富硒花生露的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN108770940A(43)申请公布日2018.11.09(21)申请号201810597002.1(22)申请日2018.06.11(71)申请人广西健美乐食品有限公司地址535300广西壮族自治区钦州市浦北县小江镇西环路688号申请人钦州学院(72)发明人陆强陆成明宁赞琼李庆双尹艳镇张瑞瑞郑韵英(74)专利代理机构桂林市持衡专利商标事务所有限公司45107代理人汤凌志(51)Int.Cl.A23C11/10(2006.01)权利要求书1页说明书5页(54)发明名称富硒花生露的制备方法(57)摘要本发明公开了富硒花生露的制备方法，包括如下步骤：花生打浆、加压处理、酶解后，再通过超滤，将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，灌装，杀菌。本发明通过在硒化卡拉胶的制备过程中，添加甘露醇，可以明显改善得到的硒化卡拉胶的水溶性，溶解性好，无明显沉淀。CN108770940ACN108770940A权利要求书1/1页1.富硒花生露的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1)原料处理：将花生洗净，去壳、去除红衣，加入8-10倍重量去离子水，放入打浆机中打浆，获得花生浆；2)加压处理：将上步骤得到的花生浆放入高压罐中，加压至20-30MPa，使其压力均匀，并保持10-20min，恢复常压；3)酶解：调整加压处理后的花生浆的pH5-6，置于密封发酵罐内，加入纤维素酶、蔗糖酶的复合酶进行酶解，酶解时间为12-24小时，酶解温度为43-45℃，纤维素酶、蔗糖酶的重量比为2：1，复合酶加入量为60-80mg/kg；4)过滤：将酶解后的花生浆，先抽滤，收集滤液，滤液再通过超滤，收集流出液；5)将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配料，过滤，灌装，超高温瞬间杀菌，得成品；所述富硒营养物，通过以下制备方法得到：①以浓硝酸溶解硒粉后，用去离子水配制成浓度为0.5-1.0毫克硒/毫升的硒液；②按2.0-4.0w/v％的量将卡拉胶加入到0.5M的氯化钠溶液中，再加入相当于卡拉胶重量0.001-0.002倍的甘露醇，然后在75-100℃下加热搅拌，使成均匀的卡拉胶溶胶液；③将②得到的卡拉胶溶胶液在pH＝0.5-2.5条件下，于30-50℃反应2-4小时后，继续在25-30℃下反应12-24小时；④按③反应液的1-2倍体积量加入95％乙醇沉析硒化产物，过滤，然后依次用95v/v％乙醇、无水乙醇洗涤滤出物,将滤出物在75℃通风干燥；粉碎，80目过筛得到，得到。2.根据权利要求1所述的富硒花生露的制备方法，其特征在于：步骤4)所述的超滤，采用截流相对分子量为40000的中空纤维超滤膜。3.根据权利要求1所述的富硒花生露的制备方法，其特征在于：步骤4)所述超滤后得到的滤渣，返回步骤3)，进行再次酶解。4.根据权利要求1所述的富硒花生露的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的卡拉胶，为Kappa-卡拉胶或Lambda-卡拉胶。5.根据权利要求1所述的富硒花生露的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的将超滤后得到的液体和富硒营养物混合均匀，配成3.0-5.0w/w％。6.根据权利要求1所述的富硒花生露的制备方法，其特征在于：步骤5)所述的配料，按照重量份，超滤后得到的液体和富硒营养物20份、白砂糖8-12份、单甘脂0.04-0.06份、蔗糖酯0.02-0.04份、纯净水配成100份。2CN108770940A说明书1/5页富硒花生露的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种饮料的制备方法，具体的说是富硒花生露的制备方法。背景技术[0002]花生(peanut)，原名落花生(学名：ArachishypogaeaLinn.)是我国重要的经济作物。花生果实含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素A、维生素B6、维生素E、维生素K，以及矿物质钙、磷、铁等营养成分，含有8种人体所需的氨基酸及不饱和脂肪酸，含卵磷脂、胆碱、胡萝卜素、粗纤维等物质。脂肪含量为44-45％，蛋白质含量为24-36％，含糖量为20％左右。含有丰富的维生素B2、PP、A、D、E，钙和铁等。并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，有促进人的脑细胞发育，增强记忆的作用。[0003]花生富含脂肪和蛋白质，并含有硫胺素、核黄素、尼克酸等多种维生素，矿物质含量也很丰富，特别是含有人体必须的氨基酸，有促进脑细胞发育，增强记忆的功能，既可食用，也可饲料用，既是重要的工业原料，又是大宗出口商品。用途广泛，在国民经济中占重要地位。[0004]硒是人体必需的微量元素。硒参与合成人体内多种含硒酶和含硒蛋白。其中谷胱甘肽过氧化物酶，在生物体内催化氢过氧化物或脂质过氧化物转变为水或各种醇类，消除自由基对生物膜的攻击，保护生物膜免受氧化损伤；硒参与构成碘化甲状腺胺