一种螺旋藻多糖米粉的制备方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN109845963A(43)申请公布日2019.06.07(21)申请号201910075265.0(22)申请日2019.01.25(71)申请人唐玉乐地址361022福建省厦门市集美区杏林荣坪新村17号楼303室(72)发明人唐玉乐(51)Int.Cl.A23L7/104(2016.01)A23L7/17(2016.01)A23L19/00(2016.01)A23L33/125(2016.01)权利要求书1页说明书3页(54)发明名称一种螺旋藻多糖米粉的制备方法(57)摘要本发明提供了一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，属于食品领域。本发明以糙米、螺旋藻多糖、果蔬粉为工原料加制备米粉，螺旋藻多糖使米粉具有增强免疫力、抗辐射、防癌等功能，增强产品市场竞争力；将普通糙米与改性糙米结合更具营养价值，冲调后口感细腻、爽滑；果蔬粉可补充果蔬中富含的维生素及矿物质，提高米粉营养价值，还可改善米粉风味。CN109845963ACN109845963A权利要求书1/1页1.一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于包括以下步骤：（1）糙米米粉的制备：称取糙米放入发酵罐中，加入1倍量蒸馏水搅拌，接种4%植物乳杆菌溶液进行发酵，过滤，发酵糙米用蒸馏水冲洗6遍，并于热风干燥箱中45℃干燥3h，得改性糙米；将普通糙米与改性糙米按配比混合后用粉碎机粉碎过120目筛，调节混合粉水分10～15%，采用双螺旋杆挤压膨化机进行挤压膨化,冷却、粉碎、过筛，即得糙米米粉；（2）螺旋藻多糖提取：向螺旋藻粉中加入乙醇溶液进行润湿，同时超声处理20min；再加入热水，恒温水浴提取30min，提取液通过2000r/min离心5min，取上清液；上清液减压浓缩至原体积的1/3，加入无水乙醇调节浓缩液乙醇浓度，静置3～4h，离心取沉淀；沉淀经40℃热风干燥后即得螺旋藻多糖；（3）果蔬粉的制备：将西瓜和胡萝卜用流动水洗净；西瓜取瓤切成小块，胡萝卜去皮后切成小块，将西瓜小块和胡萝卜小块混合打浆，过滤后添加麦芽糊精在进风温度190℃条件下进行喷雾干燥，即得果蔬粉；（4）将螺旋藻多糖粉、糙米米粉、果蔬粉按比例混合均匀后分装即得螺旋藻多糖米粉。2.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中植物乳杆菌溶液乳酸菌浓度≥5×108cfu/ml。3.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中糙米发酵温度为35～40℃，时间96～120h。4.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中普通糙米与改性糙米重量配比为30:70。5.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中糙米挤压膨化条件为：进料量速度为450g/min、螺旋杆转速350r/min，挤压温度为一区110～130℃，二区140～150℃，三区160～170℃。6.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中螺旋藻润湿溶剂为乙醇溶液，浓度为30～40%，根据螺旋藻重量乙醇溶液添加量为料液比1:2（g/ml）。7.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中螺旋藻提取溶剂为80～90℃热水，根据螺旋藻重量溶剂添加量为料液比1:12（g/ml）。8.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中螺旋藻提取浓缩液静置醇沉乙醇浓度为70～80%。9.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中西瓜与胡萝卜添加比例为1.5:1；所述步骤（3）中根据过滤后果蔬汁重量，麦芽糊精添加量为8～10%。10.根据权利要求1所述的一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中各原料配比按重量份比包括：糙米米粉40～50份、螺旋藻多糖20～30份、果蔬粉20～30份。2CN109845963A说明书1/3页一种螺旋藻多糖米粉的制备方法技术领域[0001]本发明涉及一种螺旋藻多糖米粉的制备方法，属于食品领域。背景技术[0002]传统的米粉用大米加工而成，虽然口感好，但食用方便性较差，营养比较单一。糙米是指脱壳后仍保留着一些外层组织（如皮层、糊粉层和胚芽）的米。大米所含的60%～70%的维生素、矿物质和大量必须氨基酸都聚积在外层组织中。以糙米为原材料加工米粉，不仅比精大米加工出来的米粉更具营养价值，而且对糖尿病患者和肥胖人群有益。[0003]螺旋藻多糖是从螺旋藻中分离而得的一种白色粉末状水溶性物质。研究表明，螺旋藻中抗肿瘤和免疫调节作用的生理活性物质就是多糖，它具有显著的抗辐射、抗突变功能，可用于防癌、抗衰