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一种浓香型白酒的生产方法.pdf
2023-10-19
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景福****90
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一种浓香型白酒生产方法.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒生产方法，包括以下步骤：以粮食谷物为原料，将原料进行处理；将原料二次粉碎，并混合均匀，然后将原料和酒糟、水混合均匀，保持疏松，然后送入蒸煮器，进行蒸煮，使原料中的淀粉糊化；在原料中加入酒曲，并混合均匀后放入发酵装置中，在35-37℃条件下发酵24小时，得一次发酵物；将上述一次发酵物取出摊凉至20-22℃后，将所述一次发酵物置于发酵装置桶内，发酵时间为45-60天，得二次发酵物；将发酵好的发酵物取出，将发酵得到的料送入罐式连续蒸酒机，蒸发为蒸汽，再经冷却成为液态即可得到白酒。本发明
2023-12-07
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一种浓香型白酒的生产方法.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒的生产方法，以原粮1000-1200份，清蒸后的稻壳100-200份，加入上排发酵结束的中层酒醅4000-5000份，制得粮糟；将所得粮糟装入甑桶中蒸煮，蒸熟原料的同时也将混入的上排发酵结束的酒醅蒸酒，蒸煮结束后即得蒸熟的粮醅和大渣酒；将所得蒸熟的粮醅取出放置通风降温，加入200-250份中温大曲，30-50份细菌麸曲，将上排发酵结束的上层酒醅1000-1200份先放入窖池中，再将上步骤制得的粮醅5500-6500份放入窖池中，发酵60-70天；将上排发酵结束的下层酒醅1000-
2023-10-19
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一种浓香型白酒生产方法.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒生产方法，该工艺以传统老五甑法为基础，以高粱、大米、糯米、小麦、玉米为原料，统一投粮，根据窖池上下位置特点和不同层次糟醅的差异，分层分别使用不同品温和比例的大曲，分层入窖。采用该工艺制得的优质基酒酒体丰满，窖香酯香浓郁，陈香幽雅，具有以浓香为主的复合香气，醇厚绵甜，诸味协调，回味悠长。该方法能够提高出酒率和优酒率，且操作简单，质量稳定。
2023-07-14
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一种浓香型白酒的生产方法.pdf
本发明公开了一种浓香型白酒的生产方法，将上轮发酵结束的酒醅分层取出，将上层大楂酒醅加入清蒸后的稻壳，装甑蒸酒，摘得楂酒；将蒸酒结束的酒醅通风降温，加入酿酒曲，翻伴均匀得糟醅，将糟醅放入回糟窖池进行发酵，制得回醅，将回醅放入甑桶蒸酒，摘得回酒，蒸酒后的回醅作为丢糟；取原粮加浆水润料，将润好的原粮加入清蒸后的稻壳、双轮酒醅、中上层大楂酒醅，配成粮糟，将粮糟装入甑桶蒸煮，蒸煮结束后即得蒸熟的粮醅和楂酒；将所得蒸熟的粮醅取出，通风降温后加入大曲，泼入浆水后拌合均匀，得到入池粮醅；再将上轮中下层大楂酒醅放入窖池底部
2023-10-12
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生产浓香型白酒的方法.pdf
本发明涉及生产浓香型白酒的方法，属于酿酒技术领域。本发明所解决的技术问题是提供了一种生产浓香型白酒的方法，该方法可以提高粮食的利用率。本发明生产浓香型白酒的方法包括如下步骤：a、发酵完毕的糟醅，从窖池中取出，分为面糟、粮食糟、底糟，分别堆放；b、面糟不进行蒸馏，作为下一轮发酵的底糟，填入窖池底部；c、底糟拌合熟糠后进行蒸馏，蒸馏后的糟醅作为丢糟处理；d、70～80％的粮食糟采用续糟配料、混蒸混烧的方法，投入新鲜粮食、糠壳、曲药，作为下一轮发酵的粮食糟，填入窖池底糟上面；余下的粮食糟不投粮，拌合糠壳后直接进
2023-10-20
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