山楂果粒饮料及其制备工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110089643A(43)申请公布日2019.08.06(21)申请号201810097436.5(22)申请日2018.01.31(71)申请人天津冠芳可乐饮料有限公司地址301700天津市武清区开发区泉州北路118号(72)发明人单玉明崔秀娟(74)专利代理机构北京维正专利代理有限公司11508代理人俞炯(51)Int.Cl.A23L2/02(2006.01)A23L2/60(2006.01)A23L2/56(2006.01)A23L2/62(2006.01)A23L2/52(2006.01)权利要求书2页说明书6页(54)发明名称山楂果粒饮料及其制备工艺(57)摘要本发明公开了一种山楂果粒饮料及其制备工艺，属于果蔬饮料加工领域，其技术方案要点是，一种山楂果粒饮料，其包括10～20wt％的山楂果粒、77～89wt％的山楂汁以及1～3wt％食品添加剂，通过筛选、清洗、软化、制浆、浸提、粗制汁、制粒、精制汁、调配、均质、灌装、封盖、倒瓶杀菌、灯检、恒温杀菌、包装的工艺得到山楂果粒饮料，将过滤山楂汁时的山楂残渣加工处理后得到山楂果粒，山楂果粒含有丰富的不溶性纤维，具有促进减肥、降低血脂、防治便秘的功效，并且能够弥补山楂汁中损失的不溶性纤维素，达到了充分利用了榨汁后的山楂残渣，并且丰富了山楂饮料的口感的技术效果。CN110089643ACN110089643A权利要求书1/2页1.一种山楂果粒饮料，其特征在于：包括10-20wt％的山楂果粒、77-89wt％的山楂汁以及1-3wt％食品添加剂，所述食品添加剂包括甜味剂、酸味剂、酸味调节剂、稳定剂、增稠剂、抗氧化剂以及着色剂；所述山楂果粒包括以下重量份的组分：山楂残渣1000份、羧甲基纤维素3-5份、黄原胶2-4份、柠檬酸0.6-1.0份以及柠檬酸钠0.1-0.3份。2.根据权利要求1所述的山楂果粒饮料，其特征在于：包括15wt％的山楂果粒、83wt％的山楂汁和2wt％食品添加剂，所述食品添加剂包括甜味剂、酸味剂、酸度调节剂、稳定剂、增稠剂、抗氧化剂以及着色剂；所述山楂果粒包括以下重量份的组分：山楂残渣1000份、羧甲基纤维素4份、黄原胶3份、柠檬酸0.8份以及柠檬酸钠0.2份。3.根据权利要求2所述的山楂果粒饮料，其特征在于：所述食品添加剂包括以下重量份数的组分：三氯蔗糖2-4份、柠檬酸1-2份、柠檬酸钠0.4-0.8份、黄原胶4-6份、羧甲基纤维素钠2-4份、维生素C1-2份以及诱惑红0.3-0.5份。4.根据权利要求1所述的山楂果粒饮料，其特征在于：所述山楂果粒的粒径为3-5mm。5.一种山楂果粒饮料的制备工艺，其特征在于：包括如下步骤：(1)筛选：选取新鲜的山楂，挑选成熟、红润、饱满且无腐烂的山楂；(2)清洗：对筛选后的山楂进行清洗以去除其表面的灰尘、杂质，然后将其沥干备用；(3)软化：取沥干水分的山楂，对其升温至60-70℃后，按照水料比为0.15-0.25加入85-95℃的热水，并且在85-95℃下保温25-30min，使山楂组织软化；(4)制浆：将软化后的山楂破碎、去核，然后将其在1000r/min的转速下打碎，然后研磨成浆状物；(5)浸提：将山楂浆置于85-95℃的温度下浸提1-1.5h；(6)粗制汁：将浸提后的山楂用70-90目的单层滤布趁热过滤，得到粗山楂汁与山楂残渣；(7)制粒：取山楂残渣，以1000重量份的山楂残渣为基准，边搅拌边加入3-5份羧甲基纤维素以及2-4份黄原胶，升温至85-95℃，然后加入0.6-1.0份柠檬酸以及0.1-0.3份柠檬酸钠，低速搅拌10-15min，使物料充分混合，将其置于70-80℃的温度下硬化7-9h；取出将其切成粒径为3-5mm的山楂粒，然后将山楂粒置于80目的滤网上静置2-3h，每隔10min对山楂粒翻转一次，过滤掉山楂粒表面的残渣且提高山楂粒的硬化程度；将山楂粒置于-30℃的温度下静置8-10h，得到山楂果粒；(8)精制汁：将粗山楂汁置于双层滤布上过滤以制得所需的山楂汁；(9)调配：将山楂果粒、山楂汁以及食品添加剂按照10-20wt％、77-89wt％以及1-3wt％的比例进行调配；(10)均质：将调配好的物料置于均质机中进行均质分散，均质时间3-5min；(11)灌装、封盖、倒瓶杀菌：将均质后的饮料灌装、封盖之后进行倒瓶杀菌；(12)灯检、恒温杀菌、包装：将灌装饮料进行灯检，观察其内容物的状态以及色泽，然后在恒温杀菌后进行包装。6.根据权利要求5所述的山楂果粒饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(3)中升温速率为2-4℃/min。2CN110089643A权利要求书2/2页7.根据权利要求5所述的山楂果粒饮料的制备工艺，其特征在于：所述步骤(