食品标准与法规课程讲义.doc

食品标准与法规讲义华中农业大学食品科技学院王承明绪论一、食品安全与食品质量1.WHO食品安全定义：对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。另：人类食物供给和消费的可靠程度。广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。2.食品质量的主要指标类型（1）感观指标（2）理化指标：营养、功能因子安全（3）微生物指标（益生菌、安全）3.影响食品质量的环节原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售4.食品质量与安全涉及的内容（1）食品质量基础支撑体系安全标准体系、食品安全法律法规体系和检验检测体系认证体系科技支撑体系、危险性评估体系信息服务体系、突发事件应急反应机制等（2）食品质量监管体系机构设置、安全风险分析和标签体系等（3）食品质量过程控制体系产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害分析与关键点控制体系（4）技术性贸易壁垒等二、本课程基本介绍1课程性质和地位食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。通过本课程的学习使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。2本课程内容食品标准基础知识食品质量卫生基本法规计量认证有机食品、绿色食品和无公害农产品认证辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规食品包装与标签法规食品进出口法规3本课程特点与实际生产和管理关系密切与经济关系密切与法律关系密切知识全新。三、参考文献食品质量安全技术标准法规应用指南张建新主编科学技术文献出版社（第2版）2004食品法典工作法规徐士新主编中国农业科学技术出版社2004食品卫生与安全中国法制出版社主编中国法制出版社2003http://www.codexalimentarius.net(国际食品法典委员会网址)http://www.cac.org.cn(国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址)http://www.cfqn.com.cn(中国食品质量网)http://down.foodmate.net(食品伙伴网)标准第一节标准化基础知识一、什么是标准？在一定地区内经共同协商一致以科学技术和实践经验为依据对活动过程和结果规定的技术性文件经公认机构批准以供大家共同遵守。食品标准：对食品生产过程和产品的规定二、标准分类（一）按级别分国际标准、地区标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准1、企业使用的标准国际标准、地区标准、国家标准、行业标准或企业标准。无上述标准时自行制定。有上述标准时严或等于上标。2、国家标准与CAC标准技术指标要求高低比较（二）按性质分强制性（如：GB）、推荐性（如：GB/T）强制性标准必须执行如食品卫生标准关系到人体健康和安全。我国强制性标准属于技术法规范畴。推荐性标准在一定条件下可以转化为强制性标准。（三）按内容分产品标准卫生标准工业基础标准添加剂标准检验方法标准包装材料与容器标准（四）按形式分类（1）标准文件（用文字表达的标准）（2）实物标准如标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）等等。三、标准的编号标准编号组成：标准代号、顺序号和年号国家标准：GB/T*****－****行业标准：如NY/T*****－****地方标准：DB**/***－****企业标准：Q/*******－****食品法典标准编号例1一般要求（GeneralRequirements）序号编号英文名称中文名称我国标准采用对照页数31CODEXSTAN1-1985Rev.1-1999GeneralStandardfortheLabellingofPrepackagedFoods预包装食品标签通用标准非等效GB7718-2004预包装食品标签通则7标准编号Revised修订↓CODEXSTAN1-1985Rev.1-1999↑↑↖标准代号标准顺序号年号例2食品中农药残留――最大限量值（MRL）（PesticidesResiduesinFood–MaximumResidueLimits）序号标准编号英文名称中文名称我国标准采用对照页数269CAC/MRL1Rev.1-2001MaximumResidueLimits(MRLs)forPesticides最大农药残留限量3