一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109105432A(43)申请公布日2019.01.01(21)申请号201811212597.0(22)申请日2018.10.18(71)申请人宁夏金博乐食品科技有限公司地址751100宁夏回族自治区吴忠市利通区古城工业园区顺发路南侧物华乳品饮料有限公司附属用房(72)发明人吴玉柱夏军吴星月夏宇晨(74)专利代理机构杭州聚邦知识产权代理有限公司33269代理人蒋全强(51)Int.Cl.A21D13/062(2017.01)A21D13/43(2017.01)A21D2/36(2006.01)A21D2/18(2006.01)权利要求书1页说明书8页(54)发明名称一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法(57)摘要本发明涉及食品加工领域，提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法。一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其原材料包括如下组分：大豆纤维粉，果蔬混合物，甜味剂，鸡蛋液。一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法包括以下步骤：制备果蔬混合物；制备鸡蛋液；称取甜味剂；将果蔬混合物、鸡蛋液、甜味剂、小麦粉、大豆纤维粉混合，制成面团；将面团超声、辊轧、冷冻、剪切、成型，制得饼胚；烘烤饼胚制得高膳食纤维低糖薄脆饼。本发明提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法，制得的高膳食纤维低糖薄脆饼富含膳食纤维，热量较低，口感酥脆，果蔬味浓郁；其制作方法简单，易进行工业化生产。CN109105432ACN109105432A权利要求书1/1页1.一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，其原材料按照重量份计，包括如下组分：20~40份小麦粉，10~20份大豆纤维粉，4~10份果蔬混合物，1~5份甜味剂，15~25份鸡蛋液。2.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述小麦粉为25-35份，所述大豆纤维粉为12-18份，所述果蔬混合物为6-8份，所述甜味剂为2-4份，所述鸡蛋液为18-22份。3.根据权利要求2所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述小麦粉为30份，所述大豆纤维粉为15份，所述果蔬混合物为7份，所述甜味剂为3份，所述鸡蛋液为20份。4.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述果蔬混合物由等质量的苹果、胡萝卜和莲藕混合而成。5.根据权利要求1所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼，其特征在于，所述的甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜苷。6.一种如权利要求1~5任一项所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：S1步骤：将等质量的苹果、胡萝卜和莲藕绞碎混合，之后微波粉碎，混合均匀，制成糊状、无明显颗粒感的果蔬混合物；S2步骤：称取甜味剂备用；S3步骤：将所述果蔬混合物、鸡蛋液、所述甜味剂、小麦粉、大豆纤维粉混合，搅拌，揉成面团；S4步骤：将所述面团进行超声处理10min，制得超声面团；S5步骤：将所述超声面团辊轧成1~2mm厚度的面片，经冷冻、剪切、成型制得饼胚；S6步骤：将所述饼胚在150~200℃条件下烘烤4~10min，经冷却制得高膳食纤维低糖薄脆饼。7.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S2步骤中，所述甜味剂为甜菊糖或罗汉果甜苷。8.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S4步骤2中，所述超声处理的超声强度为0.2~1W/cm。9.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S5步骤中，所述冷冻的温度为零下10℃，所述冷冻的时间为1小时。10.根据权利要求6所述的一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，其特征在于，S6步骤中，所述冷却为自然冷却。2CN109105432A说明书1/8页一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法技术领域[0001]本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种高膳食纤维低糖薄脆饼及其制作方法。背景技术[0002]薄脆饼是一种以小麦粉为主要原料，加入糖分及其他原料，经成型和烘烤等工艺制成的小食品，具有酥脆可口、风味多样、易携带和储存的特点，深受人们的喜欢。然而过度精细的薄脆饼加工工艺、高热量和难消化的特点也带来了不少健康问题，例如儿童肥胖问题和老年人高血糖、高血压和高血脂的三高问题。这就对薄脆饼的高膳食纤维低糖薄脆饼和制作方法提出了新的要求。发明内容[0003]本发明的目的在于针对现有技术的不足提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼，制得的高膳食纤维低糖薄脆饼热量低，膳食纤维含量高，易消化，口感酥脆，口味香甜，还具有清香的果蔬味。[0004]本发明的另一目的是针对现有技术的不足提出一种高膳食纤维低糖薄脆饼的制作方法，上述方法制作的高膳食纤维低糖薄脆饼热量低，膳食纤维含量高，易消化，口感酥脆，口味香甜，还具有清香的果蔬味；制作方