一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108770916A(43)申请公布日2018.11.09(21)申请号201810245585.1(22)申请日2018.03.23(71)申请人杭州谱乐天成科技有限公司地址310000浙江省杭州市滨江区浦沿街道南环路3730号源越科技大楼12层A室(72)发明人张从峰(51)Int.Cl.A23B4/10(2006.01)A23B4/16(2006.01)A23B4/20(2006.01)A23B4/22(2006.01)权利要求书1页说明书3页附图1页(54)发明名称一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置(57)摘要本发明公开了一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：（1）将生鲜肉作消毒杀菌处理；（2）将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；（3）将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；（4）将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；（5）将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内；本发明还公开了一种隔空式气调装置；本发明在保鲜方法上，在杀菌和干燥的基础上，加入生物保鲜膜涂抹技术，可进一步提高生鲜肉的保鲜时间，提高生鲜肉的保鲜度；同时本发明采用隔空式气调保鲜结构，可将生鲜肉的所有部分充分置于气调保鲜结构的空气中，提高了生鲜肉保鲜的均匀度。CN108770916ACN108770916A权利要求书1/1页1.一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，包括如下步骤：将生鲜肉作消毒杀菌处理；将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜膜；将涂抹生物保鲜膜的生鲜肉放于一隔空式气调装置内；将放有生鲜肉的隔空式气调装置放入恒温室内。2.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（1）中采用辐照杀菌来进行冷鲜肉的杀菌消毒，并且所述辐照杀菌采用X射线、γ射线和加速电子束相结合的方式进行辐照。3.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（2）中表面干燥的温度为：15-20°恒温热风10-15分钟。4.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中，所述生物保鲜膜采用聚乳酸、秸秆纤维、甘油、聚二苯基甲烷二异氰酸酯、乳酸链球菌肽、二氯甲烷以及那他霉素通过一定比例配置而成。5.如权利要求1所述的一种冷鲜肉的保鲜方法，其特征在于，所述步骤（3）中，生物保鲜膜的涂抹厚度为0.2-0.4毫米。6.一种如权利要求1的步骤（4）所述的隔空式气调装置，包括一透明盒体，所述透明盒体内纵向设有若干个独立腔体，所述每个独立腔体均设有开闭门；同时包括一充气装置，其特征在于，该充气装置上设置若干单独充气管，所述单一一根充气管和单一一个独立腔体相连接，所述每个独立腔体的中间均悬挂有一用于搁置冷鲜肉的丝网结构。7.如权利要求6所述的一种隔空式气调装置，其特征在于，所述丝网结构包括由六根直径为0.1毫米的金属丝纵横交错组成的丝网，该丝网的每个交叉点上设有一蘑菇状柔性凸块。2CN108770916A说明书1/3页一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置技术领域[0001]本发明涉及一种食物保鲜方法及装置，尤其涉及一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置。背景技术[0002]生鲜肉即冷鲜肉，通常就是指将刚刚屠宰的猪胴体，在大规模进行屠宰加工的今天，生鲜肉通常需要在-20℃的条件下迅速进行冷却处理，使胴体深层温度24小时内降至0～4℃，并在后续的加工、贮藏、运输和销售过程中始终使肉处于冷链控制之下，使酶的活性和大多数微生物的生长繁殖受到抑制，确保了冷鲜肉的安全卫生。而且，冷鲜肉经历了较充分的解僵成熟过程，肉质变得细嫩，滋味变得鲜美。同时，冷鲜肉在冷却环境下表面形成一层干油膜，不仅能够减少肉体内部水分蒸发，使肉质柔软多汁，而且可阻止微生物的侵入和繁殖，延长肉的保藏期限。冷鲜肉的保质期可达一星期以上。而一般热鲜肉的保质期只有l～2天。再者，经过冷却“后熟”以后，冷鲜肉肌肉中肌原纤维的连接结构会变得脆弱并断裂成小片断，会使肉的嫩度增加，肉质得到改善。[0003]从上述内容可以知晓，采用目前的保鲜技术和设备，生鲜肉的保鲜日期通常为一周左右，如何在该时间的基础上使保鲜时间进一步得到延长，并且使肉始终保持新鲜，是肉类保鲜领域需要重点研究和探索的。发明内容[0004]本发明就是根据上述问题，提出一种冷鲜肉的保鲜方法及用于保鲜生鲜肉的装置，可进一步延长生鲜肉的保鲜期，同时操作方便，结构简单，操作和结构的成本均较低。[0005]为解决上述技术问题，本发明提供的一种冷鲜肉的保鲜方法，包括如下步骤：[0006](1)将生鲜肉作消毒杀菌处理；[0007](2)将消毒后的生鲜肉作一定的表面干燥处理；[0008](3)将生鲜肉表面均匀涂抹一层生物保鲜