一种冰淇淋浆及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107173517A(43)申请公布日2017.09.19(21)申请号201710582731.5(22)申请日2017.07.17(71)申请人高剑锋地址476000河南省商丘市睢阳区和平办事处四牌楼西一街81号(72)发明人高剑锋(74)专利代理机构北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548代理人李静(51)Int.Cl.A23G9/40(2006.01)A23G9/36(2006.01)A23G9/52(2006.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种冰淇淋浆及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种冰淇淋浆及其制备方法，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC-9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水；本发明充分发挥固有冰淇淋营养物质的营养作用，使乳酸菌与这些营养物质在发酵过程中，相互影响，相互共存，既可以促进乳酸菌的生长繁殖，使产品中的活性乳酸菌确保一定的数量，达到抑制人体肠道腐败菌的生长繁殖，维持肠道菌群的平衡，又可以使各种营养成分更容易被人体消化吸收，更为突出地加强了冰淇淋的营养保健作用。产品的口感也更加完美，饮用品味更加纯正、香甜爽口，以香味主，甜中有酸，酸中微甜。CN107173517ACN107173517A权利要求书1/1页1.一种冰淇淋浆，其特征在于，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC-9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水。2.根据权利要求1所述的一种冰淇淋浆，其特征在于，所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉10～20份，白砂糖5～10份，乳酸菌4～6份，其余全为纯净水。3.根据权利要求2所述的一种冰淇淋浆，其特征在于，所述乳酸菌为SH-470乳酸菌。4.根据权利要求1-3任一项所述的冰淇淋浆的制备方法，其特征在于：（1）发酵奶桨的制备：将全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌、水装入发酵罐中搅拌混合均匀，保持内部温度38℃发酵14～16小时，发酵结束后取出奶桨；（2）将70℃的纯净水加入步骤（1）中取出的发酵奶桨中，再加入六偏磷酸钠混合后静置乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（3）在步骤（2）乳化后的液体中加入黄原胶、CNC-9、白砂糖，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（4）再加入养乐多香精，将其混合在液体，继续乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（5）再次加入70℃的纯净水充分溶解后乳化5分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间。2CN107173517A说明书1/3页一种冰淇淋浆及其制备方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工技术领域，具体是一种冰淇淋浆及其制备方法。背景技术[0002]冰淇淋作为一种冷冻休闲食品，因其细腻滑润、入口即化的口感，深受消费者的欢迎。市场现有的传统冰淇淋大部分以牛奶蛋白为主原料，少数以植物蛋白为原料。但是，随着人们生活水平的提高，传统冰淇淋已不能满足消费群的需求，新型冰淇淋产品的开发除了注重口感之外，开始逐渐注重产品的营养性和保健功能。冰淇淋之所以被人们称为“冷饮之王”，因其构成冰淇淋的三大主要成分：牛奶(奶粉)、鸡蛋、白糖，都是人所皆知的营养物质。然而现在的冰淇淋受生产工艺的限制，其成品中不包含活性乳酸菌，未能同时将乳酸菌防治疾病的效果与冰淇淋的营养充分结合。发明内容[0003]本发明的目的在于提供一种冰淇淋浆及其制备方法，以解决上述背景技术中提出的问题。[0004]为实现上述目的，本发明提供如下技术方案：一种冰淇淋浆及其制备方法，由以下质量比的原料制成：发酵奶桨为40%～60%，白砂糖为8%～12%，六偏磷酸钠为0.2%～0.4%，黄原胶为0.2%～0.4%，CMC-9为0.1%～0.2%，养乐多香精为1%～3%，乳酸为5%～8%，余量为纯净水。[0005]进一步的：所述发酵奶浆个原料的重量份数为：全脂奶粉10～20份，白砂糖5～10份，乳酸菌4～6份，其余全为纯净水。[0006]进一步的：所述乳酸菌为SH-470乳酸菌。[0007]进一步的：（1）发酵奶桨的制备：将全脂奶粉、白砂糖、乳酸菌、水装入发酵罐中搅拌混合均匀，保持内部温度38℃发酵14～16小时，发酵结束后取出奶桨；（2）将70℃的纯净水加入步骤（1）中取出的发酵奶桨中，再加入六偏磷酸钠混合后静置乳化5～8分钟，乳化过程中温度在70～85℃之间；（3）在步骤（2）乳化后的液体中