食品包装基本技术方法及其设备.doc

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第6章食品包装基本技术方法及其设备
☐第1节食品包装技术方法及其包装机械概论
☐第2节食品充填技术及灌装技术
☐第3节裹包及袋装技术
☐第4节装盒与装箱技术及设备
☐第5节热成型和热收缩包装技术
☐第6节封口、贴标、捆扎包装技术与设备
第一节食品包装技术方法及其包装机械概论
一、食品包装技术
☐定义:指为实现食品包装目的和要求,以及适应食品各方面条件而采用的包装方法、机械仪器等各种操作手段及其包装操作遵循的工艺措施、监测控制手段及保证包装质量的技术措施的总称。
(一食品包装工艺过程
(二食品包装技术和方法
(1食品包装基本技术
☐形成一个食品基本独立包装件的技术和方法称为食品包装基本技术。
✓食品充填、灌装技术和方法;
✓裹包与袋装技术和方法;
✓装盒与装箱技术;
✓热成型和热收缩包装技术;
✓封口、贴标和捆扎技术与方法。
(2食品包装专用技术
☐为进一步提高包装食品质量和延长包装食品的贮存期,在食品包装基本技术基础上又逐渐形成的食品包装的专门技术。
✓防潮包装技术;
✓真空与充气包装技术;
✓封入脱氧剂包装技术;
✓无菌包装技术。
☐现代食品生产过程中,选用适宜的包装材料和容器对保护食品、方便贮运、促进销售具有重要作用。同时,采用合理的包装技术方法、正确的包装工艺路线、选择合适的机械设备、确定一系列必要的包装技术措施,也同样是现代规模化食品生产过程中保证包装食品品质、提高商品价值和市场竞争力的关键。
二、食品包装机械
(一食品包装机械的种类
☐包装机械:是指完成全部或部分包装过程的机器。
✓按包装操作任务分:包装印刷机械、包装材料及制品加工机械、产品包装机械。
✓按包装过程的功能分:充填机、灌装机、裹包机、封口机、贴标机、打印机、集装机、清洗机、多功能包装机。✓按自动化程度分:半自动和全自动包装机。
✓按包装适应范围分:专用型、多用型和通用型包装机。
(二食品产品包装机械的基本构成
✓1、被包装食品供送系统
✓2、包装材料或容器供送系统
✓3、主传动系统
✓4、包装操作执行系统
✓5、成品输送系统
✓6、包装机动力及传动系统
✓7、操纵控制系统
✓8、机身支架系统
(三食品包装机械选配的一般原则
☐⑴满足食品包装工艺要求,对食品包装所用的材料及容器有良好的适应性,保证包装质量和包装生产效率的要求。☐⑵技术先进,工作稳定可靠,能耗少,使用维修方便;注意机械的通用性,能适应多种食品的包装需要。
☐⑶符合食品卫生要求,易清洗,不污染食品;对食品包装所要求的条件有合理的、可靠的控制装置,尽可能采用自动控制方式。
☐⑷长期生产单一产品,选用专用型机械;生产多品种,同类型,多规格产品时,选用多功能机械。
☐⑸改善工人劳动条件和减轻劳动强度。
第二节食品充填技术及灌装技术
☐充填(filling:是指将一定量的食品装入某一包装容器中的操作过程,主要包括食品计量和充入。
☐灌装(canning:一般将液体食品的充填称为灌装。
食品充填、灌装的要求:
☐1、食品按照要求的定量装入容器,一般规定有一定的计量精度要求。
☐2、容器内要留有一定的顶隙,一般顶隙留量为整个容积的6%。
☐3、要求快装、快封,减少食品的污染,同时保持容器口、壁干净,以免汁液污染包装。
一、食品充填技术
☐固体食品的流动性对食品充填影响较大
✓非粘性食品:大米、砂糖、坚果、花生等;
✓半粘性食品:面粉、奶粉、其他粉状食品等;
✓粘性食品:挂浆类糕点、果脯蜜饯等。
☐充填计量精度:称重式充填、容积式充填和计数式充填。
(一称重充填法
☐适用于易吸潮、易结块、粒度不均匀、容重不稳定的物料计量。精度较高,但工作速度较低,装置结构较复杂,多用于充填粉状和小颗粒食品。
☐常用装置:杠杆秤、弹簧秤、液压秤、电子秤等。
✓间歇称重式充填机
✓连续称重式充填机
✓称重---离心等分式充填机
1、间歇式称量装置(净重充填法和毛重充填法
A、净重充填法
☐充填过程:进料器2把物料从贮料斗1运送到计量斗3中,当计量斗中物料达到规定质量时即通过落料斗5排出,进入包装容器。进料可用旋转进料器、皮带、螺旋推料器或其它方式完成,并用机械秤或电子秤控制称量。
特点:
☐由于称量结果不受容器皮重变化的影响,因此称量精度很高,广泛应用于要求高精度计量的自由流动固体物料,如奶粉、咖啡等固体饮品,也可用于那些不适于容积充填法包装的食品,如膨化、油炸食品。
B、毛重充填法
☐充填过程:进料器2把物料从贮料斗1运送到料斗3中,进入包装容器,通过容器下面的秤进行计量,当容器中物料达到规定质量时即通过传送带输出。
特点:
☐毛重式称量法没有计量斗,将包装容器放在秤上进行充填,达到规定质量时停止进料,故称得的质量为毛重,其计