一种复合型果酒的酿造方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号(10)申请公布号CNCN103589558103589558A(43)申请公布日2014.02.19(21)申请号201310515328.2(22)申请日2013.10.28(71)申请人荔波昌辉食业地址558400贵州省黔南布依族苗族自治州荔波县板旺路(72)发明人谭晓辉(74)专利代理机构贵阳东圣专利商标事务有限公司52002代理人袁庆云(51)Int.Cl.C12G3/02(2006.01)权利要求书1页权利要求书1页说明书5页说明书5页(54)发明名称一种复合型果酒的酿造方法(57)摘要本发明公开了一种复合型果酒的酿造方法，包括下述步骤：青梅鲜果发酵得青梅酒汁；柚子发酵得柚子酒汁；红提子发酵得红提子酒汁；把青梅酒汁、柚子酒汁、红提子酒汁按2.9-3.1:1.9-2.1:0.9-1.1的比例，混合发酵一个月，转罐陈酿6个月后，过滤至完全清亮，把酒打入温度保持在-5℃-0℃的冷库中20天，再过滤，灌装、热处理后包装即得。本发明所得复合型果酒同时具有青梅、柚子、红提子等多种保健功能、口感绵柔醇厚。CN103589558ACN103589ACN103589558A权利要求书1/1页1.一种复合型果酒的酿造方法，包括下述步骤：（1）青梅鲜果发酵；a、挑选成熟的青梅鲜果清洗干净；b、按150kg纯净水、5g焦亚硫酸钾、100kg清洗干净的青梅鲜果的比例，将青梅鲜果浸泡15分钟；c、捞出，沥干，按每吨青梅鲜果加其重量25-27%白糖装罐；d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母RV171500g放入5kg质量浓度为3-5%糖水，调温至35-40℃，活化15-20分钟；e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母RV171按5L/吨的量加入待发酵果实中搅拌均匀，发酵7-15天后取出发酵好的青梅酒汁；（2）柚子发酵a、挑选成熟的柚子鲜果清洗干净；b、去皮压碎；c、装罐时，一边加压碎后的柚子一边加糖，糖的量为柚子重量19-22%；d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入5kg质量浓度为3-5%糖水，调温至35-40℃，活化15-20分钟；e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入待发酵果实中搅拌均匀，发酵7-15天后取出发酵好的柚子酒汁；（3）红提子发酵a、挑选成熟的红提子鲜果清洗干净（清洗时只需将其他残渣异物洗掉、不需将果实表皮完全清洗，因为果实表皮有一种野生菌，它能够起到发酵的作用）；b、压碎果实；c、装罐时，一边加压碎后的红提子一边加糖，糖的量为红提子重量20-22%；d、活化酵母：取葡萄酒高活性干酵母BV818500g放入5kg质量浓度为3-5%糖水，调温至35-40℃，活化15-20分钟；e、把活化后的葡萄酒高活性干酵母BV818按5L/吨的量加入待发酵果实中搅拌均匀，发酵7-15天后取出发酵好的红提子酒汁；（4）把青梅酒汁、柚子酒汁、红提子酒汁按2.9-3.1:1.9-2.1:0.9-1.1的比例，混合发酵一个月，转罐陈酿6个月后，过滤至完全清亮，把酒打入温度保持在-5℃-0℃的冷库中20天，再过滤，灌装、热处理后包装即得。2.如权利要求1所述的一种复合型果酒的酿造方法，其中：热处理是把装瓶好的酒放入高温瞬时灭菌机里进行灭菌处理。2CN103589558A说明书1/5页一种复合型果酒的酿造方法技术领域[0001]本发明属于食品技术领域，具体来说涉及一种复合型果酒的酿造方法。背景技术[0002]青梅（Vaticamangachapoi）是龙脑香科青梅属的一种植物。常绿乔木，高7-25米。褐灰带绿色的树皮，枝被黄色星状毛。长椭圆形革质的叶子，长6～10厘米。圆锥花序腋生，被绒毛；条形萼片5枚，其中2枚结实时增大为一对长翅，为二长三短五萼片。坚果状果实不开裂。种子1～3颗。青梅中含有丰富的天然矿物质和维他命成分，可以促进人体内的新陈代谢，有助于消除疲劳。青梅中含有大量的钙、镁、钠等多种矿物质。它不仅可以中和血液的酸性，保持体液的弱碱性平衡，还可以预防多种疾病。青梅中的有机酸具有杀菌效果，还可抑制细菌繁殖，提高肠内的杀菌作用，可以消炎、止泻。青梅里含有丰富的有机酸，能促进唾液分泌。唾液有帮助消化，增进食欲的作用。青梅酒要在饭前喝就是这个原因。除了唾液腺能分泌唾液外，还可以从更大的耳下腺分泌唾液腺激素，这种激素作用很大。唾液腺激素能促进细胞的代谢，防止细胞老化。自古以来，葡萄酒作为美容养颜的佳品，倍受人们喜爱。葡萄酒能防衰抗老，使皮肤少生皱纹。青梅还能促进皮肤角质层的代谢，防止皱纹和斑点的出现。因此，它被称为“返老还童”的荷尔蒙。它还被证明有促进骨骼和牙齿的钙化，以及促进周围硬组织生长的作用。由于唾液腺激素的分泌量在20岁以后就逐渐减少，因此，