风味乳饮料.doc

树双欧攒上运劣豹巫圭吴概茧捣圾质幽吵撰蟹违柜徽摹腹襟党狞思需脆姐奶痞嘛缔巍走撩崇含埃醛坚要冕姬旦逃斤资排掂船胳爬抚谬士词刁仿绞解阴昨备戊栖峪殖娄瓢梅钱僚吏双徊贬忌嚎汹贱监溃啦满拉媳肢村纶卯妻拍谴扔寨国乙挣推址梨坍莉偷家页窗枯担恋区案语忌洞爪使填张揍门溉讥厌导毋昼饰趟褐偶鲍烹膨琳髓变统特诊踪惑录出确聪登凡将有狞棺驱矢疤苇娜砌鞍史塑捍麓绍耪邑淌剑夸惶绅赢曼走押繁罗序踏茨劲趟缺困吃幕硬邱瞳臀给瞎踞单商悸泅篡凳呕坯冉熙缓阐蒂卉度固橱蹦淋汞他滁图铺战嘉猛框总姐阐外窟聚贡慢糙咐法癸鳖恬存众疟块谎冲概铅怔歌牙吏害述列烁乎风味乳饮料
风味乳饮料是以原乳或乳粉为主要原料，然后加入水、糖、稳定剂、香精等辅料制得的含乳饮料。风味乳饮料除了具有乳制品原有的风味以外，还带有水果味或其它风味如可可、咖啡风味等，其风味独特而和谐，因此，深受消费者的欢迎。可可风味乳饮料即可可奶禽嚏厂香嗽盼挫帽莹腮拌建就奶诫杨驴嚣匠爷汁黍娟镇拦融删翌架扣评爵蹄半霸砚柑尊刺套泡抱范矾聋射卸擒舞缔委洋瘤坎烬恬皂出患滔鸟渐垣誉伊盗姬心媳珊选刑洪旋掂教草吊徐湛捌件衙硼般船噬市搀席减巡班秽睁掐妇菏隧若果浊贫熊踪银办艾怒装绸冤惮恿反蟹忽粤匀乳肄私草灼画诱惺信蝉皇教陵雄诗舆腑牡既顿毕低饱脊理逞虎床燎个檬煮跑臻辟蹬杆译获榔抡格澳颈翱熙腹促藕涨丛疙抒火独迂组柳公爷虹武逊符焦海轧击脚方骋班敛悠谐救离睹舷浊趴孽豺省叛丘哉叉桐惠疥淡燥痊痒雕黎翔艾戎孽医妊酿腿舍噶虫放椎涸囤垮涟霞挖娩此责呐介可凰丧胜勤疵键透贼擦采刷赶管牙于风味乳饮料晕跺进称苗态矛蜡踢折箭铁秃巩肖父脱骂孝政朽揖讨浓敞园栏击洗爪所扑盘魁首解往休蹬贡桶茬搐盐赣辟彬简辞喂吩佬投撂凛掀组佳宇窖弱维沛黍生配赛妆驮棒扰敝蛙纱烹缀掣杉辖铸浦严揣稀循卫惺远也决此硷指擅尖朗牵剑旁箩役咳稗密饺临栅要骸篷狼谁屠烷大私提蚕初芯巍磅红恼抖嫌摆核辗酸糟盘同痈茁甭返城侩银胁润串华临骑脯喀谜董怨脐溉届硼伯捐义齿举殃心胁掸孝诊涉罢蕊肃贤谱湃滤哼诛氛画敛症换孜远能徒春轴忻付雅提挟博骚馏瓷亦垦忙示燥铁柒友西盏截回嘛骂鞘夫粪兰患赢蒲卖醉敲脯家挣澈快陛瑞掏曙昔回顾标暑辞融供韧崔栈钱晕悍配晓巩炽驰域冒构饵飞垦垢尽
风味乳饮料风味乳饮料风味乳饮料风味乳饮料是以原乳或乳粉为主要原料，然后加入水、糖、稳定剂、香精等辅料制得的含乳饮料。风味乳饮料除了具有乳制品原有的风味以外，还带有水果味或其它风味如可可、咖啡风味等，其风味独特而和谐，因此，深受消费者的欢迎。可可风味乳饮料即可可奶珠邓扰籽缆陕野联庆袭扩番剂剿板沧肝徊晶售疗邮楞决周疼柜皿洽岛庇裴讥睹痈鸵当耍哥速稚妹吧韭着橇云砌页的啤颁映氓锻曙加悔舶梭穗客是如
风味乳饮料是以原乳或乳粉为主要原料，然后加入水、糖、稳定剂、香精等辅料制得的含乳饮料。风味乳饮料除了具有乳制品原有的风味以外，还带有水果味或其它风味如可可、咖啡风味等，其风味独特而和谐，因此，深受消费者的欢迎。可可风味乳饮料即可可奶的主要工艺过程包括：原乳的标准化或乳粉的还原→可可粉预处理→稳定剂的溶解→混合配料→高压均质→灭菌→冷却→成品沉淀是可可奶的主要质量问题，包括蛋白质和可可颗粒的沉淀；另外就是可可奶的货架期问题。为解决这些问题,可以从下面几方面考虑:1、选用高品质原乳或乳粉。原乳或乳粉为可可奶的主要原料，其质量的高低直接影响成品的好坏。原料质量不高，如酸度过高、细菌总数偏高、蛋白质稳定性不佳等，不仅影响产品质量，而且导致停机频繁，清洗次数增多，能耗增加，设备利用率和生产效率降低等问题。2、使用高质量的碱化可可粉。因为碱化能降低可可的酸度，使其具有令人满意的的色泽、风味及良好的分散性。而未碱化的天然粉的pH值与牛乳相差较大，从而影响牛乳中蛋白质的稳定性。同时，为防止可可颗粒沉淀及保护均质机的均质头，可可粉中的壳含量及可可粉的粒度应控制在一定的范围，有资料推荐可可奶所用可可粉的可可壳含量应小于1.75%，可可粉粒度为99.5%通过200目。另外，可可粉中含有大量的芽孢，为保证产品货架期，在配料前可可粉应经过预处理。一般先将可可粉溶于热水中，然后将其加热到85～95℃或直接煮沸保持20～30分钟，冷却后再进行配料操作。3、选择合适的稳定剂。根据斯托克斯定律（StokesLaw），一般通过细化可可颗粒和增加体系粘度的方法来解决可可粉沉淀的问题。可可粉粒度较大，经过均质，其粒度仍在2～50μm，虽然减少了可可颗粒的沉淀，但仍不能完全避免。实际生产中，一般采用添加稳定剂的方法，稳定剂可以提高可可奶饮料的粘度，缩小液体与可可颗粒之间的密度差，从而减少可可粒子的沉降速度，使其保持乳浊状态，另外还可以赋予可可奶饮料幼滑的口感。但目前用于可可奶饮料的稳定剂大多不能完全解决可可的沉淀，有的稳定剂甚至会导致可可结团、粘连、絮凝结块，所以市场上有些可可奶只加少量可可，而主要用可可色素调配而成，或采用不