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食品加工2345678910111213141516171819202122232425262728293031323334353637383940414243444546474849505152535455565758596061626364656667686970717273747576灭菌乳分为两大类:保持灭菌乳、超高温灭菌乳787980818283848586878889909192939495969798991001021031041051061071081091101111121141151161171181191201211221231241251261271281291301311321331341351361371381391401411421431441451461471486.1加糖炼乳(甜炼乳)6.2.1工艺流程加糖方法152乳糖结晶与组织状态的关系6.1.2甜炼乳加工及贮藏过程中的缺陷1551566.2.2炼乳的缺陷及原因6.3产品质量指标(炼乳GB13102-2010)160161干酪的种类很多其名称更多不同的产地、制造方法、组成成分、形状外观会产生不同的名称和品种。国际上较通行的分类方法是以质地、脂肪含量和成熟情况进行描述和分类按水分含量分:特硬质、硬质、半硬质、半软质和软质的等;按脂肪含量分:高脂、全脂、中脂、低脂和脱脂;按发酵成熟情况分:成熟、霉菌成熟和新鲜。表9-1干酪的分类164165再制干酪166再制干酪(ProcessedCheese)168169170