食品包装基本技术及其设备.ppt

第六章食品包装基本技术及其设备§1概述一、食品包装技术(一)食品包装的工艺过程(二)食品包装的技术和方法食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的技术和方法食品包装的专门技术：真空包装充气包装防潮包装无菌包装被包装食品供送系统三、食品包装机械选配的一般原则page1501满足食品包装工艺要求对食品选用的材料及容器有良好的适应性保证包装质量和包装生产效率的要求技术先进工作稳定可靠能耗少使用维修方便；注意机械通用性能适应多种食品的包装需要。符合食品卫生的要求易清洗不污染食品；对食品包装所要求的条件如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可靠的控制装置尽可能采用自动控制方式。长期生产单一产品选用专用型机械；生产多品种同类型多规格产品时选用多功能机械一机可完成多项包装操作提高效率节省劳力及减少占地面积。改善工人劳动条件和减轻劳动强度。四、食品包装生产线定义：完成一种食品包装的全部机械按包装工序排列并用联结传送装置连续起来形成包装生产线。发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统可采用全程在线检测系统集中统一控制管理向更高自动化方向发展确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。食品包装生产线考虑的问题page151包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求各包装机械生产能力相匹配生产线流畅能连续、协调运转并能达到要求的生产率。生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送距离尽量短尽量利用空间避免物料的重复往返使生产线的占地面积小生产效率高维修保养方便。为保证食品卫生要求液体食品包装尽量采用封闭式输送包装系统固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。以包装某种食品为主适当地留有包装调节产品的余地以适应新的包装需要能灵活地调度组建新的生产线。包装生产线应与食品生产线紧密衔接。§2食品的充填及灌装技术定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充填。包括食品的计量和充入。液体食品的充填称为灌装2容器内要留有一定的间隙一般间隙留量为整个容积的6%3要求快装、快封减少食品的污染；充填完毕容器口、壁应保持清洁干净固体物料充填方法的选择：二、灌装技术和设备定义：灌装是将液体或半流体灌入容器的操作容器：玻璃瓶、塑料瓶、金属罐、塑料软管、塑料袋影响因素：流体的黏度；是否溶有气体；起泡性；微小固体的含量1流体定义：是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由流动黏度范围：1～100cP的液体（牛奶、饮料、酒）3黏滞流体定义：靠自身重力不能流动必须借助于挤压等外力才能流动。黏度范围：10000cP以上的液体（花生酱、果酱）三、灌装机常用的定量方法§3裹包技术一、裹包技术名称§3热收缩和热成型包装技术一、热收缩包装技术（二）热收缩的包装材料的主要性能要求1收缩性能测量方法：先量得薄膜的原始长度然后浸放到120℃甘油中1～2秒再用水冷却测量长度得收缩后薄膜的长度C定向比指收缩薄膜的纵向收缩分布率与横向定向收缩分布率之比分类：据收缩薄膜的纵、横方向定向收缩能力的差别2热收缩薄膜的收缩温度热收缩薄膜在一定范围内才发生收缩在收缩范围内收缩薄膜的收缩率将随温度升高而增大3热收缩的热封性收缩包装在薄膜加热收缩前需要对裹包薄膜搭接边进行热压封合薄膜应具有良好的热封性能（四）热收缩包装工艺和设备工艺过程包括：裹包、热封口、加热收缩和冷却2热封温度应恒定压力均匀以获得平整光滑的封口同时避免薄膜其他部分发生粘连(一)热成型包装的特点page1793板材：厚度＞1.5nm特点：要专门夹持加热因而是间接成型加工使用范围：用于成型较大或较深的包装容器根据热成型所用材料的品种、厚度确定热成型温度、加热时间和加热功率比较内容§6封口、贴标、捆扎包装技术及其设备2、封合物的功能page184A封合物与容器封口要能形成有效密封从而实现对包装容器内容物的保护要B方便开启易于开启利