乳制品加工培训课件.pptx
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食品加工2345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576灭菌乳分为两大类:保持灭菌乳、超高温灭菌乳7879808182838485868788899091929394959697989910010210310410510610710810911011111211411
乳与乳制品加工培训课件.pptx
畜产品加工-第二篇乳与乳制品加工一、原料乳的质量标准(一)原料乳的理化指标(二)感官指标(三)原料乳的细菌指标(四)下列情况不得收购二、原料乳的验收1.感官检验2.酒精检验酒精试验与酒精浓度有关一般以一定容量浓度的中性酒精与原料乳等量相混合摇匀无凝块出现为标准正常牛乳的滴定酸度不高于18°T不会出现凝块。但是影响乳中蛋白质稳定性的因素较多如乳中钙盐增高时在酒精试验中会由于酪蛋白胶粒脱水失去溶剂化层使钙盐容易和酪蛋白结合形成酪蛋白酸钙沉淀。新鲜牛乳的滴定酸度为16~18°T。为了合理利用原料乳和保证乳制品
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乳制品加工工艺课件.pptx
乳制品加工工艺绪论绪论1、过去:2000多年前“奶子酒”《齐民要术》乳酪、干酪、马酪民族特色乳制品:云南的乳饼、乳扇;内蒙的奶皮子、奶豆腐、奶子酒、黄油;藏族的酥油;2、现状:(1)奶畜饲养:数量;质量:奶牛、黄牛、牦牛、水牛;(2)乳制品产量及企业规模:产量:450人摊1头奶牛;结构:规模、自动化;(3)乳制品品种及加工设备:消毒奶、奶粉、酸奶、炼乳、奶油、含奶饮料、麦乳精、干酪;挤奶设备、运贮设备、收奶设备、热交换设备、蒸发设备、干燥设备、炼乳设备、奶油设备、冰淇淋设备、麦乳精设备、灌装、包装设备、离
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