包含含油微胶囊的酸性水性产品及其制造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108157736A(43)申请公布日2018.06.15(21)申请号201810021965.7A23L29/231(2016.01)(22)申请日2013.01.22A23L33/12(2016.01)A23L33/17(2016.01)(30)优先权数据A23P10/30(2016.01)13/368,5422012.02.08USA61K9/50(2006.01)(62)分案原申请数据201380008553.52013.01.22(71)申请人百事可乐公司地址美国纽约(72)发明人小P·S·吉文R·H·特朗姆普(74)专利代理机构中国国际贸易促进委员会专利商标事务所11038代理人李程达(51)Int.Cl.A23L2/52(2006.01)A23L2/68(2006.01)权利要求书2页说明书12页附图1页(54)发明名称包含含油微胶囊的酸性水性产品及其制造方法(57)摘要本发明公开了在酸性水性系统中稳定的微胶囊。所述微胶囊可以用于保护疏水性物质。所述微胶囊可以用于酸性食品中。所述微胶囊包含至少一种疏水性物质和围绕该至少一种疏水性物质的层。该层包括蛋白质聚集物和具有分段电荷的带负电荷的聚合物，诸如果胶。本文还公开了用于制备所述微胶囊的方法。CN108157736ACN108157736A权利要求书1/2页1.微胶囊的水性分散体，其中所述微胶囊包含：至少一种疏水性物质；和a.围绕所述至少一种疏水性物质的界面层，其中所述界面层包含：i.通过热处理蛋白质溶液而获得的蛋白质聚集物；和ii.具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物，其中所述蛋白质聚集物包含至少50wt.％变性的变性球状蛋白质。2.权利要求1的水性分散体，其具有一个或多个下列特征：其中所述蛋白质聚集物包含选自变性乳清蛋白、变性卵蛋白、变性大豆蛋白、变性羽扇豆蛋白、变性大米蛋白、变性豌豆蛋白、变性小麦蛋白及其任意组合的变性球状蛋白质；其中所述至少一种疏水性物质选自脂质、水不溶性维生素、水不溶性固醇、水不溶性类黄酮、调味剂、精油及其任意组合；其中所述至少一种疏水性物质包含选自ω-3脂肪酸、ω-6脂肪酸及其任意组合的脂肪酸；其中所述至少一种疏水性物质包含二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)、十八碳四烯酸(steradonicacid)、α-亚麻酸(ALA)、共轭亚油酸(CLA)或其任意组合；其中所述带负电荷的聚合物包含果胶、羧甲基纤维素、改性淀粉、卡拉胶、海藻酸盐、部分脱乙酰黄原胶、部分脱乙酰结冷胶或其任意组合。3.权利要求2的水性分散体，其中所述带负电荷的聚合物选自高酯果胶、低酯果胶、酰胺化果胶及其任意组合，或者其中所述带负电荷的聚合物包含高甲酯果胶，或者其中所述带负电荷的聚合物包含柑桔果胶。4.前述权利要求任一项的水性分散体，其具有一个或多个下列特征：其中所述蛋白质聚集体包含变性乳清蛋白，其中所述蛋白质聚集物具有5-250nm的平均直径，其中所述微胶囊具有0.1-100μm范围内的体积加权平均直径，其中至少大部分微胶囊中的每一种的所述至少一种疏水性物质是具有0.01-20μm范围内的直径的油滴，其中所述界面层包含10:1至1:4范围的重量比的蛋白质聚集物和带负电荷的聚合物，其中所述界面层包含至少55％干物质的量的蛋白质聚集物和带负电荷的聚合物，其中所述界面层具有0.005-10μm的厚度，其中所述至少一种疏水性物质占微胶囊的至少5wt.％，其中所述至少一种疏水性物质包含ω-3脂肪酸，所述蛋白质聚集物是乳清蛋白聚集体，并且所述带负电荷的聚合物包含高甲酯果胶。5.食品，其包含前述权利要求任一项的微胶囊的水性分散体。6.权利要求5的食品，其中所述食品是碳酸苏打饮料。7.权利要求5或6的食品，其中所述食品具有1.0至5.5的pH，和/或其中所述带负电荷的聚合物包含果胶。8.用于形成权利要求1-5任一项的微胶囊的水性分散体的方法，其包括：a.制备包含蛋白质和水的蛋白质溶液；2CN108157736A权利要求书2/2页b.将所述蛋白质溶液加热，以形成蛋白质聚集物的溶液，其中所述蛋白质聚集物包含至少50wt.％变性的变性球状蛋白质；c.将所述蛋白质聚集物的溶液和疏水性物质合并，并且均化以形成乳液；d.将所述乳液的pH调节至pH4.0至5.0；e.将具有分段电荷分布的带负电荷的聚合物添加到所述乳液中并均化，其中所述带负电荷的聚合物优选包含果胶；f.产生微胶囊，包括允许所述带负电荷的聚合物和所述蛋白质聚集物在所述疏水性物质和水的界面处累积。9.权利要求8的用于形成微胶囊的水性分散体的方法，其具有一个或多个下列特征：其中所述蛋白质溶液包含具有至少5kDa分子量的球状蛋白质，其中所述蛋白质溶液包含5