程有限公司，广东东莞523521）摘要：红曲色素是我国传统的由红曲霉发酵生产的食用色素，具有“天然、营养、多功能”等多重优点，故作为添加剂在食品中具有很好的应用前景。文中较全面地从红曲色素的理化特性及生物活性等方面进行了综述，同时展望了其研究方向和前景。为更好地开发利用红曲色素提供参考。

功能红曲与红曲色素的研究.pdf

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2007年2月广西轻工业第2期GUANG~JOURNALOFHGHTINDUSTRY(总第99期)红曲色素的研究进展颜延宁(江苏食品职业技术学院生物工程系，江苏淮安223003)【摘要】该文主要介绍了红曲色素的化学成分和它的一般性质与对pH值的稳定、耐热、耐光等特性，厚层通风制曲工艺和液体发酵生产红曲色素两种生产红曲色素的方法及在肉制品、腌菜、面包等食品中的应用。【关键词】红曲色素；分析测定；研究进展【中图分类号】TS264．4【文献标识码】A【文章编号】1003—2673(2007)02—0017—01

2024-09-19

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2024-09-19

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