一种海鲜风味豆腐及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103609731103609731A(43)申请公布日2014.03.05(21)申请号201310543725.0(22)申请日2013.11.06(71)申请人安徽省佳食乐食品加工有限公司地址233300安徽省蚌埠市五河县城南工业园区(72)发明人朱敏(74)专利代理机构安徽合肥华信知识产权代理有限公司34112代理人余成俊(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书3页说明书3页(54)发明名称一种海鲜风味豆腐及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种海鲜风味豆腐及其制备方法，是由大豆、牡蛎、扇贝、蟹黄、海木耳、绿茶粉、金银花、山楂核、鸡内金、仙草、黄精、山药、白芨等原料组成。本发明有益效果为：本品中所制得的海鲜风味豆腐，打破了以往加工豆腐的传统，在制做过程中不仅加入了海鲜，还增加了几味中药，营养搭配合理、口味丰富，且可直接食用，不用再进行二次加工，大大保证了大豆中含有的营养元素。CN103609731ACN103697ACN103609731A权利要求书1/1页1.一种海鲜风味豆腐，其特征在于，由以下重量份的原料组成：大豆270-280、牡蛎30-34、扇贝25-28、蟹黄10-12、海木耳18-20、绿茶粉5-6、金银花2-3、山楂核3-4、鸡内金1-2、仙草1-2、黄精2-3、山药5-6、白芨1-2、葡萄糖酸内酯4-5、保健添加剂4-5、水适量。2.根据权利要求l所述的海鲜风味豆腐的制备方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）山药取果肉，牡蛎、扇贝、蟹黄、海木耳洗净加2-3倍水打磨成浆得料a；（2）绿茶粉加5-10倍量水煎煮20min-30min，过滤得绿茶浸提液；（3）金银花、山楂核、鸡内金、仙草、黄精、白芨加6-8倍量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液为料b；（4）选取优质饱满无霉变的大豆，去除杂质后清洗干净，加5-8倍量水浸泡6-10小时至大豆完全吸水膨胀；加6-8倍水打磨成生豆浆，过100目滤网；（5）将料a、料b、绿茶浸提液、生豆浆倒入锅中用文火煮，并不断搅拌，煮沸后改用大火继续煮沸4min-8min；（6）熟豆浆过100目滤网后冷却至70℃-80℃，调节pH为6.5-7，倒入保健添加剂、葡萄糖酸内酯溶液搅拌均匀，静置25min-35min至完全凝固为豆腐脑；（7）将豆腐脑倒入模具中压制15min-20min；（8）取出成型的豆腐，切块密封包装。3.根据权利要求l所述的营养保健添加剂，其特征在于，由下列重量份的原料制成：灸甘草20-25、莱菔子1-2、黄精10-12、四叶参2-3、羊养生功效:南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化花生杏仁---－滋润心肺止血通乳红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发紫薯莲藕---健脾补益、排毒通便肚菌3-4、鱼腥草2-3、马鞭草1-2、仙灵脾1-2、蜜桶花5-6、淫羊藿1-2、薏仁油1-2、胚芽米汤10-12、水适量；制备方法为：将灸甘草、莱菔子、黄精、四叶参、羊养生功效:南瓜玉米----补中益气、健脾降压、助消化花生杏仁---－滋润心肺止血通乳红枣枸杞---－补心血、强肝肾、益精明目核桃黑芝麻---健脑、强肾、黑发紫薯莲藕---健脾补益、排毒通便肚菌、鱼腥草、马鞭草、仙灵脾、蜜桶花、淫羊藿加适量水煎煮1-2小时，过滤得浸提液；将其它剩余成分与所得浸提液混合，继续小火煮沸、搅拌20-30分钟，冷却、喷雾干燥，即得。2CN103609731A说明书1/3页一种海鲜风味豆腐及其制备方法发明领域[0001]本发明涉及食品加工领域，更确切地说是涉及一种豆腐及其制备方法。背景技术[0002]大豆是蛋白质含量极其丰富而又十分廉价的食物。可它的境遇曾一度尴尬，煮熟的大豆难以引起人们的食欲，并且会使肠胃胀气。人们需要更好的大豆食用方式，后来，用盐卤点制豆浆而发明了豆腐。豆腐的诞生彻底改变了大豆的命运。豆腐让人体对大豆蛋白的吸收和利用，变得更加容易；豆腐柔软变通的个性给擅长烹饪的中国人留有极大的创造空间，豆腐也因此被制作出品类繁多的菜肴，以适应不同地区人们的口味和喜好。所有这些，让普通的大豆得到了升华。时至今日，已有二千一百多年的历史，深受我国人民、周边各国、及世界人民的喜爱。发展至今，黑豆、大豆、白豆、豌豆、花生豆和绿豆等，都可用来制作豆腐，且品种齐全，花样繁多，具有风味独特，制作工艺简单食用方便的特点。豆腐高蛋白，低脂肪，具降血压，降血脂，降胆固醇的功效。是生熟皆可，老幼皆宜，养生保健、益寿延年的美食佳品。豆腐除有增加营养、帮助消化、增进食欲的功能外，对齿、骨骼的生长发育也颇为有益（有此功能的还有果中钙王--