包含含油微胶囊的含水产品及其制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN104244744104244744A(43)申请公布日2014.12.24(21)申请号201380021660.1A23L1/00(2006.01)(22)申请日2013.01.31A23L1/22(2006.01)(30)优先权数据13/425,9412012.03.21US(85)PCT国际申请进入国家阶段日2014.10.24(86)PCT国际申请的申请数据PCT/US2013/0241112013.01.31(87)PCT国际申请的公布数据WO2013/141964EN2013.09.26(71)申请人百事可乐公司地址美国纽约(72)发明人小P·S·吉文R·H·特朗姆普(74)专利代理机构中国国际贸易促进委员会专利商标事务所11038代理人李瑛(51)Int.Cl.A23P1/04(2006.01)权权利要求书3页利要求书3页说明书12页说明书12页附图1页附图1页(54)发明名称包含含油微胶囊的含水产品及其制造方法(57)摘要本发明公开了在酸性含水系统中稳定的微胶囊。所述微胶囊可以用于保护疏水性物质。所述微胶囊可以用于酸性食品中。所述微胶囊包括至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层。所述层包括多糖糖化蛋白质。本文还公开了用于生产所述微胶囊的方法。CN104244744ACN10427ACN104244744A权利要求书1/3页1.微胶囊的含水分散体，其中所述微胶囊包含：a.至少一种疏水性物质；和b.围绕该至少一种疏水性物质的蛋白质界面，其中所述蛋白质界面包含多糖糖化蛋白质，且其中所述多糖糖化蛋白质包含至少一种蛋白质残基和至少一种高分子量多糖残基。2.权利要求1的含水分散体，其中所述微胶囊基本上由以下物质组成：a.至少一种疏水性物质；和b.围绕该至少一种疏水性物质的蛋白质界面，其中所述蛋白质界面基本上由多糖糖化蛋白质组成，且其中所述多糖糖化蛋白质基本上由至少一种蛋白质残基和至少一种多糖残基组成。3.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种多糖残基具有至少5kDa的分子量。4.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种多糖残基具有至少200kDa的分子量。5.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种多糖残基选自短梗霉聚糖残基、葡聚糖残基、瓜尔豆胶残基、刺槐豆胶残基、塔拉胶残基、果胶残基及其任意组合。6.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种蛋白质残基选自乳清蛋白质残基、卵清蛋白残基、溶菌酶残基、马铃薯蛋白残基、大豆蛋白残基、玉米醇溶蛋白残基，谷蛋白残基及其任意组合。7.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种疏水性物质选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性甾醇、水不溶性类黄酮、香精、精油及其任意组合。8.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种蛋白质残基包含乳清蛋白残基，并且所述至少一种多糖残基包含短梗霉聚糖残基。9.权利要求1的含水分散体，其中所述微胶囊具有0.1-500μm范围的体积加权平均直径。10.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种疏水性物质是油滴。11.权利要求10的含水分散体，其中所述油滴具有0.01-20μm范围的平均直径。12.权利要求1的含水分散体，其中所述蛋白质界面进一步包含至少一种第二蛋白质和至少一种第二多糖。13.权利要求12的含水分散体，其中所述蛋白质界面具有如下干重组成：a.0.25-30wt.％多糖糖化蛋白质；b.20-97.5wt.％第二蛋白质；和c.0-50wt.％第二多糖。14.权利要求13的含水分散体，其中所述多糖糖化蛋白质、第二蛋白质和第二多糖占蛋白质界面干重组成的至少80wt.％。15.权利要求1的含水分散体，其中所述蛋白质界面具有0.005-10μm的平均厚度。16.权利要求1的含水分散体，其中所述蛋白质界面进一步包含至少一种果胶。17.权利要求16的含水分散体，其中果胶占蛋白质界面干重组成的至少0.5wt.％。18.权利要求16的含水分散体，其中所述至少一种果胶选自高酯果胶、低酯果胶、酰胺化果胶及其任意组合。19.权利要求16的含水分散体，其中所述至少一种果胶包含高甲酯果胶。2CN104244744A权利要求书2/3页20.权利要求16的含水分散体，其中所述至少一种果胶包含柑橘果胶。21.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种疏水性物质占所述微胶囊的至少5wt.％。22.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包含含有多不饱和脂肪酸的油。23.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包含含有多不饱和脂肪酸的油，所述多不饱和脂肪酸选自ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸或其任意组合。24.权利要求1的含水分散体，其中所述至少一种疏水性物质包含含有二十二