大豆的改进的加工.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104507332A(43)申请公布日2015.04.08(21)申请号201380041102.1(22)申请日2013.07.29(30)优先权数据1250904-82012.08.01SE(85)PCT国际申请进入国家阶段日2015.02.02(86)PCT国际申请的申请数据PCT/EP2013/0659092013.07.29(87)PCT国际申请的公布数据WO2014/019984EN2014.02.06(71)申请人利乐拉瓦尔集团及财务有限公司地址瑞士普利(72)发明人拉斯·布罗格帕阿克·帕森(74)专利代理机构上海胜康律师事务所31263代理人樊英如李献忠(51)Int.Cl.A23L1/238(2006.01)A23L1/23(2006.01)A23L1/20(2006.01)A23J1/00(2006.01)权利要求书1页说明书5页附图3页(54)发明名称大豆的改进的加工(57)摘要一种用于加工大豆的方法，所述方法包括通过滗析将酱油从发酵的混合物中分离出来以及将大豆分裂成可辨别的碎块。CN104507332ACN104507332A权利要求书1/1页1.一种用于提取酱油的设备(2、3、4、7)，其包括用于通过滗析将所述酱油从发酵混合物分离的滗析器(74)。2.一种用于从大豆提取蛋白质的设备(3、4、7)，其包括用于将所述大豆分裂成可辨别的碎块的装置(73)。3.一种用于加工大豆的设备(3、4、7)，其包括用于通过滗析将酱油从发酵混合物分离而提取所述酱油的滗析器(74)和用于将所述大豆分裂成可辨别的碎块的装置(73)。4.根据权利要求2或3所述的设备(3、4、7)，其中，用于分裂所述大豆的所述装置是由具有一系列孔的被布置成以高速度旋转的定子(73、10)组成。5.根据权利要求1所述的设备(3、4、7)，其中所述孔具有矩形的横截面。6.根据前述权利要求中的任何一项所述的设备(2、3、4、7)，其还包括用于将盐水添加到所述发酵混合物的装置(72)。7.根据前述权利要求中的任何一项所述的设备(2、3、4、7)，其还包括澄清器(76)。8.根据前述权利要求中的任何一项所述的设备(2、3、4、7)，其还包括用于调节所述设备(2、3、4、7)的温度以维持在低于45摄氏度的装置(77)。9.根据前述权利要求中的任何一项所述的设备(2、3、4、7)，其还包括筛分器(75)。10.一种用作用于分裂大豆的装置的定子(73、10)，所述定子(10)包括布置有一系列孔(12)的圆形构件(11)，。11.定子(73、10)的用途，所述定子(73、10)用于分裂大豆。12.一种用于提取酱油的方法，所述方法包括通过滗析将所述酱油从发酵混合物中分离。13.一种用于从大豆提取蛋白质的方法，所述方法包括将大豆分裂成可辨别的碎块。14.一种用于加工大豆的方法，所述方法包括通过滗析将酱油从发酵混合物分离以及将所述大豆分裂成可辨别的碎块。15.一种酱油，其是根据权利要求12、13或14所述的方法生产的。2CN104507332A说明书1/5页大豆的改进的加工技术领域[0001]本申请涉及用于发酵产品的改进的加工的方法、定子、用途和设备，并且尤其涉及用于发酵的大豆的改进的处理的方法、定子、用途和设备以提取酱油等。背景技术[0002]大豆是原产于东亚的豆类品种，因为其可食用的具有多种用途的豆子而被广泛种植。该植物被粮农组织(FAO)归类为油料作物，而不是豆类作物(pulse)。相比于大多数其他陆地植物，每亩大豆生产明显较多的蛋白质。传统的发酵食品尤其包括酱油、发酵豆瓣酱、纳豆和豆豉等。[0003]生产例如酱油的传统方法通过对大豆进行筛分、漂洗并且接着蒸煮到所需的程度来进行。蒸煮后，将大豆冷却到最佳发酵温度，并随后转移到接种大桶，其中接种是通过添加例如细菌的芽孢杆菌属或曲霉菌属菌株之类的起始培养基进行的。然后使混合物在这些大型大桶内发酵几天至几个星期的时间跨度。所得培养物传统上称为曲(Koji)并被转移到发酵罐，向发酵罐中添加盐水或添加单独的盐和水以形成传统上被称为莫罗尼(Moroni)的混合物。所述莫罗尼发酵最少三个月，有时长达一年。在此期间后，挤压或洗涤莫洛尼(其是一种醪)以提取酱汁。挤压和洗涤是间歇方法，其中在若干阶段进行筛分，这对于所得酱油的纯度是必不可少的。[0004]所得酱油的质量是由蛋白质含量和酱油的纯度来决定的。因此，大豆蛋白质提取和所得产物纯化的效果是重要的。[0005]不是连续的方法而是间歇的方法是有缺点的，其会防止过程的完全自动化，并提高操作成本，因为间歇的方法需要准备、传送和取回。[0006]因此，对于以高产率连续提取蛋白质的改进的方式是有需求的。对于连续地