一种红薯面条及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107125579A(43)申请公布日2017.09.05(21)申请号201710578480.3(22)申请日2017.07.17(71)申请人张家界香丝乐食品有限公司地址427000湖南省张家界市慈利县零溪镇象鼻村(72)发明人张华初(74)专利代理机构张家界市慧诚商标专利事务所43209代理人高红旺(51)Int.Cl.A23L7/109(2016.01)A23L19/10(2016.01)A23L33/10(2016.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称一种红薯面条及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品技术领域，尤其涉及红薯面条及其制作方法，其红薯面条的成分包括面粉、红薯全粉和红薯淀粉，所述红薯全粉为鲜薯切片经高温或红外辐照烘干后粉碎所得的红薯粉末，所述面粉的重量百分比为60%-70%，所述红薯全粉的重量百分比为20%-30%，所述红薯淀粉的重量百分比为5%-15%；本发明所述红薯面条能有效防止食用者出现肠胃不适，同时具有较好的降脂和排毒的功效，以及鲜嫩、爽滑的味质。CN107125579ACN107125579A权利要求书1/1页1.一种红薯面条，特征在于：其成分包括面粉、红薯全粉和红薯淀粉，所述面粉为小麦粉，所述红薯全粉为鲜薯切片经高温或红外辐照烘干后粉碎所得的红薯粉末，所述面粉的重量百分比为60%-70%，所述红薯全粉的重量百分比为20%-30%，所述红薯淀粉的重量百分比为5%-15%。2.根据权利要求1所述的红薯面条，其特征在于：所述红薯面条的成分为：面粉的重量百分比为70%，红薯全粉的重量百分比为20%，红薯淀粉的重量百分比为10%。3.根据权利要求1所述的红薯面条，其特征在于：所述红薯面条的成分还包含白萝卜粉，所述白萝卜粉的重量百分比为1%-5%。4.根据权利要求1所述的红薯面条，其特征在于：所述红薯面条的成分还包含葛根粉，葛根粉的的重量百分比为1%-5%。5.根据权利要求1或2或3或4所述的红薯面条，其特征在于：所述红薯面条的成分还包含有调味剂，所述调味剂包含蒜泥、芝麻酱、食盐、生抽、醋或香油中的一种或多种。6.根据权利要求5所述的红薯面条，其特征在于：所述调味剂的总重量百分比为0.1%-1%。7.一种红薯面条的制作方法，其特征在于：包括如下步骤：（1）、将面粉和温水混合，揉制成面团；（2）、将红薯全粉和温水混合，揉制成薯粉面团；（3）、将红薯淀粉和温水混合，揉制成红薯淀粉面团；（4）、将面团、薯粉面团、红薯淀粉面团按60%-70%：20%-30%：5%-15%的比例拌合，制成混料面团；（5）、将混料面团通过手工或机械设备制成面条状，并晾干。8.根据权利要求7所述的红薯面条的制作方法，其特征在于：所述红薯全粉的制作方法如下：（1）、将红薯洗净，并剥皮、切片；（2）、将红薯片通过高温或红外辐照烘干，烘干温度大于120℃；（3）、将烘干后的红薯片碾碎成粉末，制得红薯全粉。9.根据权利要求7所述的红薯面条的制作方法，其特征在于：所述红薯淀粉为通过加工鲜红薯或红薯干制得的干燥粉末，并对其干燥粉末进行高温烘烤。2CN107125579A说明书1/5页一种红薯面条及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品技术领域，尤其涉及红薯面条及其制作方法。背景技术[0002]面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条是一种制作简单，食用方便，营养丰富，即可主食又可快餐的健康保健食品。早已为世界人民所接受与喜爱。现有的面条，多数是采用面粉制造而成，面粉制作而成的面条富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维，能够满足人体能耗的基本需求。[0003]然而，由于全面粉制得的面条，其蛋白质中人体必需的赖氨酸、精氨酸、组氨酸、蛋氨酸含量比较低，在食用时，需要补充上述氨基酸含量较高的食物，以达到营养平衡；另外，由于全面粉面条的碳水化合物和蛋白质含量较高，长期过多食用，容易导致肥胖；此外，全面粉面条的口感单调，容易糊化。[0004]针对上述全面粉面条存在的不足，我国发展出了多种混合式面条，如红薯面条、土豆面条、蔬菜面条等等；其中，红薯面条，由于具有微甜、清香、嫩滑的味质，且具有一定的保健效果，能一定程度防止肥胖，受到广泛的喜好。[0005]但是，现有的红薯面条存在的不足之处是：1、传统的红薯面条容易导致部分食用者出现肠胃胀气，引发肠胃不适；2、现有技术中公开了一种红薯保健面条及其制备方法（公开号CN103989072A，公开日：2014.08.20），该文献中记载了“组分按照以下重量配比制成：鲜红薯18-21份、小麦粉70-75份、鸡蛋3.5-5份、食盐1.5-2.5份”，在参照该文献记载的技术方案制备红薯面条时，存在部分食用者出现严重腹痛的现象；