一种采用固态发酵生产大米多肽的方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN104543396A(43)申请公布日2015.04.29(21)申请号201510015510.0(22)申请日2015.01.13(71)申请人香红星地址100036北京市海淀区玉渊潭南路普惠南里18号楼1601房间申请人乐山恒峰华邦生物科技有限公司(72)发明人香红星陈婧张玲(74)专利代理机构北京万象新悦知识产权代理事务所(普通合伙)11360代理人李稚婷(51)Int.Cl.A23K1/16(2006.01)A23K1/14(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种采用固态发酵生产大米多肽的方法(57)摘要本发明公开了一种采用固态发酵生产大米多肽的方法，包括：将大米蛋白粉碎至40～60目，并调节大米蛋白物料水份至50％～60％，pH值至6.5～7.0；在物料中添加地衣芽胞杆菌、枯草芽孢杆菌、粪肠球菌和酿酒酵母中的三种或四种，混匀，在35～45℃发酵3～5d；发酵完成后，将物料烘干、粉碎，然后检验合格打包即为成品。本发明生产的大米多肽具有良好的溶解性，在体内吸收快，利用率高，并具有防病、治病，调节动物生理机能的功能。CN104543396ACN104543396A权利要求书1/1页1.一种生产大米多肽的方法，包括以下步骤：1)将大米蛋白粉碎至40～60目，并调节大米蛋白物料水份至50％～60％；2)调节物料pH值至6.5～7.0；3)在物料中按其用量添加下列菌种中的三种或四种：地衣芽胞杆菌活菌数1×106～9×108CFU/g，枯草芽孢杆菌活菌数3×106～9×108CFU/g，粪肠球菌活菌数1×105～5×107CFU/g，酿酒酵母活菌数1×106～5×107CFU/g；4)将物料混匀，在35～45℃发酵3～5d；5)发酵完成后，将物料烘干、粉碎。2.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤1)所述大米蛋白是用大米生产淀粉糖后的残渣。3.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤2)用氢氧化钠调节物料pH值。4.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)发酵完成后将物料转移至烘干机中进行烘干，烘干温度为80～100℃。5.如权利要求1所述的方法，其特征在于，步骤5)将物料烘干、粉碎后进行检验，检验合格后打包即为成品。6.如权利要求5所述的方法，其特征在于，检验标准之一是：所生产的大米多肽中质量小于10KDa的小分子蛋白占总多肽含量的70～80％或以上。2CN104543396A说明书1/3页一种采用固态发酵生产大米多肽的方法技术领域[0001]本发明涉及一种利用现有大米蛋白，采用固态发酵方法生产大米多肽的技术，属于食品加工领域。背景技术[0002]我国是稻米生产大国，具有丰富的大米资源。大米蛋白是利用味精厂、柠檬酸厂、糖厂等用大米制糖后的下脚料而得，对其的研究开发利用，不但提供了新型的植物性蛋白质资源，有利于稻米的深加工利用，提高经济效益，而且经过酶水解的大米蛋白生成的小分子肽段还具有很多生物活性，为畜牧业、食品业和人的营养保健提供了更多的补充剂，具有广阔的应用前景。大米蛋白氨基酸配比合理，含有机体所需的必需氨基酸。[0003]大米多肽是大米蛋白的发酵产物，其氨基酸组成与大米蛋白几乎一样，而且其必需氨基酸比例平衡而含量丰富。它具有比大米蛋白更优越的生理功能和加工特性，这大大拓展了大米蛋白的应用领域。大米多肽具有许多独特的生理功能特性，如在动物体内大米多肽比大米蛋白更易消化吸收，抗原性较低；含有促进胃肠道消化吸收的乳酸、有益微生物和代谢产物；具有促进动物体内脂肪代谢、肌红细胞复原、增强动物肌肉的功能。[0004]目前国内生产大米蛋白的主要方式是生产淀粉糖后的残渣，即通过用淀粉酶从大米中提取淀粉。该方法得到的大米蛋白通常具有适口性差，不易消化等缺点。[0005]大米多肽除了具有一般米蛋白质的营养作用外，发酵过程产生的小分子蛋白、乳酸、有益微生物和代谢产物，更使其在消化吸收和保健功能方面有了进一步的提高。从消化过程来看，大米多肽中的小肽在动物内消化吸收比蛋白质、游离氨基酸消化吸收均要好，速度快，而且肽比蛋白质在胃内滞留时间短，胃下垂感与腹部胀满感频度低，对小肠吸收面积减少。乳酸、有益微生物和代谢产物能改善动物消化能力，防止动物胃肠道病原菌生长。特别是消化功能受损时，大米多肽更能起到关键作用，维持代谢平衡。在保健功能方面，大米多肽粉通过生物工程技术提高了生物活性肽含量，从具有而调整人体免疫功能、改善微循环，进而增强体质、提高防病能力的作用。发明内容[0006]本发明主要针对现今大米蛋白在饲料领域的缺陷，其目的在于利用现有的大米蛋白，经过固体发酵方法，制备利于动物消化吸收的大米多肽。[0007]为了实现上述目的，本发明采用的技术方