浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110951560A(43)申请公布日2020.04.03(21)申请号201911373849.2C12R1/865(2006.01)(22)申请日2019.12.27(71)申请人青岛啤酒股份有限公司地址266023山东省青岛市市北区登州路56号(72)发明人黄克兴尹花董建军胡孝丛常宗明钱中华邢磊岳杰陈璐杨朝霞闫鹏曲新(74)专利代理机构青岛清泰联信知识产权代理有限公司37256代理人李祺张洁(51)Int.Cl.C12C12/00(2006.01)C12C7/20(2006.01)C12C7/04(2006.01)权利要求书1页说明书8页附图1页(54)发明名称浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法(57)摘要本发明提出一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法，属于啤酒酿造技术领域。本发明选用艾尔麦芽和焦香麦芽为原料，通过合理搭配原料和酒花的使用量、采用合理的糖化、发酵及酒花干投工艺，使酒花香气与麦香融合协调，最终制得的啤酒成品呈现迷人的琥珀红色，具有浓郁酒花香气和果香，苦感强烈并伴有回甘等特点，所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P，酒精度≥7.0％vol，色度为30-50EBC，苦味质为50-100EBC。本发明能够很好的应用于浓烈型IPA啤酒的生产中。CN110951560ACN110951560A权利要求书1/1页1.浓烈型IPA啤酒麦芽配方，其特征在于，所述配方中所选麦芽采用艾尔麦芽搭配焦香麦芽，其中，所选艾尔麦芽的色度为6-8EBC，焦香麦芽的色度为50-90EBC；所述艾尔麦芽占所选麦芽含量的80-90％，焦香麦芽占所选麦芽含量的10-20％。2.根据权利要求1所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方，其特征在于，制得的浓烈型IPA啤酒的酒花香气成分含量为500-800μg/L，麦香物质2-乙酰吡咯含量为300-400μg/L。3.利用权利要求1所述的浓烈型IPA啤酒麦芽配方制备浓烈型IPA啤酒的方法，其特征在于，包括如下步骤：选用艾尔麦芽和焦香麦芽为主要原料，将原料粉碎后，加入糖化锅中，然后再加入水，并以料水比1:3-1:4的比例混合，于48-68℃进行二段式糖化过程；糖化结束后，碘试合格后升温至76-80℃进行麦汁过滤、洗槽，得麦汁；麦汁煮沸，在煮沸过程中添加3次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL和5-7kg/kL，煮沸后进行麦汁回旋沉淀，并在回旋沉淀过程中再加入2次酒花，添加量分别为3-5kg/kL、4-6kg/kL；麦汁冷却后充氧入发酵罐，然后添加发酵酵母，添加量为0.8-1.5kg/kL，并在18-22℃的主酵温度下进行发酵，发酵至6-10天时添加1次酒花，添加量2-6kg/L；将发酵所得的酒液降至0℃冷贮，过滤后灌装、灭菌、分装，即得成品。4.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，所述二段式糖化过程包括于48-52℃、保温20-40min的第一段糖化和于63-68℃、保温60-70min的第二段糖化。5.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，麦汁煮沸步骤中煮沸时长为60-65min，煮沸强度为7-9％。6.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，麦汁煮沸步骤中分3次添加酒花包括：在初沸时、煮沸后期50-55min和煮终60-65min时分别添加酒花。7.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，煮沸步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、芭乐西、马赛克或西姆科；麦汁回旋沉淀步骤中添加酒花的品种是卡斯卡特、世纪、西楚、马赛克、春秋或西姆科。8.根据权利要求3所述的方法，其特征在于，发酵步骤中添加的酵母是S-04、US-05、伦敦经典、ESB艾尔酵母或Ale-514。9.采用权利要求3-8任一项所述的方法制备得到的浓烈型IPA啤酒，所述啤酒的原麦汁浓度为16-22°P，酒精度≥7.0％vol色度为30-50EBC，苦味质为50-100EBC。2CN110951560A说明书1/8页浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法技术领域[0001]本发明属于啤酒酿造技术领域，尤其涉及一种浓烈型IPA啤酒麦芽配方、所得啤酒及其制备方法。背景技术[0002]IPA(IndiaPaleAle，即印度淡色艾尔)起源于英国，是世界上最为传统的啤酒类型之一，早在十六世纪的英国殖民时期开始，英国人想将啤酒经过长时间运输而不变质，就想到了酒花不仅可以杀菌消炎，还可作为天然的防腐剂，于是采用添加大量酒花的方式来延长啤酒的保质期，意料之外的是由于其独特的风味受到了人们的喜爱，并迅速在英国流行起来。[0003]目前，IPA啤酒酿造技术大多使用发酵罐酒花干投的方式达到增加酒花香气的目的，但如果干投时机、酒花品种选择不合适，会带