食品标准与法规课程讲义.doc

食品标准与法规讲义
华中农业大学食品科技学院王承明
绪论
一、食品安全与食品质量
1.WHO食品安全定义：
对食品按其用途进行制作和（或）食用时不会使消费者健康受到损害的一种担保。
另：人类食物供给和消费的可靠程度。
广义的食品安全：持续提高人类食物生活水平。包括食品质量安全、数量安全、生态安全。
2.食品质量的主要指标类型
（1）感观指标
（2）理化指标：营养、功能因子
安全
（3）微生物指标（益生菌、安全）
3.影响食品质量的环节
原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售
4.食品质量与安全涉及的内容
（1）食品质量基础支撑体系
安全标准体系、食品安全法律法规体系和检验检测体系
认证体系
科技支撑体系、危险性评估体系
信息服务体系、突发事件应急反应机制等
（2）食品质量监管体系
机构设置、安全风险分析和标签体系等
（3）食品质量过程控制体系
产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品管理、食品加工储运、市场准入、食品供应组织体系以及危害分析与关键点控制体系
（4）技术性贸易壁垒等
二、本课程基本介绍
1课程性质和地位
食品法典是食品科学与工程专业的一门专业课。
通过本课程的学习，使本专业学生学习企业标准化、法制化和规范化生产和管理。
2本课程内容
食品标准基础知识
食品质量卫生基本法规
计量认证
有机食品、绿色食品和无公害农产品认证
辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规
食品包装与标签法规
食品进出口法规
3本课程特点

与实际生产和管理关系密切，与经济关系密切，与法律关系密切，知识全新。
三、参考文献
食品质量安全技术标准法规应用指南，张建新主编，科学技术文献出版社（第2版），2004
食品法典工作法规，徐士新主编，中国农业科学技术出版社，2004
食品卫生与安全，中国法制出版社主编，中国法制出版社，2003
http://www.codexalimentarius.net(国际食品法典委员会网址)
http://www.cac.org.cn(国家质量监督检疫系统食品法典委员会网址)
http://www.cfqn.com.cn(中国食品质量网)
http://down.foodmate.net(食品伙伴网)

标准
第一节标准化基础知识
一、什么是标准？
在一定地区内，经共同协商一致，以科学技术和实践经验为依据，对活动过程和结果规定的技术性文件，经公认机构批准，以供大家共同遵守。
食品标准：对食品生产过程和产品的规定
二、标准分类
（一）按级别分
国际标准、地区标准、国家标准、行业标准、地方标准和企业标准
1、企业使用的标准
国际标准、地区标准、国家标准、行业标准或企业标准。
无上述标准时，自行制定。有上述标准时，严或等于上标。
2、国家标准与CAC标准技术指标要求高低比较

（二）按性质分
强制性（如：GB）、推荐性（如：GB/T）
强制性标准必须执行，如食品卫生标准，关系到人体健康和安全。我国强制性标准属于技术法规范畴。
推荐性标准在一定条件下可以转化为强制性标准。
（三）按内容分
产品标准
卫生标准
工业基础标准
添加剂标准
检验方法标准
包装材料与容器标准
（四）按形式分类
（1）标准文件（用文字表达的标准）
（2）实物标准，如标准物质、标准样品（如农产品、面粉质量等级的实物标准）等等。

三、标准的编号
标准编号组成：标准代号、顺序号和年号
国家标准：GB/T*****－****
行业标准：如NY/T*****－****
地方标准：DB**/***－****
企业标准：Q/*******－****

食品法典标准编号例1一般要求（GeneralRequirements）

序号编号英文名称中文名称我国标准采用对照页数
31
CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999
GeneralStandardfortheLabellingofPrepackagedFoods预包装食品标签通用标准非等效,
GB7718-2004预包装食品标签通则
7

标准编号
Revised修订
↓
CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999
↑↑↖
标准代号标准顺序号年号

例2食品中农药残留――最大限量值（MRL）（PesticidesResiduesinFood–MaximumResidueLimits）
序号
标准编号
英文名称中文名称我国标准采用对照页
数269
CAC/MRL1,Rev.1-2001
MaximumResidueLimits(MRLs)forPesticides最大农药残留限量35212
CODEXSTAN229-1993
RecommendedMethodsofAnalysisforPesticideResidues农药残
留分析
推荐方
法

第二节食品标准内容
核心