一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108048281A(43)申请公布日2018.05.18(21)申请号201810071366.6A61P3/06(2006.01)(22)申请日2018.01.25A61P9/12(2006.01)A61P39/06(2006.01)(71)申请人辽宁科技大学A61P25/20(2006.01)地址114044辽宁省鞍山市高新区千山路A61P1/14(2006.01)185号A61P13/12(2006.01)(72)发明人高云郝晓亮方志刚马诗文A61K38/02(2006.01)张议文李彤彤孙建华(74)专利代理机构鞍山嘉讯科技专利事务所21224代理人张群(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)A61K36/77(2006.01)A61P37/04(2006.01)A61P35/00(2006.01)权利要求书1页说明书7页(54)发明名称一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法(57)摘要本发明涉及一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，以糯米和大米作为主要原料，再配以桂圆汁、莲子汁、大米多肽、甜酒曲为辅助原料；主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.5％，搅拌均匀，发酵温度在25～40℃，发酵时间3～5天；再添加发酵后混合物10％～20％重量百分比的桂圆汁，以及发酵后混合物10％～20％重量百分比的莲子汁，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.4％，加入大米多肽，加入量为大米重量的0.5％～1.5％，发酵温度为25～35℃，发酵3～5天。优点是：多肽米酒香气浓郁、色泽鲜明，经济实惠，同时具有保健价值。CN108048281ACN108048281A权利要求书1/1页1.一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，包括以下步骤：1)以糯米和大米作为主要原料，再配以桂圆汁、莲子汁、大米多肽、甜酒曲为辅助原料；主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，所述的主要原料中大米与糯米的重量比为1:0.5～1:2；按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.5％，搅拌均匀，发酵温度控制在25～40℃，发酵时间控制在3～5天；2)再添加发酵后混合物10％～20％重量百分比的桂圆汁，以及发酵后混合物10％～20％重量百分比的莲子汁，按重量百分比加入甜酒曲0.2％～0.4％，加入大米多肽，加入量为大米重量的0.5％～1.5％，发酵温度为25～35℃，发酵时间3～5天。2.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，步骤1)具体包括以下操作步骤：1)浸泡：称取步骤1)所述重量比的糯米和大米，即大米与糯米的重量比为1:0.5～1:2，反复淘洗糯米和大米，淘清白浆，分别放于玻璃容器中加水，主要原料与水的重量比为1:0.2～1:1，使水层比米层高出18～22cm；浸泡时水温与时间：冬、春季在10～15℃以下，夏季15～25℃以下，浸泡，直至糯米或大米内的淀粉吸水至手捏无硬心，成粉状为好；在此过程中夏季更换1～2次水。2)蒸米：将浸泡后的糯米和大米沥干后入蒸锅，进行蒸煮，水沸腾后10～11min，揭锅盖，向米层洒水，到表面湿润，再蒸20-21分钟后出蒸锅；3)摊凉：出蒸锅后的糯米和大米中均匀洒无菌水，温降至28-30℃，撒入酒曲，搅拌均匀，压实，再在中间挖倒喇叭状空洞，以保持溶氧量；当糖化至酒埕中下部出现3～5cm酒酿时就表示糖化过程结束。3.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，所述的桂圆汁的制备过程：将去皮去核的桂圆放入清水中清洗，再将桂圆放人沸水中，清水煮制，桂圆与水的比例为1:5～1:6，煮制时间5～10min，然后将煮后的桂圆汁进行澄清，并过滤，制备得到桂圆汁。4.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，所述的莲子汁的制备过程：莲子放入清水中浸泡4～5小时，清洗后去芯，煮制时间为20～30min，称重200～250g莲子放入榨汁机中，加入750～800mL水，榨汁完成之后进行粗滤，过滤到80目，粗滤之后将滤汁进行离心，转速8500r/min以上，时间10min以上，过滤，得到莲子汁。5.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，步骤2)发酵后得到的混合物中加入糖水和柠檬酸进行调配，使pH值为4.5～5.5，固形物含量达到40％以上，装罐封盖为成品。6.根据权利要求1所述的一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法，其特征在于，所述的大米为香米。2CN108048281A说明书1/7页一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法技术领域[0001]本发明属于米酒酿造领域，尤其涉及一种桂圆莲子大米多肽米酒的生产方法。背景技术[0002]