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大豆组织蛋白的处理工艺及在肉制品中的应用(PDF6)(1).pdf
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第18卷第3期哈尔滨商业大学学报(自然科学版)Vo1．18No．32OO2年6月JournalofHarbinUniversityofComlner~~NaturalSciencesEditionJun．2002大豆组织蛋白的处理工艺及在肉制品中的应用倪晨，杨铭铎，霍力(哈尔滨商业大学食品与药物学院，黑龙江哈尔滨150o76)摘要：以大豆组织蛋白为对象，研究了它的基本性质，并比较研究了酸、碱、热等理化因素与豆醒味等杂味及胀气因素的关系。应用正交实验设计，求出最佳处理条件。结果表明，加热处理简便易行，适合大
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2024-05-28
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第卷第期哈尔滨商业大学学报自然科
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大豆分离蛋白在肉制品中的应用(总5页)-CAL-FENGHAI.-(YICAI)-CompanyOne1-CAL-本页仅作为文档封面，使用请直接删除大豆分离蛋白在肉制品中的应用1、大豆蛋白在肉制品中重要作用由于大豆蛋白具有蛋白质的功能特性，因此在食品加工中得到广泛的应用。近年来，随着社会生产力的发展，人民的生活水平得到了提高，肉制品的消费量也达到了前所未有的高度，各种各样的肉制品也随着消费者的需要而走向了市场。大豆蛋白以其重要的功能特性在肉制品加工中所起的重要作用也越来越受到肉制品加工业的关注，在肉制品加
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