豆干加工方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN106819140A(43)申请公布日2017.06.13(21)申请号201611228533.0(22)申请日2016.12.27(71)申请人重庆乐嚼食品有限公司地址402193重庆市永川区双石镇双石社区杨家湾街(72)发明人肖明孝(74)专利代理机构重庆强大凯创专利代理事务所(普通合伙)50217代理人范淑萍(51)Int.Cl.A23C20/02(2006.01)权利要求书1页说明书4页附图1页(54)发明名称豆干加工方法(57)摘要本发明公开了一种豆干加工方法，包括以下步骤：准备：需要使用豆干的加工装置；清洗：将需要加工的豆干放入清水中清洗；静置：将豆干放入冰水中静置；摆放：将豆干放置于机架上；造腔：驱使玻璃套管在豆干中移动，玻璃套管上的弧形刀片先对豆干进行切割，并在需要加工的豆干内形成空腔；加料：开启控制阀和第一阀门，启动第一气泵，香菇调料由喷枪喷出打在玻璃套管内的豆干上，以此推出玻璃套管和玻璃套管内的豆干；填充：开启第二阀门，启动第二气泵，再开启控制阀，脱水蔬菜由喷枪喷出打进香菇调料内，脱水蔬菜遇香菇调料发生膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔。本方案主要解决了传统豆干种类单一的问题。CN106819140ACN106819140A权利要求书1/1页1.豆干加工方法，其特征在于：包括以下步骤：（1）准备：需要使用豆干的加工装置，该加工装置包括机架，所述机架上穿设有喷枪，所述喷枪上设有控制阀，所述喷枪连接有主管，所述主管分别连接有第一支管和第二支管，所述第一支管连接有用于存放香菇调料的第一箱体，所述第一箱体固接有第一气泵，所述第二支管连接有用于存放脱水蔬菜的第二箱体，所述第二箱体固接有第二气泵，所述第一支管靠近主管的一端设有第一阀门，所述第二支管靠近主管的一端设有第二阀门，所述第一箱体和第二箱体均设于机架上；所述机架上还设有玻璃套管，所述玻璃套管一端开口，另一端封闭，所述玻璃套管位于开口的一端设有用于切割豆干的弧形刀片；所述喷枪的喷口与玻璃套管的开口一端相对设置；（2）清洗：将需要加工的豆干放入温度为45-55℃的清水清洗1-2min；（3）静置：将步骤（2）中的豆干放入温度为0℃的清水静置2-3min；（4）摆放：将豆干放置于步骤（1）中的机架上，并使得喷枪插入豆干内；（5）造腔：驱使步骤（1）中的玻璃套管向需要加工的豆干移动，玻璃套管上的弧形刀片先对豆干进行切割，继续推进玻璃套管，使得切割的豆干被挤压进玻璃套管内，并在需要加工的豆干内形成空腔；（6）加料：开启控制阀和第一阀门，启动第一气泵，气压驱使第一箱体内的香菇调料经第一支管、主管进入喷枪内，香菇调料由喷枪喷出打在玻璃套管内的豆干上，通过喷枪喷出的香菇调料不断挤压玻璃套管内的豆干，以此推出玻璃套管和玻璃套管内的豆干，香菇调料在击打玻璃套管内的豆干后留在玻璃套管制造的空腔内，最终玻璃套管和玻璃套管内的豆干均与加工的豆干分离，使得加工豆干的空腔除香菇调料外还有一部分被空置，关闭第一气泵和控制阀，使得香菇调料经主管、第一支管流回第一箱体内，再关闭第一阀门；（7）填充：开启第二阀门，启动第二气泵，再开启控制阀，气压驱使第二箱体内的脱水蔬菜经第二支管、主管进入喷枪内，脱水蔬菜由喷枪喷出打进香菇调料内，脱水蔬菜遇香菇调料发生膨胀，喷枪持续向香菇调料内喷射脱水蔬菜，脱水蔬菜膨胀与香菇调料逐渐填充加工豆干的空腔，关闭第二气泵和控制阀，使得脱水蔬菜经主管、第二支管流回第二箱体内，再关闭第二阀门。2.根据权利要求1所述的豆干加工方法，其特征在于：在步骤（4）的豆干侧壁上缠绕纱布。3.根据权利要求2所述的豆干加工方法，其特征在于：所述脱水蔬菜为脱水胡箩卜。2CN106819140A说明书1/4页豆干加工方法技术领域[0001]本发明属于食品加工领域。背景技术[0002]豆干是豆腐干的简称，汉族传统豆制品之一，是豆腐的再加工制品。咸香爽口，硬中带韧，久放不坏，是中国各大菜系中都有一道美食。豆腐干营养丰富，含有大量蛋白质、脂肪、碳水化合物，还含有钙、磷、铁等多种人体所需的矿物质。豆腐干在制作过程中会添加食盐、茴香、花椒、大料、干姜等调料，既香又鲜，久吃不厌，被誉为“素火腿”。[0003]我国传统豆干一般多以散装形式销售。近几年，将其制成开袋即食的休闲豆干，风味独特、携带方便，深受消费者喜爱，市场需求旺盛。但休闲豆干仍大多采用传统工艺加工，传统工艺加工流程为：清洗泡豆，磨浆，姜渣分离，煮浆，点浆，压榨成型，分割，卤制，烘烤等，制造出的豆干种类较单一，对于日新月异的新时代而言，开拓创新才能具有市场竞争力，因此，现急需对传统豆干进行再加工，以更好的适应广大的消费群众。发明内容[0004]本发明意在提供一种豆干加