一种海鲜风味面条及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105639444A(43)申请公布日2016.06.08(21)申请号201511025915.9A23L33/00(2016.01)(2016.01)(22)申请日2015.12.31A23L19/00(71)申请人烟台大宸食品有限公司地址264000山东省烟台市经济技术开发区天山路198号(72)发明人唐功正(74)专利代理机构烟台上禾知识产权代理事务所(普通合伙)37234代理人蒲笃贤(51)Int.Cl.A23L7/113(2016.01)A23L17/10(2016.01)A23L17/50(2016.01)A23L17/40(2016.01)A23L19/10(2016.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种海鲜风味面条及其制备方法(57)摘要本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种海鲜风味面条及其制备方法，将海产品、小麦粉、木薯淀粉、马铃薯淀粉、魔芋精粉、小苏打水溶液、海鲜提取物、油、食盐、白胡椒粉和蔬菜按比例混合斩拌，经真空搅拌、冷藏、成型漂烫、冷却控水、速冻包装，得海鲜风味面条成品。本发明将海产品、蔬菜和魔芋精粉加入到面条中，在保留传统面条营养成分的同时制作出风味独特、营养丰富、易吸收、食用方法简单多样同时易于储存的海鲜风味面条，解决了现有面条只能增加能量不能很好地补充营养的缺陷。且本发明产品进行真空包装，不添加任何防腐剂，延长保质期限。CN105639444ACN105639444A权利要求书1/1页1.一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：海产品30-80份、小麦粉1-6份、木薯变性淀粉1-9份、马铃薯淀粉20-30份、魔芋精粉1-5份、小苏打水溶液0.1-0.3份、海鲜提取物0.05-0.3份、油1-4份、食盐0.5-1.5份、白胡椒粉0.1-0.3份和蔬菜20-35份。2.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的海鲜提取物为海产品由其蒸煮液与海产品肉共同酶解并喷雾干燥而成。3.根据权利要求1或2所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的海产品为三文鱼肉、鱿鱼肉、金枪鱼肉、鳕鱼肉、虾仁、红雪蟹肉、鲅鱼肉、海参、鲍鱼肉、黄花鱼肉、带鱼肉、鱼籽、扇贝丁或海螺肉的一种或两种以上混合。4.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的油为色拉油。5.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的小苏打水溶液中小苏打与水的重量比为1:1。6.根据权利要求1所述的海鲜风味面条，其特征在于，所述的蔬菜为白菜、菠菜、胡萝卜、小青菜、芹菜、韭菜、包菜、生菜或西红柿。7.一种权利要求1所述海鲜风味面条的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)海产品处理：在10℃以下条件下，将海产品处理成去皮、去骨、去脏、去腥的原料，切成0.2-0.5cm的肉丁，在-18℃条件下冷冻待用；(2)混料斩拌：取30-80份步骤(1)得到的海产品与20-35份蔬菜混合，斩拌5-6min；添加0.5-1.5份食盐，斩拌5-6min；添加0.1-0.3份小苏打水溶液，斩拌2-4min；添加1-6份小麦粉、1-9份木薯变性淀粉、20-30份马铃薯淀粉、1-5份魔芋精粉、0.05-0.3份海鲜提取物、1-4份油和0.1-0.3份白胡椒粉，持续斩拌至鱼糜表面光滑发亮且粘稠有弹性，在10℃以下出料；(3)真空搅拌：将步骤(2)的混料在0.2-0.25MPa条件下搅拌5-7min；(4)冷藏：将步骤(3)得到的物料在0-8℃条件下冷藏6h；(5)成型漂烫：取步骤(4)冷藏的物料在成型机中成型，然后在90-95℃条件下漂烫，得面条；(6)冷却控水：将步骤(5)漂烫的面条置于0℃冰水中冷却后，控水；(7)速冻包装：将步骤(6)得到的面条在-60℃～-30℃条件下进行速冻，然后盘绕成型，抽真空包装，在-18℃条件下冷冻保存。2CN105639444A说明书1/4页一种海鲜风味面条及其制备方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域，尤其涉及一种海鲜风味面条及其制备方法。背景技术[0002]面条是一种常见的面食制品，深受许多民众的喜爱，目前市场上的面条主要配料通常只有小麦粉、淀粉，虽富含碳水化合物，能补充人体所需能量，维持人体正常生命活动，但是营养价值不高，缺乏人体所需的优质蛋白质、不饱和脂肪酸和微量元素，口感也比较单调，很难满足现在大众对饮食的高要求。因此研发出营养均衡、口感独特的面条将具有更广阔的市场。发明内容[0003]本发明针对上述现有技术存在的不足，提供一种改善营养结构、口感醇香的海鲜风味面条及其制备方法。[0004]本发明解决上述技术问题的技术方案如下：一种海鲜风味面条，其组分按重量份数计为：海产品30-80份、小麦粉1-6份、木薯变性淀粉1-