风味含乳饮品.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107279288A(43)申请公布日2017.10.24(21)申请号201710681048.7(22)申请日2017.08.10(71)申请人安徽优乐亿乳业有限公司地址230001安徽省合肥市瑶海区江晨园506室(72)发明人不公告发明人(51)Int.Cl.A23C9/123(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称风味含乳饮品(57)摘要风味含乳饮品，它涉及一种乳酸菌饮料配方的改进，具体涉及一种风味含乳饮品的改进。风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的，不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味，使产品富含活性益生菌且香气更佳；营养更丰富。本发明具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同的口味，用于满足不同用户的需求。CN107279288ACN107279288A权利要求书1/1页1.风味含乳饮品，其特征在于：风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。2.根据权利要求1所述的风味含乳饮品，其特征在于：所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。3.根据权利要求1所述的风味含乳饮品，其特征在于：所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。2CN107279288A说明书1/2页风味含乳饮品技术领域[0001]本发明涉及一种乳酸菌饮料配方的改进，具体涉及一种风味含乳饮品的改进。背景技术[0002]含乳饮料是指以鲜乳或乳制品为原料，经发酵或未经发酵加工制成的制品。含乳饮料分为配制型含乳饮料和发酵型含乳饮料。配制型含乳饮料是以乳或乳制品为原料4，加入水、白砂糖、甜味剂、酸味剂、果汁、茶、咖啡、植物提取液等的一种或几种调制而成的饮料。[0003]配制型含乳饮料：蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。[0004]发酵型含乳饮料：发酵型含乳饮料中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳酸菌乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称为乳酸菌饮料。[0005]中性乳饮料：中性乳饮料主要以水、牛乳为基本原料，加入其他风味辅料，如咖啡、可可、果汁等，再加以调色、调香制成的饮用牛乳。其中蛋白质含量不低于1.0%的称为乳饮料。[0006]酸性乳饮料：酸性乳饮料包括发酵型酸乳饮料和调配型酸乳饮料。[0007]目前的含乳饮料相对风味比较单一，难以满足多数客户的需求。发明内容[0008]本发明的目的在于针对现有技术的缺陷和不足，提供一种风味含乳饮品，它具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同的口味，用于满足不同用户的需求。[0009]为实现上述目的，风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-10g、益生菌5-8g。[0010]所述的食品添加剂包含羟甲基纤维素钠、羟丙基二定分磷酸酯、黄原胶、柠檬酸、乳酸、L-苹果酸、柠檬酸钠、安赛蜜、甜蜜素、三氯蔗糖、食用香精。[0011]所述的益生菌包含嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌。[0012]本发明中将脱脂乳粉经长时间发酵，使蛋白被充分水解后，获得的发酵乳有较好的稳定性；风味口感极佳、营养价值高、稳定性好、且富含活性益生菌。本发明的乳饮料是首次采用双发酵技术制备获得的，不仅保证了饮料的高活菌数及长时间发酵带来的良好风味，使产品富含活性益生菌且香气更佳；营养更丰富。[0013]根据本发明的另一方面，本发明还提供了一种制备乳饮料的方法。[0014]本发明的工作原理：混合后相互反应的几率大大降低，从而无需添加稳定剂即可保证产品稳定性；并且，最大限度的保留了水果风味，且发酵过程中会产生大量的氨基酸、短链脂肪酸等营养物质；发酵还会带来大量的益生菌代谢产物，有利于肠道环境的改善和提高人体免疫能力，体系中的各种大分子物被分解为小分子物质，只要添加量不超过10％即可保证体系的稳定性。[0015]采用上述技术方案后，本发明具有风味独特，且可以通过变化风味元素得到不同3CN107279288A说明书2/2页的口味，用于满足不同用户的需求。具体实施方式[0016]本具体实施方式采用的技术方案是：风味含乳饮品的制作采用以下配料：饮用水250ml、全脂奶粉20-25g、白砂糖8-10g、食品添加剂8-1