食品包装基本技术方法及其设备.docx

第6章

食品包装学
食品包装基本技术方法及其设备

·第1节食品包装技术方法及其包装机械概
论
·第2节
·第3节
·第4节
·第5节
·第6节
食品充填技术及灌装技术
裹包及袋装技术
装盒与装箱技术及设备
热成型和热收缩包装技术
封口、贴标、捆扎包装技术与设备

第一节食品包装技术方法及
其包装机械概论
一、食品包装技术
定义：指为实现食品包装目的和要求，以及适应
食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等
各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监
测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。

（二）食品包装技术和方法

（1）食品包装基本技术
·形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为
食品包装基本技术。
食品充填、灌装技术和方法；
裹包与袋装技术和方法；
装盒与装箱技术；
热成型和热收缩包装技术；
封口、贴标和捆扎技术与方法。


（一）食品包装工艺过程

（2）食品包装专用技术

·为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮
存期，在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的
食品包装的专门技术。

防潮包装技术；
真空与充气包装技术；
封入脱氧剂包装技术；
无菌包装技术。


1

二、食品包装机械
（一）食品包装机械的种类

·现代食品生产过程中，选用适宜的包装材料和容
器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作
用。同时，采用合理的包装技术方法、正确的包
装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列
必要的包装技术措施，也同样是现代规模化食品
生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和
市场竞争力的关键。

·包装机械：是指完成全部或部分包装过程的机器。

按包装操作任务分：包装印刷机械、包装材料及制品
加工机械、产品包装机械。
按包装过程的功能分：充填机、灌装机、裹包机、封
口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包
装机。
按自动化程度分：半自动和全自动包装机。
按包装适应范围分：专用型、多用型和通用型包装
机。

（二）食品产品包装机械的基本构成

1、被包装食品供送系统
2、包装材料或容器供送系统
3、主传动系统
4、包装操作执行系统
5、成品输送系统
6、包装机动力及传动系统
7、操纵控制系统
8、机身支架系统

食品产品包装机械的基本组成系统关系图

（三）食品包装机械选配的一般原则

·⑴满足食品包装工艺要求，对食品包装所用的材
料及容器有良好的适应性，保证包装质量和包装
生产效率的要求。
·⑵技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修
方便；注意机械的通用性，能适应多种食品的包
装需要。

·⑶符合食品卫生要求，易清洗，不污染食品；对
食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装
置，尽可能采用自动控制方式。
·⑷长期生产单一产品，选用专用型机械；生产多
品种，同类型，多规格产品时，选用多功能机
械。
·⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。


2

第二节食品充填技术及灌装技术

·充填（filling）：是指将一定量的食品装入某一
包装容器中的操作过程，主要包括食品计量和充
入。

·灌装（canning）:一般将液体食品的充填称为灌
装。

一、食品充填技术

·固体食品的流动性对食品充填影响较大

非粘性食品：大米、砂糖、坚果、花生等；
半粘性食品：面粉、奶粉、其他粉状食品等；
粘性食品：挂浆类糕点、果脯蜜饯等。

·充填计量精度：称重式充填、容积式充填和计数
式充填。

1、间歇式称量装置（净重充填法和毛重充
填法）
A、净重充填法
·充填过程：进料器2把物料从贮
料斗1运送到计量斗3中，当计
量斗中物料达到规定质量时即
通过落料斗5排出，进入包装容
器。进料可用旋转进料器、皮


食品充填、灌装的要求：

·1、食品按照要求的定量装入容器，一般规定有一
定的计量精度要求。
·2、容器内要留有一定的顶隙，一般顶隙留量为整
个容积的6%。
·3、要求快装、快封，减少食品的污染，同时保持
容器口、壁干净，以免汁液污染包装。

（一）称重充填法

·适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳
定的物料计量。精度较高，但工作速度较低，装
置结构较复杂，多用于充填粉状和小颗粒食品。

·常用装置：杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子