食品标准与法规课程讲义.docx

食品与法规讲义
华中农业大学食品科技学院王承明
绪
一、食品平安与食品质量
1.WHO食品平安定义：
对食品按其用处进展制作和〔或〕食用时不会使消费者安康受到损害的一种担保。
另：人类食物供给和消费的可靠程度。
广义的食品平安：持续进步人类食物生活程度。包括食品质量平安、数量平安、生态平安。
2.食品质量的主要指标类型
〔1〕感观指标
〔2〕理化指标：营养、功能因子
平安
〔3〕微生物指标〔益生菌、平安〕
3.影响食品质量的环节
原料、加工、包装、标签、储藏、运输和销售
4.食品质量与平安涉及的内容
〔1〕食品质量根底支撑体系
平安体系、食品平安法律法规体系和检验检测体系
认证体系
科技支撑体系、危险性评估体系
信息效劳体系、突发应急反响机制等
〔2〕食品质量监体系
机构设置、平安风险分析和标签体系等
〔3〕食品质量过程控制体系
产地环境监测、植物检疫与动物防疫体系、投入品理、食品加工储运、准入、食品供给组织体系以及危害分析与关键点控制体系
〔4〕技术性贸易壁垒等
二、本课程根本介绍
1课程性质和地位
食品是食品科学与工程专业的一门专业课。
通过本课程的学习使本专业学生学习企业化、法制化和化消费和理。
2本课程内容
食品根底知识
食品质量卫生根本法规
计量认证
有机食品、绿色食品和无公害农认证
辐照食品、新资源食品、转基因食品和保健食品卫生法规
食品包装与标签法规
食品进出口法规
3本课程特点

与实际消费和理关系亲与经济关系亲与法律关系亲知识全新。
三、参考文献
食品质量平安技术法规应用指南张建新主编科学技术文献〔第2版〕2004
食品工作法规徐士新主编中国农业科学技术2004
食品卫生与平安中国法制主编中国法制2003

(质量监视检疫系统食品会)

第一节化根底知识
一、是？
在一定地区内经共同协商一致以科学技术和理经历为根据对活动过程和结果规定的技术性经公认机构批准以供大家共同遵守。
食品：对食品消费过程和的规定
二、分类
〔一〕按级别分
国际、地区、、行业、地方和企业
1、企业使用的
国际、地区、、行业或企业。
无上述时自行制定。有上述时严或等于上标。
2、与CAC技术指标要求上下比拟

〔二〕按性质分
强迫性〔如：GB〕、推荐性〔如：GB/T〕
强迫性必须执行如食品卫生关系到人体安康和平安。我国强迫性属于技术法畴。
推荐性在一定条件下可以转化为强迫性。
〔三〕按内容分

卫生
工业根底
添加剂
检验
包装材料与容器
〔四〕按形式分类
〔1〕〔用文字表达的〕
〔2〕实物如物质、样品〔如农、面粉质量等级的实物〕等等。

三、的编
编组成：代、顺序和年
：GB/T*****－****
行业：如NY/T*****－****
地方：DB**/***－****
企业：Q/*******－****

食品编例1一般要求〔GeneralRequirements〕

序编英文名称中文名称我国采用对照页数
31
CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999
GeneralStandardfortheLabellingofPrepackagedFoods预包装食品标签通用非等效,
GB7718-2004预包装食品标签通那么
7

编
Revised修订
↓
CODEXSTAN1-1985,Rev.1-1999
↑↑↖
代顺序年

例2食品中农药残留――限量值〔MRL〕〔PesticidesResiduesinFood–MaximumResidueLimits〕
序
编
英文名称中文名称我国采用对照页
数269
CAC/MRL1,Rev.1-2001
MaximumResidueLimits(MRLs)forPesticides农药残留限量35212
CODEXSTAN229-1993
RemendedMethodsofAnalysisforPesticideResidues农药残
留分析
推荐方
法

第二节食品内容
核心：
确定影响食品质量的过程和技术指标〔食品只有技术指标〕
食品要求：
原那么、组成、格式
一、影响食品质量的过程和技术指标〔procedureandtenicalindices〕
〔一〕过程：
原料、消费、包装、标志、储藏、运输、销售
例：盒饭涉及的过程
〔二〕食品质量的主要指标mainindicesoffoodqualitystandards
1、主要指标类型
感观指标
理化指标营养〔Nutrition
功能因子〔Functionalponents〕
平安〔safety〕
微生物指标〔益生菌、平安〕
2食品理化和微生物平安指标〔Physicoemicalandmicrobeindicesoffoodsafety〕
〔1〕严重危害：如重金属、致病菌、素等
〔2〕有一定危险性：如菌落总数、大肠菌群
〔3〕