一种滇木瓜复合型果酒酿造方法.pdf
子璇****君淑
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一种滇木瓜复合型果酒酿造方法.pdf
本发明公开了一种滇木瓜复合型果酒酿造方法,属于发酵工程技术领域,滇木瓜采摘、冷藏、清洗、去籽、粉碎、发酵、稳定性处理、过滤,得到滇木瓜果酒,粉碎时,保持低温状态0~2℃去籽,去籽置于粉碎机中进行粉碎,然后将粉碎后的果实置于容器中,向容器中加入美乐葡萄果汁补糖至达到最终酒精度所需的糖度;添加果胶酶在0~3℃温度下进行果汁澄清,澄清时间120~136h分离,得到滇木瓜清汁进行酒精发酵,加入酵母,进行发酵;发酵完成后,降温至‑1℃静置24h除菌过滤,得滇木瓜果酒原酒。本发明能够酿造绿色、安全、健康营养价值高的复
一种复合型果酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种复合型果酒的酿造方法,包括下述步骤:青梅鲜果发酵得青梅酒汁;柚子发酵得柚子酒汁;红提子发酵得红提子酒汁;把青梅酒汁、柚子酒汁、红提子酒汁按2.9-3.1:1.9-2.1:0.9-1.1的比例,混合发酵一个月,转罐陈酿6个月后,过滤至完全清亮,把酒打入温度保持在-5℃-0℃的冷库中20天,再过滤,灌装、热处理后包装即得。本发明所得复合型果酒同时具有青梅、柚子、红提子等多种保健功能、口感绵柔醇厚。
全酵复合型火龙果果酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种全酵复合型火龙果果酒的酿造方法,包括原料选择和制备、混合和调整汁液成分、酵母菌驯化培养、控温发酵、陈酿及制成成品等步骤。本发明的全酵复合型火龙果果酒的酿造方法,将火龙果果汁、果花提取液以及蜂蜜按一定的比例混合,加入经驯化培养的酵母使混合液的发酵良好地进行,有效地将果花与蜂蜜丰富的营养成分和矿质微量元素补充到果酒中,使之营养更加全面。采用本发明酿造的全酵复合型火龙果果酒色泽通透,有火龙果特有的香气,滋味醇和协调且营养丰富,具养生保健功效。
一种杨梅果酒的酿造方法.pdf
本发明公布了一种杨梅果酒的酿造方法,筛选出新鲜、无病害的杨梅经清洗后、与麸皮混合、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酶法澄清、超滤、酵母发酵、澄清处理、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明酿造的杨梅酒果香浓郁、色泽稳定、口感醇厚、品质好,且提高了原料的利用率。
一种桑葚果酒的酿造方法.pdf
本发明公开了一种桑葚果酒的酿造方法,挑选出成熟、无病害的桑葚经清洗、打浆、复合酶处理、榨汁、过滤、酵母发酵、陈酿、包装、杀菌、成品。本发明采用复合酶酶解技术,使成品果酒充分保留高桑葚的营养成分析,提高了桑葚的利用率,成品果酒的果香浓郁、口感醇厚、色泽稳定,且该果酒具有生津止渴、补肝益肾等保健功效。