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(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110295097A(43)申请公布日2019.10.01(21)申请号201910694030.X(22)申请日2019.07.30(71)申请人云南喝对酒酒业有限公司地址678007云南省保山市施甸县仁和镇农特产品商贸城39幢04号(72)发明人杨德升罗建华俞厅(74)专利代理机构西安研创天下知识产权代理事务所(普通合伙)61239代理人郭璐(51)Int.Cl.C12G3/024(2019.01)C12G1/022(2006.01)权利要求书2页说明书6页附图2页(54)发明名称一种滇木瓜复合型果酒酿造方法(57)摘要本发明公开了一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,属于发酵工程技术领域,滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽、粉碎、发酵、稳定性处理、过滤,得到滇木瓜果酒,粉碎时,保持低温状态0~2℃去籽,去籽置于粉碎机中进行粉碎,然后将粉碎后的果实置于容器中,向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度;添加果胶酶在0~3℃温度下进行果汁澄清,澄清时间120~136h分离,得到滇木瓜清汁进行酒精发酵,加入酵母,进行发酵;发酵完成后,降温至-1℃静置24h除菌过滤,得滇木瓜果酒原酒。本发明能够酿造绿色、安全、健康营养价值高的复合发酵型天然滇木瓜果酒,填补了国内外发酵型果酒的技术空白。CN110295097ACN110295097A权利要求书1/2页1.一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,包括以下步骤:S1预处理:滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽和粉碎,粉碎时,保持低温状态0~2℃去籽,去籽置于粉碎机中进行粉碎;S2发酵:将粉碎后的果实置于容器中,向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度;添加果胶酶在0~3℃温度下进行果汁澄清,澄清时间120~136h分离,得到滇木瓜清汁进行酒精发酵,加入酵母,将温度控制在14~16℃,在发酵至酒精度5-7%VOL,糖度在80~100g/L终止发酵;S3稳定性处理:降温至-1℃静置24h;S4:除菌过滤,得滇木瓜果酒原酒。2.根据权利要求1所述的滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述美乐葡萄果汁采用的美乐葡萄的采收时间在10月25-28日之间,成熟系数M值60-70。3.根据权利要求1所述的一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述清洗和去籽采用的是清洗去籽一体机,所述清洗去籽一体机包括清洗机(1)、冷却水机组(3)和去籽系统(4)。4.根据权利要求3所述的一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述清洗机(1)的出水口通过排水管(21)与冷却水机组(3)连接,冷却水机组(3)通过冷却水管(22)对去籽系统(4)进行降温,使去籽系统(4)保持低温0-2℃环境;所述冷却水机组(3)上还设有控制器(31),所述去籽系统(4)整体为一箱体结构,箱体内侧壁上设有冷水循环水管(41),所述冷水循环水管(41)进水口与所述冷却水管(22)相连,所述冷水循环水管(41)出水口通过回流水管(23)与排水管(21)中部连通;所述去籽系统(4)顶部设有一进料口(42),所述去籽系统(4)内设有去籽设备(43)。5.根据权利要求4所述的一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述去籽设备(43)包括第一台面(431)、第二台面(432)、第三台面(433)和第四台面(437),所述第二台面(432)和第四台面(437)前后对称,且所述第二台面(432)和第四台面(437)之间设有一定间隔,所述间隔下方设有一个接籽桶(436);所述第一台面(431)靠近第二台面(432)的一侧连接有一个栅网(434),所述栅网(434)的位置与所述进料口(42)的位置上下对应;所述第一台面(431)上设有推动装置,所述第二台面(432)和第四台面(437)上分别设有可移动的木瓜定位装置,所述第三台面(433)上设有木瓜去籽装置;所述栅网(434)两侧的下方分别设有一个接料桶(435);所述栅网(434)靠近第二台面(432)一侧中部设置有一个切割刀片(438)。6.根据权利要求5所述的一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述栅网(434)的宽度比所述第一台面(431)窄,且所述栅网(434)的高度比第一台面(431)低。7.根据权利要求5所述的一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述推动装置包括设置在第一台面(431)上的第一气缸(4311),所述第一气缸(4311)的推杆上连接有推头(4312),所述推头(4312)上固定有两根弹簧针(4313)。8.根据权利要求5所述的一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,其特征在于,所述木瓜定位装置包括设置在第二台面(432)上的第二气缸(4322)以及设置在第四台面(437)上的第三气缸