预览加载中，请您耐心等待几秒...

年产10000吨果酒生产工艺设计.pdf

预览
1/10
2/10
3/10
4/10
5/10
6/10
7/10
8/10
9/10
10/10

亲，该文档总共82页，到这已经超出免费预览范围，如果喜欢就直接下载吧～

下载提示 文本预览

如果您无法下载资料，请参考说明：

1、部分资料下载需要金币，请确保您的账户上有足够的金币

2、已购买过的文档，再次下载不重复扣费

3、资料包下载后请先用软件解压，在使用对应软件打开

北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计毕业设计年产10000吨果酒的生产工艺设计学院：材料与环境学院专业：食品科学与工程姓名：乡艳娟学号：160507104149指导老师：张福捐职称：教授中国·珠海二O二O年五月北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计诚信承诺书本人郑重承诺：本人承诺呈交的毕业设计《年产10000吨果酒的生产工艺设计》是在指导教师的指导下独立开展研究取得的成果文中引用他人的观点和材料均在文后按顺序列出其参考文献设计使用的数据真实可靠。本人签名：日期：年月日北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计年产10000吨果酒的生产工艺设计摘要本设计中的果酒是以营养丰富的山葡萄为原料经过发酵、陈酿等工艺制成的低热量保健型酒精饮品。对比传统的果酒生产本设计的关键是在配方上使用甜菊糖代替蔗糖降低果酒热量增强保健性。采用冷冻技术0.09%的壳聚糖和0.08%的果胶酶等方式进行降酸澄清处理改善口感的同时极好地保留了果实的营养物质。通过产品方案的确定选择自动化程度高技术先进的设备结合生产车间布局和工艺流程合理安排生产进行物料衡算、成本估算以达到年产10000吨的目标节能降耗绿色生产。关键词：果酒；低热量；山葡萄酒；工艺设计；甜菊糖北京理工大学珠海学院2020届本科生毕业设计Annualoutputof10000tonsoffruitwineProductionprocessdesignAbstractThefruitwineinthisdesignisalowcaloriehealth-carealcoholicdrinkmadefromnutritiousmountaingrapethroughfermentationagingandotherprocesses.ComparedwiththetraditionalfruitwineproductionthekeyofthisdesignistouseSteviainsteadofsucroseintheformulareducetheheatoffruitwineandenhancethehealthcare.Freezingtechnology0.09%Chitosanand0.08%pectinasewereusedtoreduceacidandclarifyimprovethetasteandretainthenutritionoffruit.Throughthedeterminationoftheproductplantheequipmentwithhighdegreeofautomationandadvancedtechnologyshallbeselectedtheproductionshallbearrangedreasonablyincombinationwiththelayoutoftheproductionworkshopandthetechnologicalprocessandthematerialbalanceandcostestimationshallbecarri