一种高钙粗粮饼干及其制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108142503A(43)申请公布日2018.06.12(21)申请号201810204636.6(22)申请日2018.03.13(71)申请人江苏诺普乐生物科技有限公司地址221000江苏省徐州市高新技术产业开发区第三工业园长兴路9号(72)发明人赵保民杨军(74)专利代理机构徐州市淮海专利事务所32205代理人周敏(51)Int.Cl.A21D13/064(2017.01)A21D2/32(2006.01)A21D2/34(2006.01)A21D2/36(2006.01)权利要求书2页说明书5页(54)发明名称一种高钙粗粮饼干及其制备方法(57)摘要本发明公开了一种高钙粗粮饼干及其制备方法，该饼干由以下组分按重量份组成：低筋粉20～25份、玉米粉16～20份、燕麦粉15～18份、亚麻籽粉6～10份、三髓提取物10～15份、苦荞提取物5～10份、绿茶提取物5～10份、植物油3～6份、黄油3～6份、鸡蛋2～3份、大豆卵磷脂1～2份、大豆分离蛋白粉2～3份、食盐1～2份、甜味剂3～5份、小苏打0.5～1份；经调浆、成形、两步烘烤等工艺制成。本发明以杂粮为主要原料，辅以三髓提取物、苦荞、亚麻籽、绿茶提取物等营养物质，工艺简单，制备的饼干营养丰富全面，能合理补充钙质，降糖降脂，具有良好的保健功能。CN108142503ACN108142503A权利要求书1/2页1.一种高钙粗粮饼干，其特征在于，由以下组分按重量份制成：低筋粉20～25份、玉米粉16～20份、燕麦粉15～18份、亚麻籽粉6～10份、三髓提取物15～20份、苦荞提取物10～15份、绿茶提取物5～10份、植物油3～6份、黄油3～6份、鸡蛋2～3份、大豆卵磷脂1～2份、大豆分离蛋白粉2～3份、食盐1～2份、甜味剂3～5份、小苏打0.5～1份。2.根据权利要求1所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，低筋粉22份、玉米粉18份、燕麦粉16份、亚麻籽粉8份、三髓提取物18份、苦荞提取物12份、绿茶提取物9份、植物油4份、黄油5份、鸡蛋2.5份、大豆卵磷脂1.5份、大豆分离蛋白粉2.5份、食盐1.5份、甜味剂4份、小苏打1份。3.根据权利要求1或2所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，所述的三髓提取物是通过以下步骤提取得到：(1)将牛骨粉25～35份、骨胶35～45份、麦芽糊精35～45份混合后进行喷雾干燥，得到复合骨粉；(2)取新鲜的牛脑髓、骨髓及脊髓洗净后冷冻，切碎，按2：1：2的比例混合后置于萃取罐中，分离其中的脂肪和胆固醇，得到磷脂粗品；将磷脂粗品按重量比1：3～4加入石油醚中进行分离萃取，过滤，滤液水浴加热后即得磷脂；将磷脂放入冷冻仓中，按照室温、-1～-3℃、-17～-19℃进行梯度冷冻，然后进行真空干燥，真空干燥箱内压力小于30Pa，温度为28～31℃，干燥时间18～22h，得到复合磷脂粉；(3)将复合骨粉与复合磷脂粉按重量比8～9：1复配，得到三髓提取物。4.根据权利要求1或2所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，所述的苦荞提取物是通过以下步骤提取得到：将粉碎后的苦荞放到提取罐中，加入苦荞质量5～10倍量体积的70wt％～95wt％的乙醇水溶液回流提取3次，每次1h，合并三次提取液，进行离心分离，转速为2000～3000r/min，离心15分钟，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，干燥，即得苦荞提取物。5.根据权利要求1或2所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，所述的绿茶提取物是通过以下步骤提取得到：将水分含量为10％～20％绿茶茶叶放到提取罐中，加入茶叶质量5～15倍量体积的30wt％～50wt％的乙醇水溶液回流提取2次，每次1～2h，合并两次提取液，进行离心分离，转速为2000～3000r/min，离心15分钟，得到的上清液加到浓缩器中进行减压浓缩，即得绿茶提取物。6.根据权利要求1或2所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，所述的亚麻籽粉是通过以下步骤提取得到：先将亚麻籽在100～170℃条件下烘烤5～30min，再将烘烤后的亚麻籽进行超微粉碎，即得亚麻籽粉。7.根据权利要求1或2所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，所述的甜味剂选自低聚果糖、低聚麦芽糖、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊糖中的一种或多种。8.根据权利要求1或2所述的一种高钙粗粮饼干，其特征在于，所述的亚麻籽粉、三髓提取物、苦荞提取物的粒径为300～500目。9.一种权利要求1或2所述的高钙粗粮饼干的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)按重量份分别称取低筋粉、玉米粉和燕麦粉，灭菌，磨粉，过80～100目筛，混合均匀后加入黄油和鸡蛋液，用打蛋器搅拌均匀，得混合物；(2)将植物油、大豆卵磷脂混合乳化后，加入步骤(1)的混合物及亚麻籽