海底捞火锅-大型餐饮连锁“海底捞”成功之道(DOC 12页).pdf

海底捞大型餐饮连锁“海底捞”成功之道在成为中国餐饮百强之前也许四川本地市民很少听说过有一家四川知名火锅叫“海底捞”。“海底捞”其实在四川一点都没有名气因为直到成为中国餐饮百强它也只在四川简阳开了一家店。最近甚至连四川本土知名火锅店管理者也悄然到北京海底捞火锅店“卧底”参加培训。“海底捞”到底是一家什么样的火锅店？其老板有多大的能耐让“必胜客”、“肯德基”也争着去取经？！据公开资料显示“海底捞火锅”是四川简阳的火锅品牌在北京、上海、西安、郑州等地拥有30多家直营店2008年营业额达6亿元近日中国烹饪协会、中国商业联合会联合发布的2008年度中国餐饮百强榜单中四川有四家餐饮名企上榜海底捞是其中之一。墙内开花墙外香海底捞成功的秘诀在哪里？昨日记者专访四川简阳海底捞餐饮有限责任公司相关负责人以揭开其神秘面纱。成功秘诀等待区可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲还有免费水果、糕点吃；洗手间增设了美发、护肤等用品还有免费的牙膏牙刷；客人打个喷嚏就会有服务员送来一碗姜汤；推出员工“金点子排行榜”月月评金点子评上就奖励200—2000元；普通员工住小区房间配空调、电脑专门的阿姨负责员工宿舍保洁……看似经营一个简单的火锅店里面蕴藏着经营的大学问一切为顾客着想对待员工以人为本从细节处打动客人或许正是“海底捞”成功的关键！A不一样的发展轨迹川内众多餐饮企业的发展模式都是：先在本地做然后到省会成都开店在川内扩张最后到省外开店而海底捞的发展轨迹跳过川内直接到省外发展。从路边摊到大型火锅店海底捞餐饮有限责任公司董事长张勇的创业经历颇有点传奇色彩。1994年技校毕业在拖拉机厂做电焊工的他在简阳街边摆起了四张桌子开始卖麻辣烫。“我不会炒料只有买本书左手拿书右手下料就这样边学边炒。”张勇说因为味道不能做到上乘就只能服务态度好点、上菜速度快点他却发现客人都愿意来吃。麻辣烫生意不错张勇干脆辞职开起了火锅店因为服务很好在简阳小有名气。“海底捞”走出简阳的第一站选在了西安。为何跳过成都直接到省外开店张勇说当时他有好朋友在西安两人觉得西安餐饮水平不高开火锅店有搞头于是1999年和朋友合资海底捞西安分店开张。2003年海底捞进军郑州；2004年扩张到北京；2006年上海吴中店开业；2008年天津有了第一家分店……10年时间30多家直营店开到了全国六个城市而在省内依然只有当初创业时简阳的一家店。绕开成都到全国开店海底捞在北京、上海等地风生水起但省内却鲜有人知。为什么海底捞不在成都开店？海底捞成都分公司郑经理分析一直没在成都开店原因是成都的餐饮行业竞争激烈选择西安、郑州等餐饮水平相对较低的城市能很好地规避风险。但他表示“目前我们虽还没有在成都开分店的计划但全国布局的思路不会变到成都开店是早晚的事情。”尽管成都没有分店但海底捞所有店的火锅底料都是在成都底料基地加工生产的。B解析赚钱密码海底捞的特色服务引起了餐饮界的震动。2006年拥有“必胜客”、“肯德基”的洋快餐老大百胜集团组织200多名区域经理到海底捞参观取经。1、特色等待区让顾客甘愿等待“这次出差上海考察了其中的吴中店我一位同事在海底捞只打了一个喷嚏服务员就吩咐厨房做了碗姜汤送来把我们给感动坏了。”网友露露的博客里记录下她对海底捞特色服务的感受。“给我印象最深的其实是海底捞的等待区规模之大花样之多差不多颠覆了一般餐厅的概念。可以上网、玩牌、擦皮鞋、美甲还有免费水果、糕点吃让客人都心甘情愿等待。”“大堂里女服务员会为长发的女士扎起头发并提供小发夹夹住前面的刘海防止头发垂到食物里；戴眼镜的朋友可以得到擦镜布；放在桌上的手机会被小塑料袋装起以防油腻；每隔15分钟就会有服务员主动更换你面前的热毛巾；如果你带了小孩子服务员还会帮你喂孩子吃饭陪他在儿童天地做游戏……”甚至还流传着这样一个故事：一位顾客结完账临走随口问了一句：“有冰激凌送吗？”服务员回答：“请你们等一下。”五分钟后这位服务员拿着“可爱多”气喘吁吁地跑回来：“小姐你们的冰激凌让你们久等了这是刚从超市买来的。”2、“金点子排行榜”尊重员工才智在海底捞成都分公司的董事长办公室墙上贴着一张“金点子排行榜”郑经理告诉记者这就是海底捞特色服务思想火花的来源。每个月由各