一种自制绿茶的制作工艺.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN110604187A(43)申请公布日2019.12.24(21)申请号201910980997.4(22)申请日2019.10.16(71)申请人泰州海乐鲜餐饮管理有限公司地址225300江苏省泰州市医药高新技术产业开发区寺巷街道海仑路北侧(72)发明人程浩(51)Int.Cl.A23F3/06(2006.01)权利要求书1页说明书2页(54)发明名称一种自制绿茶的制作工艺(57)摘要本发明公开了一种自制绿茶的制作工艺，所述自制绿茶的制作工艺，步骤为：采摘、日光萎凋、杀青、揉捻、干燥。与现有技术相比，本发明制得的茶叶老而不焦，品质优良、口感较好、嫩而不生的有益效果。CN110604187ACN110604187A权利要求书1/1页1.一种自制绿茶的制作工艺，其特征在于：所述自制绿茶的制作步骤如下：一、采摘：用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。二、日光萎凋：采摘下来的茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。三、杀青：在高温锅中用手不断的翻炒，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。四、揉捻：双手揉捻杀青后的茶叶，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，破坏叶组织、物质转变。五、干燥：将揉捻后的茶叶均匀的平铺在日光底下晾晒即可。2CN110604187A说明书1/2页一种自制绿茶的制作工艺技术领域[0001]本发明属于制茶技术领域，具体涉及一种自制绿茶的制作工艺。背景技术[0002]茶，(学名：Camelliasinensis(L.)O.Ktze.)，灌木或小乔木，嫩枝无毛。叶革质，长圆形或椭圆形，先端钝或尖锐，基部楔形，上面发亮，下面无毛或初时有柔毛，边缘有锯齿，叶柄无毛。花白色，花柄有时稍长；萼片阔卵形至圆形，无毛，宿存；花瓣阔卵形，基部略连合，背面无毛，有时有短柔毛；子房密生白毛；花柱无毛。蒴果3球形或1-2球形，高1.1-1.5厘米，每球有种子1-2粒。花期10月至翌年2月。发明内容[0003]本发明的目的在于克服现有技术的缺陷，本发明制得的茶叶老而不焦，品质优良、口感较好、嫩而不生的有益效果。[0004]为了实现上述目的，本发明的技术方案如下：[0005]一种自制绿茶的制作工艺，所述自制绿茶的制作步骤如下：[0006]一、采摘：用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。[0007]二、日光萎凋：采摘下来的茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。[0008]三、杀青：在高温锅中用手不断的翻炒，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。[0009]四、揉捻：双手揉捻杀青后的茶叶，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，破坏叶组织、物质转变。[0010]五、干燥：将揉捻后的茶叶均匀的平铺在日光底下晾晒即可。[0011]与现有技术相比，本发明制得的茶叶老而不焦，品质优良、口感较好、嫩而不生的有益效果。具体实施方式[0012]下面结合实施例对本发明做进一步详细说明。[0013]实施例1：[0014]一种自制绿茶的制作工艺，所述自制绿茶的制作步骤如下：[0015]一、采摘：用食指与姆指挟住叶间幼梗的中部，藉两指的弹力将茶叶摘断，采摘时间以中午十二时至下午三时前较佳，不同的茶采摘部位也不同，则另有单人式、双人式采茶机，可利用机械采茶，既省力且快速。3CN110604187A说明书2/2页[0016]二、日光萎凋：采摘下来的茶须于日光下摊晒，减少细胞水分含量，降低其活性并除去细胞膜之半透性，搅拌后摊平于笳苈上。[0017]三、杀青：在高温锅中用手不断的翻炒，通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。[0018]四、揉捻：双手揉捻杀青后的茶叶，通过揉捻形成其紧结弯曲的外形，并对内质改善也有所影响。揉捻可以卷紧茶条，缩小体积，破坏叶组织、物质转变。[0019]五、干燥：将揉捻后的茶叶均匀的平铺在日