一种浓香型白酒生产方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN105349335A(43)申请公布日2016.02.24(21)申请号201510933577.2(22)申请日2015.12.15(71)申请人南京永乐酒厂地址211504江苏省南京市六合区程桥镇郭渡村(72)发明人徐建平(74)专利代理机构南京瑞弘专利商标事务所(普通合伙)32249代理人何龙其(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页(54)发明名称一种浓香型白酒生产方法(57)摘要本发明公开了一种浓香型白酒生产方法，包括以下步骤：以粮食谷物为原料，将原料进行处理；将原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化；在原料中加入酒曲，并混合均匀后放入发酵装置中，在35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将上述一次发酵物取出摊凉至20-22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，发酵时间为45-60天，得二次发酵物；将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒。本发明具有原料来源方便价格低廉、工艺简单、发酵条件温的优点。CN105349335ACN105349335A权利要求书1/1页1.一种浓香型白酒生产方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)以粮食谷物为原料，将原料烘干，使其含水率低于15％，然后将原料加工成直径不低于2mm的粗块，然后将原料置于温水中浸泡10-20个小时后捞起，沥干水分，再将原料放入蒸箱中用文火蒸10-30分钟后取出，在原料中添加适量酶制剂，添加量为每吨白酒原料添加0.2-1.2Kg，备用；(2)将步骤(1)得到的原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化，蒸煮温度在100-115℃，蒸煮时间为30-60分钟；(3)蒸煮结束后，将原料摊凉，使其温度冷却至25℃—35℃之间，在原料中加入酒曲，所述酒曲与原料的重量比为0.1-1.5：50然后再加入水，并混合均匀后放入发酵装置中，在35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将上述一次发酵物取出摊凉至20-22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，于35-37℃条件进行二次发酵，发酵时间为45-60天，得二次发酵物；(4)将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒，流酒温度控制在25-33℃，蒸馏后利用掐头去尾的方法得到的液体灌装即得成品浓香型白酒。2.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于：步骤(1)中，所述原料为高粱、玉米、大米、小麦、甘薯、木薯及上述物料的淀粉、粗淀粉中的一种或几种。3.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于：步骤(1)中，所述酶制剂为耐高温α-淀粉酶、中温α-淀粉酶、蛋白酶中的一种或几种。4.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，发酵时，在原料上盖上一层稻壳，并用窖泥密封。5.如权利要求1所述的浓香型白酒生产方法，其特征在于：所述步骤(3)中，原料摊凉时，同时通风并搅拌，使原料迅速降温。2CN105349335A说明书1/4页一种浓香型白酒生产方法技术领域[0001]本发明属于白酒酿造技术领域，特别涉及一种浓香型白酒生产方法。背景技术[0002]白酒是中国传统的酒精饮料，在人们的餐桌上以及其它社会生活中都有着极其重要的作用和地位。近年来，随着人们对白酒认识的提高以及对自身健康、安全意识的增强，逐渐形成了享用白酒和身体健康之间的矛盾。这一矛盾将影响着白酒的消费形态及中国白酒的发展方向。[0003]白酒，又名烧酒，老白干；系以曲类、酒母为糖化发酵剂，利用谷物类的淀粉质(糖质)原料，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿造而成的蒸馏酒。因酒质无色(或微黄)透明而得名，其气味芳香纯正，入口绵甜爽净，酒精含量较高，经贮存老熟后，具有以酯类为主体的复合香味。白酒的主要成分是乙醇和水，占总量的98-99％之多；而溶于其中的其它醇、醛、酸、酯等种类繁多的微量有机化合物的总和还不到总量的2％。习惯上将这些除了乙醇和水之外的成分称为“微量成分”。其中又将含量相对较多、容易被色谱检测出来的几种醇、醛、酸、酯类的物质称为“色谱骨架成分”。“微量成分”作为白酒的呈香呈味物质，尽管含量微小，却直接决定着白酒的风格和质量。[0004]白酒酿造工艺中最大特点在于开放式生产，通过从周围的环境和生产器具中网罗的大量微生物种群进行发酵，由此生成的微量物质多达一千余种，也恰恰是这些量少而又复杂的微量成分塑造了白酒独特的风味。在这数目繁多的微量物质中绝大多数都是无害的