一种新型莲藕防褐变保鲜方法.pdf

(19)中华人民共和国国家知识产权局(12)发明专利申请(10)申请公布号CN107960455A(43)申请公布日2018.04.27(21)申请号201710858863.6C09D1/00(2006.01)(22)申请日2017.09.21C09D5/08(2006.01)C09D7/61(2018.01)(71)申请人浙江海洋大学C09D7/63(2018.01)地址316000浙江省舟山市普陀海洋科技产业园普陀展茅晓辉工业区c2—10地块(72)发明人缪文华(74)专利代理机构杭州浙科专利事务所(普通合伙)33213代理人吴秉中(51)Int.Cl.A23B7/015(2006.01)A23B7/154(2006.01)A23B7/00(2006.01)A23B7/157(2006.01)权利要求书1页说明书6页附图1页(54)发明名称一种新型莲藕防褐变保鲜方法(57)摘要本发明公开了一种新型莲藕防褐变保鲜方法，包括：等离子体的制备、处理、制备保鲜剂、后处理。有益效果为：低温等离子体重的活性物质与基团能够与莲藕表面的多酚氧化酶的氨基酸基团发生反应，从而导致酶活性的丧失，阻碍多酚氧化酶对酚类物质的氧化变质，防止莲藕的褐变；保鲜剂中可以有效作用于微生物细胞质膜，使微生物细胞质膜和磷脂化合物合成受阻，造成细胞膜内容物外泄，严重地引起细胞裂解，杀灭微生物，起到保鲜防腐的作用；本发明方法操作简单，可以应用于规模化操作，防褐变保鲜效果显著，保鲜剂为水溶性物质易被淋洗洗脱，即便进入人体内也可以被人体内环境降解吸收，是一种高效、安全的新型莲藕防褐变保鲜方法。CN107960455ACN107960455A权利要求书1/1页1.一种新型莲藕防褐变保鲜方法，包括：等离子体的制备、处理、制备保鲜剂、后处理，其特征在于：所述的处理步骤为将莲藕置于表面有一层抗氧化腐蚀涂层的金属板上，室温下将金属板与莲藕迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至1-10Pa，然后注入冷却等离子体，处理7.5-10分钟后取出莲藕。2.根据权利要求1所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的等离子体的制备步骤为：以介质阻挡放电构型装置作为等离子体源，其频率为2.45-2.55GHz，电源功率为1.2-1.25kW，其点火方式为点火/暂停：4-5s/6-7s，时间周期为20-25个周期，等离子体经加湿器以水加湿后待用。3.根据权利要求1所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的处理步骤为：取无损伤、无病害、无褐变、无缩水的新鲜莲藕，且保持藕节完整，清洗后以2-40ppm消毒水消毒，将莲藕表面液体沥干后置于带孔的金属板上，金属板上的表面有一层抗氧化腐蚀涂层，室温下将金属板与莲藕迅速置于可密闭的处理室中，以真空泵将处理室的压强抽至1-10Pa，然后注入冷却等离子体，处理7.5-10分钟后取出莲藕。4.根据权利要求3所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的处理步骤中的抗氧化腐蚀涂层的组成及其重量份为：蒸馏水80-100份、磷酸二氢铝50-60份、正硅酸乙酯0.5-0.6份、氧化镁0.8-1.0份、氧化锌0.6-0.7份、铬酸镁2.4-2.5份、微纳米铝粉4.5-4.8份、3-(4-甲氧苯基)-3-氧代丙酸乙酯0.05-0.06份。5.根据权利要求3所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的处理步骤中的消毒水为次氯酸钠溶液或氯化钠溶液或双氧水溶液或二氧化氯溶液氯化钠溶液弱酸电解液。6.根据权利要求1所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的制备保鲜剂步骤为：称取乳酸链球菌素0.15-0.2份、植酸钠0.3-0.5份、山梨酸钠0.3-0.5份、植物提取物3-6份、蒸馏水30-50份在30-35℃温度下均匀混合10-15分钟即得保鲜剂。7.根据权利要求6所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的制备保鲜剂步骤中的植物提取物为：山楂黄酮或凌枣黄酮或迷迭香提取物或魔芋粉或葡萄籽提取物。8.根据权利要求1所述的一种新型莲藕防褐变保鲜方法，其特征在于：所述的后处理步骤为：将经等离子体处理过的莲藕浸没有保鲜剂中，在频率为30-32kHz、功率密度为0.45-0.55W/cm2的超声条件下浸泡2-3分钟后取出，将莲藕迅速置于5-7℃保藏。2CN107960455A说明书1/6页一种新型莲藕防褐变保鲜方法技术领域[0001]本发明涉及食品保鲜领域，尤其是涉及一种新型莲藕防褐变保鲜方法。技术背景[0002]莲藕原产于印度，很早便传入中国。莲藕属木兰亚纲，山龙野目。喜温，不耐阴，不宜缺水，大风，莲藕微甜而脆，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，它的根根叶叶，花须果实，无不为宝，都可滋补入药。用莲藕制成粉，能消食止泻，开胃清热