张晓各_果蔬包装课件（PPT43页).ppt

果蔬产品的包装背景导入目录果蔬食品的介绍常见的果蔬有：柚子、梨性寒味微酸除能清热外其特点是能清润肺系。对于肺热咳嗽吐黄痰、咽干而痛的孩子极适宜。鲜莲子生吃可以去心火清热除烦、养心安神。荸荠其性微寒果汁丰富凡热病余热未净的心烦口渴、口舌生疮、干尿黄等孩子非常适宜食用。莴笋性微寒质地脆嫩水分多功效特点为清热、顺气、化痰适合肺胃有热的孩子食用。百合性平微寒具有清热润肺止咳功效对热病后余热未清、咽喉肿痛、心烦口渴诸症均有疗效。苦瓜性大凉味苦泻六经实火是一味苦寒清热食品。引起果蔬腐败的因素及包装要求温度：温度过高或过低影响果蔬的正常生命活动甚至会阻碍正常的后熟过程造成生理损伤和死亡；气体成分：（1）氧气：当氧气浓度小于2%时缺氧呼吸易造成伤害；（2）二氧化碳：当二氧化碳浓度过高时呼吸受到抑制不断进行无氧呼吸以至在果实内积累的已醇、已醛过多会毒害果实造成生理损伤导致果实的死亡。(3)乙烯：增加呼吸强度催化果蔬早熟衰败；引起果蔬腐败的因素及包装要求引起果蔬腐败的因素及包装要求果蔬腐败的包装要求果蔬食品的包装材料保鲜包装用片材以高吸水性的树脂为基材。加入活性炭后的片材具有吸湿、放湿的功能也是有吸收乙烯、乙醇等有害气体的能力；混入抗菌剂的片材可作为瓦楞纸箱和薄膜小袋中的调湿材料、凝结水吸收材料改善吸水性片材在吸湿后容易构成微生物繁殖场所的缺点。目前已开发出的许多功能性片材与应用于松蘑、蘑菇、脐橙、瑟柿子、青梅、桃等的保鲜包装。果蔬食品的包装材料果蔬食品的包装材料果蔬食品的包装材料6.保鲜剂：为进一步提高保鲜效果可将保鲜剂与其他包装材料一起使用于保鲜包装中常见的保鲜剂主要由以下几种：（1）气体调节剂（2）涂布保鲜剂（3）抗菌抑制剂（4）植物激素目前果蔬保鲜包装主要包装材料与容器所具有的简易气调效果结合防雾、防结露、抗振、抗压等特性来进行包装。果蔬产品的包装方法果蔬食品的包装方法果蔬食品的包装方法果蔬食品的包装方法果蔬食品的包装方法1现代果蔬的包装现代果蔬的包装鲜切果蔬的包装形式有袋装、盒装和托盘包装。块茎类鲜切果蔬可以采用袋装真空装；叶菜类鲜切果蔬可采用盒装和托盘包装。现代果蔬的包装果蔬的包装设备果蔬的包装设备果蔬的包装设备果蔬的包装设备果蔬包装的趋势小型化：目前城乡水果消费已出现了买新吃鲜、少量多次的特点现在适应市场的是3—5kg甚至更少含量的小包装水果。而蔬菜由于更加难于贮藏进入包装时代时就主要以小包装为主。精品化：国产精品水果无论是外观还是内在品质都完全可以与洋货抗衡多是包装跟不上而失去了部分高端市场。因此国产优质水果包装精品化将是占领国内市场并走出国门参与国际竞争的必然选择。透明化：在包装时采用部分透明材料设计出一些可透视的镂空即增加了美感又方便选购可大大提高消费者的购买欲和信任度。我国果蔬包装技术现状我国果蔬产品发展存在的问题果蔬行业国内外比较建议ThankYou!